Рамен без спроса: почему россияне теряют интерес к лапше быстрого приготовления
Продажи самого народного перекуса в России стремительно падают, хотя выбор на полках магазинов становится все шире. Согласно свежим данным исследовательской компании «Нильсен», оказавшимся в распоряжении «Коммерсанта», за последний год реализация лапши быстрого приготовления рухнула на 15,9%. Вся категория блюд, которые достаточно залить кипятком, сократилась на 4%.
Парадокс ситуации в том, что спрос снижается на фоне беспрецедентного роста предложения. За год количество брендов быстрорастворимой лапши в розничных сетях подскочило на 26% — на полках появляются как новые отечественные марки, так и популярные корейские новинки. Ритейлеры активно экспериментируют с форматами: например, в «Магните» уже можно встретить зоны самообслуживания, где покупатель может не купить пачку, а сразу заварить рамен и съесть его прямо в магазине. Но потребитель почему-то не спешит воспользоваться этими возможностями.
Главный враг доширака — не голод, а цены
Ключевая причина охлаждения покупательской любви кроется в кошельке. Средний чек за упаковку быстрорастворимой лапши за год подрос на 16%, остановившись на отметке 62 рубля. В январе этого года ценник и вовсе дополз до 66 рублей. Однако аналитики связывают подорожание не только с инфляционными процессами, но и с любопытным сдвигом в поведении покупателей: народ все чаще заглядывается на более премиальные позиции.
Цифры подтверждают смену ориентиров. Легендарный «Доширак» пока остается королем горы с долей 51%, но его позиции чуть ослабли (минус 2%). «Роллтон» держит 17%. А вот главный сюрприз преподнес корейский бренд Buldak с его вирусно-острой лапшой: его доля взлетела с 6% до 9%, выведя марку в лидеры роста. Похоже, публика готова платить больше не просто за еду, а за гастрономический опыт и острые ощущения.
От «просто залить» до «сам свари»
Но есть и другая, более глубокая тенденция. Россияне постепенно перестают путать рамен с дошираком. Азиатская кухня переживает настоящий ренессанс, и потребитель хочет приблизиться к оригиналу. Исследование сети «О’КЕЙ» показало, что продажи специализированных ингредиентов для азиатских блюд (паста Том Ям, кокосовое молоко, рис для суши) выросли на 10% еще в первом квартале 2025 года.
Самый же красноречивый показатель — взлет сегмента лапши, которую нужно именно варить, а не запаривать. Продажи такой продукции от российских производителей подскочили на 40% за год. Люди готовы потратить лишние 7–10 минут, чтобы получить тарелку удона или соба, а не сомнительную субстанцию из пенопластовой чашки.
Конкуренты не дремлют
Добивают рынок быстрой лапши и соседи по продуктовой корзине. Роспотребнадзор еще летом изъял из оборота партии японской лапши Nissin из-за немаркированных ГМО — такие новости заставляют покупателей внимательнее читать этикетки и чаще выбирать в пользу прозрачного состава. Но главный удар наносят не проверки, а развитие формата ready-to-eat.
Рынок готовой еды в России продолжает расти двузначными темпами. Продажи хот-догов, бургеров и сэндвичей в первом полугодии 2025 года прибавили 12%. Свежий салат из кулинарии или горячий сендвич зачастую выигрывают конкуренцию за желудок у пачки с «химическим» запахом курицы.
Падение спроса на лапшу быстрого приготовления — это не случайный сбой, а зеркало новой реальности. Россияне не перестали перекусывать на бегу, но они перестали мириться с компромиссами. Выбор в пользу аутентичных азиатских продуктов, готовых блюд из супермаркета или более дорогих нишевых брендов лапши говорит об одном: потребитель созрел. Он готов платить за качество, вкус и разнообразие, даже если время на обед по-прежнему ограничено двадцатью минутами.
Хотите первыми получать разборы рыночных тенденций и понимать, куда движется потребительский спрос? Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить свежие данные и аналитику! 🔍📈