Рассказываем про молодой вид чая, который благотворно влияет на работу мозга
Чай габа способствует снижению стресса и повышает устойчивость организма к интенсивным нагрузкам, как физическим, так и интеллектуальным. В данном материале рассматриваются происхождение этого напитка, причины его особого воздействия, технология изготовления и характерные вкусовые качества.
Что такое GABA, или ГАМК
Габа-чай представляет собой не самостоятельный сорт, а особую технологию обработки чайного листа, приводящую к накоплению в нём гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК). Термин «Габа» произошёл от английской аббревиатуры GABA (gamma-aminobutyric acid).
Данная кислота служит ключевым тормозным нейромедиатором в ЦНС человека и играет существенную роль в мозговом метаболизме. Она регулирует широкий спектр функций организма: от мышечного тонуса и эмоционального отклика до циклов сна. По сути, ГАМК ответственна за состояние умиротворения и расслабления, а также способствует улучшению тканевого кровообращения и дыхательной активности.
Достаточный уровень этого нейромедиатора способствует повышению концентрации внимания, стабилизации эмоционального фона и снижению тревожности. Принцип действия многих успокоительных препаратов основан как раз на стимуляции рецепторов ГАМК, что и вызывает седативный эффект.
ГАМК (гамма-аминомасляная кислота) была выявлена в ЦНС человека в середине XX века. К концу 1960-х годов исследователям удалось создать ее искусственный аналог, рассматривавшийся как потенциальный компонент лекарственных средств. Но его биодоступность оказалась низкой, в отличие от природного соединения, которое организм усваивает эффективно.
Природным источником данной кислоты служит габа-чай, или габарон. Высокая концентрация ГАМК в этом напитке достигается за счет специальной методики обработки сырья.
Как производят габа-чай
Метод изготовления габа-чая применим к различным типам сырья: зеленым, красным чаям и улунам. Данная технология была создана в Японии в 1987 году научной группой доктора Цусида из Центра исследования чая при Министерстве сельского хозяйства. Ученые изучали биологические способы сохранения пищевых продуктов и выявили, что специальная обработка листа способствует образованию ГАМК (гамма-аминомасляной кислоты). В дальнейшем процесс был усовершенствован на Тайване.
Основными регионами производства такого чая сегодня остаются Япония и Тайвань. Тайваньские производители сконцентрировались на выпуске габа-улунов, например, Алишань, а также красного чая Габа Хун Ча из цельного листа.
Тайваньские габа-чаи считаются продуктом органического земледелия. Их производят из высококлассного чайного листа, от природы содержащего большое количество глутаминовой кислоты — предшественницы ГАМК. Именно это обусловливает их высокую ценность.
Производство чая габа основано на особой обработке листьев, которая приводит к значительному увеличению в них гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК). Исходные этапы обработки сырья аналогичны классическим методам для улунов, зеленых или красных чаев и включают ферментацию и скручивание.
Ключевое отличие заключается в завершающей стадии. Перед окончательной сушкой чайные листья помещают в герметичные металлические резервуары на 8–10 часов. Внутри создается бескислородная атмосфера, насыщенная азотом, при одновременном воздействии высоких температуры и давления. В этих условиях в растительном материале происходит преобразование глутаминовой кислоты в ГАМК. Благодаря такой технологии концентрация этой аминокислоты в готовом продукте достигает 150–300 мг на 100 грамм сухого чая.
Контроль качества тайваньского чая габа осуществляется на государственном уровне. Стоимость конечного продукта варьируется в зависимости от исходного сорта чайного листа и уровня содержания ГАМК.
Вкус габа-чая и правила его заваривания
Чай категории габа отличается выраженным цветочно-сладковатым запахом. Его вкусовой профиль характеризуется терпкостью и небольшой кислинкой, завершающейся фруктово-ягодным финалом, где могут ощущаться оттенки пряностей и чернослива. Продолжительность и мягкость послевкусия напрямую зависят от уровня качества продукта. Настой габа-улуна имеет светлый, медово-желтый оттенок, в то время как габа красный чай демонстрирует диапазон от золотистого до бледно-рубинового цвета.
В нашем магазине вы найдете габа-улун. Этот сорт обладает сладковатым благоуханием с медовыми и цветочными акцентами, а его насыщенный и терпкий вкус включает ноты корицы, гвоздики, ванили и варенья из чернослива.
Данный сорт чая допускает два метода заваривания: настаивание и пролив.
Метод настаивания:
Сначала следует прогреть посуду, обдав её кипятком. Затем насыпать чай из расчёта 1 грамм листа на 100 миллилитров воды. Чайные листья необходимо ополоснуть водой температурой 85–95 °C. После этого залить их водой и дать настояться в течение 3–5 минут.
Метод пролива:
Посуду также нужно предварительно прогреть горячей водой. Пропорция заварки иная: 5 граммов чая на 100 миллилитров воды. Ополоснув лист, его заваривают водой 85–95°C. Первая проливка длится около 30 секунд, а время каждой следующей увеличивается на 10 секунд.
Как и другие улуны, габа-улуны выдерживают многократное заваривание — обычно от 8 до 12 раз. С каждым проливом в напитке проявляются разные нюансы вкуса и аромата.
Ценители габа-чая часто описывают его эффект как ощущение «включённой лампочки» в сознании. Это связано с тем, что употребление напитка может способствовать повышению концентрации внимания и стимулировать творческую активность.
Резюме
Габа-чай представляет собой сравнительно новый сорт чая, технология изготовления которого была создана в 1987 году. Основными регионами его производства являются Япония и Тайвань.
Название этого чая связано с наличием в его составе гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК или GABA). Концентрация данного вещества в 100 граммах продукта достигает 150–300 миллиграммов.
Гамма-аминомасляная кислота — ключевой тормозной нейромедиатор ЦНС человека, обеспечивающий состояние умиротворения и релаксации. Согласно распространенному мнению, употребление габа-чая способствует снижению стресса, нормализации сна и уменьшению раздражительности.