Влияние пряностей выходит далеко за пределы кухни — они способны влиять на наше настроение и здоровье изнутри, будь то сияющий цвет лица, стройная фигура или крепкий иммунитет. Их грамотное применение помогает добиться этих целей естественным путем, мягко настраивая все системы организма на правильную работу.
Черный перец
Приправа отлично прижилась во многих странах мира, в том числе в русской кухне, потому что стимулирует выработку ферментов и пищеварительных соков, которые помогают переварить тяжелые блюда – пельмени, холодец, борщ, которые мы так активно употребляем зимой.
Черный перец помогает при простуде благодаря согревающему, антибактериальному и противовоспалительному действию: он разжижает мокроту, облегчая кашель, и усиливает потоотделение для снижения температуры. Активное вещество специи пиперин обладает противотревожным свойством, повышает уровень гормонов счастья эндорфинов и увеличивает работоспособность, что критически важно в зимне-весенний период, особенно людям, склонным к сезонной депрессии. Также приправа мягко помогает астматикам – расширяет бронхи, облегчая процесс дыхания, – делится Мария Комбарова, ведущий инженер, кафедры «Охрана окружающей среды» ПНИПУ.
Эта специя может ухудшить состояние при гастрите, язве желудка, колите и вызвать повышение артериального давления. Однако в остальных случаях черный перец абсолютно безопасен – его можно употреблять как беременным, так и детям с 7 лет.
Корица
Она занимает второе место среди приправ по применению в приготовлении блюд.
Чай с корицей помогает регулировать сахар в крови: она замедляет всасывание глюкозы и улучшает чувствительность клеток к инсулину, что полезно и для здоровых людей, и для диабетиков. Благодаря циннамальдегиду в составе она обладает мощным антимикробным действием против опасных бактерий, включая хеликобактер и синегнойную палочку, а также снимает воспаление, успокаивает, укрепляет сердце и сосуды, нормализует давление и ускоряет обмен веществ, – рассказывает кандидат фармацевтических наук, доцент кафедры «Химические технологии» ПНИПУ Екатерина Баньковская.
Корица полезна при хронической усталости, простудах, тошноте и сниженном иммунитете, а также улучшает память и когнитивные функции, защищая мозг от возрастных изменений. Для мужчин она важна как средство защиты репродуктивной системы.
Екатерина Баньковская предупредила, что превышать дневную норму (около 10 граммов) опасно из-за кумарина в составе специи — он может вызвать головную боль и повредить печень. Пряность противопоказана при аллергии (возможны сыпь, отеки, кашель), а беременным стоит быть особенно осторожными: эфирное масло корицы в высокой концентрации способно спровоцировать тонус матки.
Имбирь
Имбирь обладает противовирусными, противовоспалительными, антибактериальными и отхаркивающими свойствами – в сезон простуд для профилактики заболеваний рекомендуется периодически употреблять отвар или настойку на корне этого растения, с добавлением лимона и меда.
Соединение, которые придает приправе из корня имбиря жгуче-ароматный привкус, называется гингерол. Во время беременности у женщин усиливается чувствительность к серотонину — из-за этого возникает токсикоз. Гингеролы как раз уменьшают его выработку, благодаря чему имбирь эффективно снимает приступы тошноты и облегчает состояние, – добавляет Екатерина Баньковская.
Горечи и смолы, которые содержатся в корнях имбиря и придают им острый вкус, оказывают раздражающее действие на слизистую оболочку желудка, поэтому он не рекомендуется детям и людям с заболеваниями ЖКТ.
Куркума
Основным компонентом приправы является куркумин. Это вещество представляет собой кристаллическое соединение ярко-желтого цвета, обладающее сильным иммуномодулирующим, противовоспалительным и антиоксидантным действием, поэтому ее особенно важно употреблять в зимний период, – делится Екатерина Баньковская.
Куркумин также входит в состав более концентрированной специи карри.
Это вещество полезно для сердца: оно помогает клеткам вырабатывать оксид азота, который расширяет сосуды и улучшает кровообращение. Благодаря мощному противовоспалительному действию специя защищает мозг, уменьшает тревожность и ускоряет восстановление мышц после нагрузок. Кроме того, куркума снижает появление новых кровеносных сосудов в раковых опухолях, замедляя их рост, и эффективна при аутоиммунных нарушениях вроде болезни Крона. Она способна препятствовать развитию катаракты, включая случаи, вызванные воздействием химических веществ, помогает при похудении, сжигая жир, и входит в число самых изученных природных средств против депрессии и тревоги наряду с шафраном и зверобоем, – отмечает Екатерина Баньковская.
Куркуму желательно исключить из рациона тех, кто использует препараты для разжижения крови. Также, поскольку эта специя способна снижать уровень сахара, она не рекомендуется при применении антидиабетических лекарств.
Гвоздика
Эфирное масло гвоздики, главным компонентом которого является эвгенол, обладает мощными антисептическими, противогрибковыми и антиоксидантными свойствами.
Благодаря этому его применяют в стоматологии для обеззараживания и в составе пломб, а также для консервации лекарств. В народной медицине гвоздику ценят за болеутоляющее, противовоспалительное и спазмолитическое действие. Современные исследования подтверждают, что она улучшает память и когнитивные функции при болезни Альцгеймера, – делится Екатерина Баньковская.
Гвоздика противопоказана людям с гипертонией и сердечно-сосудистыми заболеваниями, так как она повышает давление. Также с осторожностью нужно употреблять специю при проблемах с желудком: если кислотность понижена, она полезна, а при повышенной может навредить. Беременным и детям пряность можно давать только в очень малых количествах и после консультации с врачом.
Паприка
Зимой паприка особенно полезна благодаря высокому содержанию витаминов С, А, группы В и согревающему эффекту: она защищает сосуды от перепадов температур.
Главные полезные компоненты паприки – прокаротиноиды и капсаицин. Большая часть специй вредны для людей с гастритом, однако эти вещества, нетравматично разогревая стенки желудка, улучшают трофику тканей, уменьшают воспаление и облегчают состояние. Кроме того, ее активно используют в жарких странах, чтобы защититься от многочисленных бактерий, грибков и вирусов. С той же целью в паприке обваливают колбасы и сало, создавая надежную оболочку, – объясняет Мария Комбарова.
Беременным и детям до года паприку употреблять не рекомендуется. Вводить ее в рацион ребенка можно лишь с осторожностью и не раньше 5 лет, так как она может вызвать аллергию.
Розмарин
Эфирные масла розмарина содержат сильные фитонциды и обладают бактерицидными свойствами. Добавление розмарина в пищу или вдыхание его паров помогает очистить дыхательные пути, облегчает кашель и укрепляет иммунитет, снижая риск подхватить инфекцию.
Розмарин также уменьшает стресс, нервное напряжение и симптомы ПМС, а его соединения – сальвигенин и карнозиновая кислота – повышают концентрацию внимания и когнитивные функции как у здоровых людей, так и у пациентов с последствиями ишемического инсульта или черепно-мозговых травм, – добавляет Екатерина Баньковская.
Розмарин противопоказан при гипертонии, эпилепсии, язве желудка, заболеваниях почек, а также беременным и кормящим женщинам. Детям его не рекомендуется употреблять минимум до 6 лет.