Шаурма в 2026 году станет дороже на 15-20 процентов и будет стоить 300–320 рублей.
Рынок шаурмы в России в 2026 году продолжит меняться под влиянием растущих затрат, усиления налоговой нагрузки и сдвигов в предпочтениях покупателей. Несмотря на то что часть точек закроются, формат останется жизнеспособным и продолжит пользоваться спросом у потребителей, считает заместитель генерального директора по развитию и маркетингу сети «Самая вкусная шаурма» Владимир Балясников.
Давит инфляция
В 2025 году цены на шаурму выросли на 18–22% — с 220 рублей до 260–270 рублей за классическую порцию. Такое удорожание вызвано ростом стоимости сырья: курица подорожала примерно на 25%, говядина — до 30%, лаваш — примерно на 15%. Кроме того, в среднем на 12% увеличились коммунальные расходы, объяснил Балясников.
Владелец сети сознательно сдерживал ценовые скачки, чтобы не потерять постоянных клиентов, поэтому рост цен не был резким. Но инфляция давит, и полностью покрыть возросшие издержки только за счет оптимизации работы становится все труднее.
В 2026 году рост цен продолжится — по прогнозам Балясникова, в итоге за год шаурма вырастет в цене еще примерно на 15–20% и будет стоить 300–320 рублей. Это консервативная оценка: поставщики уже сигнализируют о повышении закупочных цен на 10–12% с января, а ужесточение налоговой и миграционной политики добавит ещё 5–7% расходов на персонал, так что стоимость может увеличиться и заметнее.
При этом спрос на шаурму остается стабильным и даже растет. В Москве и Подмосковье трафик в заведениях увеличился на 10–12%, а средний чек поднялся до 600 рублей благодаря допродажам, акциям и комбо‑предложениям.
Количество заведений сократится
О грядущих изменениях на рынке шаурмы говорит и Владлена Глухова, заместитель директора сети «СВШ». По её оценке, в 2026 году число игроков рынка продолжит уменьшаться из‑за роста налоговой нагрузки. Небольшие участники частично уйдут в тень, а сетевые и федеральные компании будут оптимизировать сети, закрывая низкорентабельные точки.
Тенденция к сокращению уже заметна. По итогам 2025 года в России ликвидировали около 35,4 тыс. объектов общественного питания: число открытий оказалось в 1,5–2 раза меньше числа закрытий. В 2026 году ожидается закрытие не менее 5% кафе и ресторанов — больше, чем в пандемию, уточняет Глухова.
При этом на фоне ограничений для мигрантов и общего оттока рабочей силы усилится кадровый дефицит. Полностью переложить возросшие расходы на посетителя бизнес не может: потребитель не готов значительно переплачивать, добавляет Глухова.
Шаурма выживет!
В 2025 году компании, предлагающие шаурму, фиксировали существенное замедление роста и отказывались от активной экспансии в ряде регионов. Закрываются убыточные точки без перспектив. При этом укрепляются позиции в Москве и Подмосковье, а также развиваются форматы с сидячими местами и расширенным меню, сообщила заместитель генерального директора по франчайзингу сети «СВШ» Надежда Стаценко.
Стаценко отмечает, что шаурма по-прежнему остается одним из самых доступных форматов для предпринимателей. Это динамичный бизнес с невысоким порогом входа и короткими сроками запуска.
Эксперты придерживаются мнения, что масштабного исчезновения шаурмы в России не предвидится. Уйдут слабые игроки, а сети будут расширяться и усиливать позиции на рынке.