В нашей семье тоже принято поститься, поэтому я всегда стараюсь придумать что-то такое, чтобы постные дни проходили с удовольствием, без чувства «ну ладно, потерпим».
Эти голубцы стали настоящим хитом — домочадцы просят добавки и говорят, что «обычные с мясом и рядом не стояли».
Первый раз готовила с опаской, думала — ну пшено же, вдруг не понравятся. А в итоге сковородка опустела за один присест.
Что понадобится (примерно на 4–5 хороших порций):
Пшено — 200 г
Пекинская капуста — 1 средний вилок
Шампиньоны свежие — 300–350 г
Репчатый лук — 1 крупная луковица
Морковь — 1 большая или 2 средние
Болгарский перец (любой цвет) — 1 шт.
Чеснок — 2–3 зубчика
Растительное масло (без запаха) — для жарки
Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Для заливки/подливки: Вода (или овощной бульон) — 500–550 мл
Томатная паста — 2–3 полные ст. л. (можно заменить густым томатным соком/пюре)
Сахар — ½–1 ч. л. (убирает кислоту)
Соль — ½ ч. л.
Как готовим шаг за шагом:
1.Пшено несколько раз промываем в тёплой воде (очень важно убрать горечь), заливаем чистой водой (примерно 1:2) и варим до полной мягкости. Готовую кашу остужаем — можно даже слегка остудить в холодильнике, чтобы лучше держала форму.
2. Пока пшено варится и остывает, делаем вкусную овощно-грибную зажарку. На разогретом масле пассеруем лук, нарезанный мелким кубиком, до золотистого оттенка. Добавляем натёртую морковь, перемешиваем и жарим ещё 2–3 минуты.
3. Следом отправляем болгарский перец, нарезанный тонкой соломкой. Накрываем крышкой и томим на среднем огне примерно 4 минуты — овощи должны стать мягкими.
4. Высыпаем нарезанные шампиньоны (можно пластинами или кубиком — как нравится). Готовим, пока вся влага не выпарится, а грибы слегка не подрумянятся. В конце добавляем измельчённый чеснок, солим, перчим, перемешиваем и сразу убираем с огня. Даём немного остыть.
5. Пекинскую капусту разбираем на листья. Кочан опускаем в кипящую воду на 2–3 минуты (бланшируем), чтобы листья стали эластичными. Вынимаем, остужаем под холодной водой, срезаем толстую белую жилку у основания листа (можно слегка отбить молоточком для мяса, если очень жёсткая).
6. В большой миске соединяем остывшую пшённую кашу и всю ароматную зажарку. Хорошо вымешиваем руками или ложкой. Пробуем — при необходимости досаливаем и доперчиваем. Начинка должна быть сочной и насыщенной.
7. На каждый подготовленный лист выкладываем 1,5–2 ст. л. начинки, подворачиваем бока и сворачиваем плотным рулетиком (или конвертиком — как удобнее). Благодаря пшену и грибам начинка почти не вываливается, заворачиваются они легко и быстро — на целую партию уходит минут 12–15.
8. На дно глубокой сковороды, казанка или толстостенной кастрюли кладём 2–3 целых капустных листа (чтобы ничего не пригорело). Сверху плотно укладываем голубцы швом вниз.
9.Смешиваем воду, томатную пасту, соль и сахар — размешиваем до однородности. Заливаем голубцы так, чтобы жидкость почти покрыла их (при необходимости добавьте чуть воды). Накрываем крышкой, доводим до кипения, затем убавляем огонь до минимума и тушим 40–50 минут. За это время капуста станет нежнейшей, а подливка — насыщенной.
Готовые голубцы получаются невероятно аппетитными — ароматные, с вкусной томатной подливкой.
Подаём горячими, посыпав свежим укропом или петрушкой. Очень вкусно с постным майонезом, чесночным соусом на растительном йогурте или просто с ложкой сметаны (если не строго пост).
Попробуйте — уверена, влюбитесь с первого раза!
Лилия.