В некоторых «молочных» регионах существенно снизились закупочные цены на сырое молоко. Казалось бы, должны подешеветь и молочные продукты. Но не тут-то было.
На российском рынке молочной продукции существует заметный разрыв между ситуацией в хозяйствах и тем, что происходит на полках магазинов, сообщил Илья Волков, руководитель аналитической платформы ROI Навигатор и глава исследовательской компании Points Lab.
По словам эксперта, в некоторых регионах Поволжья закупочные цены на сырое молоко резко снизились. Так, в Татарстане с декабря 2025 года они упали примерно на 20% по сравнению с прошлым годом, в Удмуртии — на 10%. В Чувашии средняя закупочная цена у личных подсобных хозяйств опустилась до 22,9 рубля за литр.
Падение закупочных цен объясняется ростом предложения сырья, а также тем, что переработчики накопили запасы молока и не готовы активно скупать его по прежней стоимости. Но розничные сети не торопятся отражать это в ценниках, отмечает Волков.
Сырое молоко — базовая составляющая для всей молочной продукции, и его удешевление теоретически должно давить на цены готовых товаров. Однако на практике ситуация сложнее: на формирование розничной цены одновременно влияют несколько факторов — избыточные запасы сырья, снижение спроса на массовые категории, рост издержек у переработчиков, а также инфляционные ожидания, объяснил эксперт.
Какие молочные продукты подорожают
По словам Ильи Волкова, ближайшие месяцы с большой вероятностью вырастут цены в следующих категориях.
Первая — твердые и выдержанные сыры. Ожидаемый рост цен — примерно плюс 8–15% к уровню начала 2026 года. Это связано с ограниченным спросом на массовые молочные товары: производители стремятся компенсировать слабое движение товарных остатков через повышение цен на нишевые позиции. Кроме того, у таких сыров выше добавленная стоимость и чаще используются импортные ингредиенты (а они с большой вероятностью подорожают).
Вторая — крафтовые и греческие йогурты, а также функциональные продукты (высокопротеиновые или с добавленными культурами). Здесь вероятен рост на 5–12%. Эти товары менее чувствительны к колебаниям цен на сырье, но сильнее зависят от расходов на переработку и маркетинг, которые увеличиваются из‑за общей инфляции и снижения покупательной активности в массовом сегменте.
Также есть продукты, цены на которые скорее сохранят текущий уровень или вырастут умеренно — примерно в пределах общей инфляции (плюс 3–6%). Это
- питьевое молоко в упаковке,
- кефир,
- ацидофильное молоко,
- простые йогурты массового сегмента,
- творог стандартной жирности,
- обычная сметана.
Какие продукты могут подешеветь
Наконец, на некоторые продукты цены могут пойти вниз:
Сливочное масло массового сегмента. Из‑за удешевления закупочного молока и накопленных запасов переработчики могут снижать отпускные цены, чтобы быстрее распродать склад. Ожидаемый диапазон снижения — примерно 5–10% в первой половине года.
Обезжиренное молоко и молочные продукты с пониженной жирностью. При избытке сырья и усилении конкуренции сетей цены на эти позиции могут пойти вниз с учетом сезонного спроса.
Массовые кисломолочные десерты. Если падение спроса сохранится, производители для стимуляции продаж могут снизить цены на 3–8%.
В общем, в первом полугодии 2026 года ожидается смешанная динамика в категории молочных продуктов: что-то подорожает, другие продукты подешевеют, однако резких скачков вряд ли стоит ожидать.