Приветствую вас в закрытом разделе. Это материал, который я не публикую в открытом доступе. Не потому что он секретный. А потому что он требует ответственности. Зная это, вы перестанете быть удобным клиентом для недобросовестных заведений. Вы начнете задавать вопросы. И там, где раньше вам могли подать размороженную рыбу под видом охлажденной, теперь получите извинения и замену. Это не паранойя. Это гигиена питания. Я собрал здесь 10 лет опыта работы с поставщиками, приемки товара и контроля качества. Используйте эти знания, чтобы беречь здоровье и деньги. Часть 1. Рыба: как отличить свежую от размороженной В магазине и на рынке правила одни. В ресторане — другие, но база общая. 1. Глаза — первый индикатор У свежей рыбы зрачок абсолютно чёрный, выпуклый, как линза. Белок вокруг прозрачный. У размороженной или старой: зрачок мутный, серый, часто впалый. Белок молочного оттенка. Нюанс: У некоторых видов (например, зубатка) глаза могут быть мутноватыми от природы. Смотрите в комплексе. 2
Публикация доступна с подпиской
За кулисамиЗа кулисами