Заместитель генерального директора по развитию и маркетингу сети быстрого питания Владимир Балясников рассказал, что российский рынок шаурмы в 2026 году ждёт дальнейший рост цен и сокращение числа игроков.
В 2025 году стоимость шаурмы выросла на 18—22% — до 260—270 рублей за порцию из-за удорожания курицы на 25% и говядины на 30%. А в 2026-м цены могут подняться ещё на 15—20%, примерно до 320 рублей, поделился эксперт в беседе с «Газетой.Ru».
Со своей стороны, заместитель директора сети Владлена Глухова отметила, что отрасль столкнётся с сокращением количества участников: в 2025 году в России закрылось около 35,4 тыс. заведений общепита, а число открытий было в 1,5—2 раза ниже. В 2026-м из-за налоговой нагрузки и кадрового голода прогнозируется закрытие не менее 5% кафе и ресторанов, что превышает показатели пандемийного периода.
По мнению Балясникова, спрос на шаурму остаётся стабильным. Массового исчезновения формата не произойдёт: с рынка уйдут слабые игроки, а сильные сети продолжат консолидировать рынок.
Ранее эксперт по операционному и антикризисному управлению, консультант по финансам Марина Павлюкевич в беседе с НСН рассказала, что в 2026 году бизнес сосредоточится на анализе издержек.