Знаете это чувство, когда поиск идеального рецепта затягивается на годы? Мне знакомо. Перепробовав десятки вариантов, я наконец нашла то самое тесто. Оно универсально: пирожки с ним получаются безупречными не только на сковороде, но и в духовке. И отдельный повод для радости - рецепт идеально подходит для постного меню. Просто исключите яйца из начинки, и сытные постные пирожки с капустой готовы!
Для теста (на 10 пирожков):
Мука - 500 гр
Вода - 280 мл
Дрожжи сухие - 7 гр.
Сахар - 30 гр
Соль - 5 гр
Растительное масло - 30 гр
Весь секрет этого универсального теста - в правильной последовательности. Соедините все сухие компоненты: муку (обязательно просеянную!), соль, сахар и быстродействующие дрожжи. Влейте к ним теплую воду и масло. Замес займет не больше 5–7 минут - тесто вымешивается легко, не требуя лишней муки. Готовое, гладкое тесто отправьте отдыхать под полотенцем на 1 час.
Пока тесто отдыхает и поднимается, самое время приготовить сочную начинку. Нам понадобится всего три ингредиента:
· Капуста белокочанная - 600 г
· Яйца, сваренные вкрутую - 4 шт.
· Лук репчатый - 1 средняя головка
Приступаем к начинке. Мелко рубим капусту - чем тоньше, тем сочнее будут пирожки. Лук режем маленькими кубиками, чтобы он равномерно распределился и отдал свой аромат. Яйца можно мелко покрошить ножом или даже натереть на терке - так текстура начинки будет нежнее.
Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла. Первой отправляем капусту - обжариваем на среднем огне, помешивая, пока она не станет мягкой и не осядет. Затем добавляем мелко нарезанный лук и готовим всё вместе. Степень румяности регулируйте на свой вкус: кто-то любит пирожки с нежной, слегка томленой начинкой, а кому-то нравится, когда капуста с луком приобретают аппетитный золотистый оттенок. В самом конце, когда начинка готова, солим и перчим по вкусу.
Готовую капустную начинку полностью охладите до комнатной температуры. Добавьте рубленые вареные яйца и тщательно перемешайте. Начинка готова к использованию.
Прошел час - пора проведать наше тесто! Оно должно увеличиться вдвое и стать пышным, воздушным. Слегка припылите стол мукой, выложите тесто и аккуратно обомните его, буквально пару движений, чтобы выпустить воздух. Делим на 10 одинаковых кусочков - для точности можно воспользоваться кухонными весами, каждый будет весить около 85 г. Формируем из них колобки и даем им отдохнуть минут 5-7, накрыв полотенцем. Затем каждый шарик раскатываем в ровный круг - не слишком тонко, чтобы пирожки не порвались, но и не толсто, чтобы они хорошо прожарились.
На каждый раскатанный круг выложить по 2 ст. л. начинки. Плотно защипать края, формируя шов. Придать пирожку округлую форму и слегка приплюснуть, чтобы получилась лепешка толщиной около 1,5 см.
После того как слепили все пирожки, дайте им постоять под полотенцем минут 10-15 перед жаркой. Тогда они станут еще пышнее.
В сковороде разогреть растительное масло (совсем немного, чтобы лишь покрывало дно тончайшей пленкой) на умеренном огне. Выложить пирожки швом вниз, оставляя между ними небольшое расстояние. Обжаривать с первой стороны 3-4 минуты до золотистой корочки. Перевернуть и готовить еще 3-4 минуты с другой стороны. Готовые пирожки выкладывать на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Ну вот и всё - наши пирожки румянятся на тарелке! Тонкое тесто, которое буквально тает во рту, и много-много капустной начинки. Идеальный результат, ради которого стоило стараться. Зовите всех к столу!