Колбаса «Телячья высшего сорта ГОСТ» (варёная, Ø 55 мм) 🐮
👉🏻 Вам понадобится (на 1 кг фарша):
• Телятина (мякоть) – 700 г
• Говядина нежирная – 200 г
• Шпик свиной – 100 г
• Лёд или ледяная вода – 100 г
• Нитритная соль – 6 г
• Соль поваренная – 10 г
• Сахар – 3 г
• Мускатный орех – 0.5 г
• Перец белый молотый – 0.5 г
• Коллагеновая оболочка Ø 55 мм – 2 м
Для вашего удобства, мы делимся ссылкой на нашу продукцию — оболочку Ø 55 мм, идеально подходящую для данного рецепта😋
WB: 19695851
OZ: 534765909
Готовим фарш 🧑🏼🍳
Телячье мясо и говядину охлаждаем до −2 °C, нарезаем кубиками и измельчаем через решётку 3–4 мм. Шпик нарезаем кубиком 4–5 мм и отдельно слегка подмораживаем. Фарш тщательно вымешиваем с солью, нитритной солью, сахаром и специями, постепенно добавляем лёд или ледяную воду, добиваясь пластичной и эластичной консистенции. В конце вмешиваем кубики шпика. Готовый фарш выдерживаем в холодильнике 6–8 ч при +2...+4 °C ❄️
Набиваем оболочку 🥊
Оболочку Ø 55 мм замачиваем в воде, надеваем на шприц и плотно набиваем фаршем. Формируем батоны длиной 25–30 см, концы перевязываем шпагатом. Обязательно прокалываем иглой по всей поверхности для выхода воздуха❗️
Готовим 🍲
Батоны подвешиваем для осадки на 3–4 ч при +4 °C. Варим в воде при +78–80 °C до достижения температуры внутри +72 °C (около 60–70 мин). Температуру контролируем щуповым термометром в центре батона. После варки сразу охлаждаем батоны в холодной воде 15–20 мин, обсушиваем полотенцем и выдерживаем в холодильнике 12 ч. Хранить при +2...+4 °C до 3 суток❗️
#домашняколбаса #колбасадома
#рецептыколбасы #колбасник #prosto_kolbasa
