Ресторан «Сирена» — это не только первый проект Аркадия Новикова, положивший начало его ресторанной империи, и первый рыбный ресторан в Москве, но и часть истории города и целой эпохи, в которой гастрономия стала языком, рассказывающим о стране, о людях и о времени.
Недавно мы побывали в легендарном ресторане, и познакомились с его неординарной историей и блюдами, которые по сей день не утратили своей популярности.
Из глубины
Ресторан был открыт в 1992 году на Большой Спасской улице в помещении студенческой столовой бывшего колледжа. По условиям аренды надо было кормить по себестоимости 200 студентов — каким же «праздником» это было для них, ведь они обедали в одном из самых престижных ресторанов Москвы. Почти двадцать лет «Сирена» выполняла эти обязательства.
Любопытный факт: в конце 1980-х Аркадий Новиков хотел устроиться на работу в только что открывшийся в Москве «Макдональдс», но, заполнив анкету и пройдя собеседование, его не приняли. Судьба повернула к лучшему — из отказа появилось то, что стало началом целой эпохи — со своей философией, эстетикой и системой ценностей.
Плывущий сквозь время
Интерьер ресторана (его Аркадий Новиков разработал вместе с женой), как испанский галеон, плывущий сквозь время. Стенные панели из ценных пород дерева, английская мебель, антиквариат, копии парусных кораблей XVIII века, на которых Колумб открыл Америку. Ключевая деталь — аквариумы, без которых сейчас ресторан невозможно даже представить.
За тридцать с лишним лет ресторан так и встречает гостей в своем первозданном виде (за исключением небольших обновлений), даже часть посуды с морским орнаментом осталась с девяностых. Ощущение того, что попадаешь в машину времени.
Рыба — всему голова
Концепция ресторана была выбрана рыбной — для того времени решение стало не только смелым, но и прагматичным: мясо дорогое и в дефиците, а рыба, как речная, так и морская, оставалась доступной. Именно из дефицита и родилась идея рыбу поставить во главе.
Сердцем заведения всегда была кухня. Первые блюда Аркадий Новиков придумывал сам, пробовал, экспериментировал. В 1996 году кухню возглавил итальянец Антонио Баратто (первый иностранный шеф), который внес в меню стерлядь, сибас, дорада, тюрбо, морские ежи и устрицы. Москвичи с опаской пробовали устриц, но очень быстро распробовали морскую «экзотику» и быстро привыкли к ней. Так началась новая гастрономическая мода.
А еще здесь всегда собиралась «звёздная тусовка» — сюда заходили Лайза Минелли, Стинг, Эмир Кустурица и другие знаменитости, бизнесмены, художники, банкиры. Появились и постоянные клиенты, которые верны до сих пор. Ресторан стал сенсацией — ничего подобного в то время Москва еще не видела, и попасть туда было непросто — выстраивались очереди, разрывались телефоны, а официанты знали все фамилии завсегдатаев.
В 2011 году у штурвала встал Алексей Горевой — лауреат Bocuse d’Or 2005, прошедший стажировки в лучших ресторанах Лазурного Берега, который остаётся шефом по сей день. Его философия — минимализм, где продукт сам говорит за себя, все просто, честно и предельно вкусно, в чем мы сами убедились.
Что попробовали:
Сугудай из муксуна (1450 р.)
Карпаччо из четырёх видов рыб (1950 р.) — свежие и легкие закуски, отличны для старта любой трапезы.
Карп, фаршированный по-еврейски (1150 р.) — один из хитов заведения, и одно из любимых блюд Аркадия Новикова.
Буйабес (2950 р.) — наваристый, ароматный, порцию смело делим на двоих.
На горячее:
Филе судака с грибами (1850 р.)
Жареный осьминог с картофельным пюре (2650 р.)
Оба блюда настолько хороши, что выбрать фаворита дело не легкое.
Уйти без знаменитых десертов было невозможно — та самая советская классика, сохранившаяся с девяностых и пользующаяся колоссальной популярностью среди гостей:
Наполеон (850 р.)
Птичье молоко (650 р.)
Сегодня, спустя тридцать с лишним лет, ресторан остаётся в строю, он словно «плывет» сквозь время, сохранив дыхание девяностых. Это символ новой эпохи — свободы, вкуса и больших надежд. Место, где москвичи впервые открыли для себя гастрономию как удовольствие, а еда превратилась в эмоцию, культуру и стиль жизни.
«Сирена»
Адрес: г. Москва, ул. Большая Спасская, 15, с.4
Часы работы: Пн – Вс: 12.00 – 00.00
Instagram: @sirena_seafood
Текст: Marina Timo
Фото: EATWEEKGUIDE
The post РЕСТОРАН «СИРЕНА»: Легенда Московской Гастрономии first appeared on EATWEEK GUIDE.