Любой гурман обожает пробовать блюда кухонь разных народов мира, и мы в «Раменском деликатесе» – не исключение. Нам любопытно, что едят люди в том или ином уголке земного шара, ведь самое вкусное можно позаимствовать и сделать милым нашему сердцу. А вам интересна эта тема?
Если да, сегодня предлагаем заглянуть в Поднебесную и узнать, какую традиционную еду чаще всего можно найти на столе у китайцев. А заодно попробуем порекомендовать аналоги или ингредиенты из ассортимента «Раменского деликатеса», которые могут подойти для приготовления китайских блюд. Давайте окунёмся в максимально вкусную тему, поехали!
Китайская кухня – сытная кухня
В Китае на обычном семейном столе главное место занимает сытная еда: рис, лапша, овощи, супы, мясо, рыба, тофу. Сладкое тоже есть, но десерт как обязательный финал обеда встречается реже, чем в западной традиции.
Почему так сложилось:
- Исторически сахар был дорогим, а сладости оставались для особых случаев.
- В китайской кухне важен баланс вкусов: солёное, острое и кислое. Сладкий финал не обязателен.
- Сладости чаще воспринимают как перекус к чаю или уличную еду, а не как завершение обеда.
Сегодня сладкое можно купить где угодно. Но привычка ставить в центр стола сытную еду у китайцев сохранилась. Впрочем, Китай огромный, и традиции отличаются по регионам. Но общая логика такая: сначала едят то, что насыщает, а сладкое остаётся по желанию. Ниже — подборка традиционных блюд, которая наглядно демонстрирует, что китайская кухня скорее сытная, а не десертная.
10 традиционных блюд Китая
1. Пекинская утка
Это блюдо у всех на слуху. Китайцы называют его «бэйцзин каоя», и рецепт его известен аж с 1330 года, со времён правления династии Юань. Изобретателем рецепта считается императорский лекарь Ху Сыхуэй, который описал способ приготовления утки по-пекински в труде «Важнейшие принципы питания». Родиной же рецепта считается провинция Шаньдун, что находится на востоке Китая.
Процесс приготовления традиционной утки по-пекински – целое искусство. Подготовка и жарка птицы в совокупности занимает два дня. При этом в тушку утки нагнетают воздух, чтобы кожа отслоилась от мяса, натирают мёдом и запекают. Классический рецепт требует, чтобы запекание происходило исключительно в специальной печи и обязательно на дровах из вишнёвого дерева.
Подают уточку нарезанной на тонкие ломтики в количестве от 8 до 120 штук, причём на каждом ломтике обязательно должна присутствовать тонкая хрустящая кожица. В дополнение к утке идут мандаринские блинчики, соус «Хойсин», сладкий лопушиный соус и молодой лучок. Вкуснее всего есть такое блюдо, заворачивая ломтик мяса в блинчик, полив соусом и посыпав зеленью. Мммм, объедение!
Что у нас: в «Раменском деликатесе» можно взять отличную тушку утки и самим приготовить уточку по-пекински. А если не хочется заморачиваться с долгой вознёй на кухне, есть утки в пакете для запекания и различных маринадах. Например, в маринаде «По-азиатски» или «Яблоко-мёд».
2. Хого
Он же – «китайский самовар» или «хот пот». Это очень любопытное блюдо, ведь по сути своей оно является «интерактивным». При подаче хого в центр стола ставится котёл с кипящим бульоном, а вокруг него размещают множество тарелок с самыми разнообразными ингредиентами. Это могут быть морепродукты, мясо, овощи, сыр тофу, лапша и даже пельмени. Гости сами «собирают» себе блюдо, окуная ингредиенты в кипящий бульон. Обычная трапеза превращается в увлекательное действо, где каждый делает себе еду сам!
Выглядит очень концептуально. Так и не скажешь, что хого – не новомодная выдумка современных шефов, а блюдо с тысячелетней историей. Корнями своими оно уходит в кухню древних монгольских кочевников. Прообраз хого они готовили, используя в качестве посуды для еды из общего котла собственные боевые шлемы.
Кстати, в Китае нет единого рецепта хого, и в каждой провинции это блюдо уникально. Например, Сычуаньский или Чунцинский хого – это острый и густой бульон ярко-красного цвета, в который добавлены разные перцы, включая чили. А вот Кантонский или Пекинский варианты – напротив, лёгкие, прозрачные и весьма диетические. В основе их бульона – овощи и очень тонкие ломтики мяса. Из необычных и «сезонных» хого можно выделить Юньнаньский. Этот вариант готовится из свежих местных грибов, имеет насыщенный «природный» вкус с землистыми нотками и высокую питательность.
Что у нас: у «Раменского деликатеса» полно отличных ингредиентов для хорошего хого: говядина, свинина, баранина, птица, пельмешки и много других продуктов, что так и просятся в наваристый бульон.
3. Цзяоцзы
А вот и китайские пельмени! Да-да, по сути своей это обычные пельмешки с начинкой из мяса и овощей. Внешне цзяоцзы напоминают вареники, только по факту очень сытные и вкусные. А ещё в названии этого блюда заложен особый смысл. Одно из толкований слова «цзяоцзы» – «чередование» или «смена одного другим». Это намёк на то, что после нежного теста идёт аппетитная начинка. Название породило традицию есть китайские пельмени в конце осень и начале зимы – на рубеже времён года. Ведь «цзяо» по-китайски – это ещё и рубеж.
Китайские пельмешки – очень древнее блюдо. Некоторые специалисты вообще считают его прародителем всех пельменей. Другие же говорят, что пельменные изделия возникли у разных народов примерно в одно и то же время. Просто потому, что пельмени – долго хранящийся продукт, который здорово выручает длинными холодными зимами.
Что у нас: с изобретением морозильных камер пельменями можно лакомиться и зимой, и летом. В ассортименте «Раменского деликатеса» нет традиционных цзяоцзы, зато есть много других, не менее сытных и вкусных пельмешек. Попробуйте!
4. Димсам
Это уже не какое-то отдельное блюдо, а группа блюд и целое культурное явление. Другое название у этой еды – дяньсинь, что можно перевести как «сердечно тронуть» или «заказать для сердца». По сути своей димсам – это китайский стритфуд, которым можно перекусить на ходу и даже купить в качестве полуфабриката. В группу блюд димсам входят простенькие пельмени цзяоцзы, пирожки баоцзы с мясом и овощами, рулетики из рисовой лапши, различная выпечка, а также знаменитые «когти феникса» – куриные лапки, обжаренные во фритюре и замаринованные в соусе доучи.
А вот раньше димсам считались исключительно блюдами для чаепитий и подавались к чаю пуэр. В Южном Китае такие традиции сильны до сих пор. В Гуандуне, Гонконге и Макао часто можно встретить особые димсам-ресторанчики, где дяньсинь подают в первой половине дня к утреннему чаепитию.
Что у нас: в некоторых магазинах «Раменский деликатес» (например, в гастромаркете при мясокомбинате) можно взять с собой вкусную горячую выпечку, которая хороша к чашечке ароматного чая.
5. Мапо тофу
Перевод названия этого сычуаньского блюда – «тофу рябой старухи». Звучит не слишком аппетитно, но история его появления – очень трогательная. Мапо тофу появился в 1862 году в ресторане Чен Синшен. Хозяин ввёл в меню своего заведения особый тофу в честь своей матери. У неё были проблемы с кожей лица, поэтому она была известна под прозвищем «мапо Чен» (рябая госпожа Чен). Сын решил, что мама не должна стесняться себя и придумал великолепное по вкусу блюдо, которое стало одним из известнейших образцов сычуаньской кухни.
У мапо тофу острый, пряный и яркий вкус. Лакомясь им, можно ощутить характерное покалывание на языке из-за знаменитого сычуаньского перца. Вкусно, необычно, обязательно к пробе для всех гурманов, что любят блюда «с перчинкой».
6. Гунбао
Ещё одно блюдо из западного Китая, из той же провинции Сычуань. И снова острое! Гунбао – это рубленное кубиками куриное филе с добавлением арахиса, овощей и перца чили.
В отличие от мапо тофу, это блюдо намного древнее. Его изобрёл Дин Баочжэнь – известный китайский чиновник и большой гурман, живший в эпоху династии Цин. Будучи губернатором провинции Шаньдун, этот сановник обожал радовать гостей своего дома блюдами собственного приготовления, среди которых был и прообраз курочки Гунбао. Сначала она была не острой, но господин Баочжэнь со временем видоизменил рецепт, сделав блюдо намного более пряным и перчёным.
Оригинальная сычуаньская версия Гунбао может быть приготовлена только с местными сортами перца, такими как сычуаньский чили, «небесный перец» и «перец семи звёзд».
Что у нас: основой для вашей курочки Гунбао вполне может стать куриное филе из «Раменского деликатеса». Блюдо требовательно к качеству мяса, поэтому лучше подойти к выбору ингредиентов основательно и закупаться у производителя, которому вы доверяете.
7. Габаджоу
В чём китайцы схожи с большинством россиян? В своей любви к хорошей свинине! Габаджоу – это как раз блюдо из свинины, заправленной кисло-сладким соусом на основе соевого соуса, сахара и крахмала. История у такой еды древняя: сою и сахар китайские повара использовали ещё 2000 лет назад.
Габаджоу выглядит как мясо в кляре, который сохраняет сочность внутри каждого кусочка. Лучшим дополнением к такой свинине считается рис. Блюдо сытное и способно зарядить энергией чуть ли не на весь день.
Кстати, габаджоу очень популярно и вне Поднебесной. Любой уважающий себя китайский ресторан имеет его в своём меню. Ничего удивительного, ведь блюдо не требует ни длительной готовки, ни большого количества ингредиентов. При этом оно вкусное, яркое и запоминающееся.
Что у нас: основа габаджоу – хорошая свинина. Выберите качественный окорок или карбонад, и вам будет вполне под силу приготовить китайскую кисло-сладкую свининку на своей домашней кухне.
8. Чар сиу
А есть ли у китайцев блюдо в стилистике барбекю? Чар сиу как раз такое. Его название можно дословно перевести как «жарю на вилке». Чар сиу представляет собой нежную свинину, замаринованную в меду, соевом соусе, кетчупе, измельчённом чесноке, корице, гвоздике, имбире, анисе и перце с добавлением китайского красного вина.
Мясо выдерживают в маринаде 12 часов, а затем отправляют в духовку, поставив внизу ёмкость с водой, чтобы кусок не терял сочности. В финальной части готовки мясо покрывают глазурью – так называемым «соусом Чар Сиу». Из-за сахара в составе он быстро пригорает, поэтому смазывать им мясо слишком рано нельзя.
Получившееся блюдо нарезают тонкими ломтиками и наслаждаются им как отдельно, так и в сочетании с лапшой либо рисом.
Что у нас: для чар сиу рекомендуется брать свиную шейку либо вырезку. Чем больше в мясе жировых прожилок, тем вкуснее получится итоговое блюдо.
9. Ланьчжоуская говяжья лапша
А это один из лучших супов мира по версии многих специалистов кулинарии. Представляет собой рамен, приготовленный в говяжьем бульоне с обилием специй. В состав приправ для бульона входит чёрный кардамон, сушёные мандариновые кожурки, перцы (сычуаньский и чёрный горошком), корица, лавровый лист, анис, гвоздика, фенхель, кумин, имбирь и чеснок. Просто прочитать это достаточно, чтобы представить, насколько насыщенным и ярким получается вкус блюда!
Кстати, по китайским меркам этот суп весьма молодой. Появился он всего 200 лет назад, но благодаря своей выразительности и сытности быстро покорил сердца гурманов по всему миру.
Совет: бульон варится из говяжьей голяшки и костей. Перед варкой советуем запечь кости в духовке 40 минут при температуре 200 градусов. Так ваш суп по-ланьчжоуски получится наваристее и насыщенней.
10. Сяолунбао
Помните кунг-фу панду, который обожал кушать пельмешки? Так вот, этими пельмешками были именно сяолунбао. Слово это переводится как «маленькая булочка-корзиночка», но от булочки тут ничего нет. Фактически, сяолунбао похожи на манты или хинкали. Внутри них тоже находится не только мясная начинка, но и вкусный наваристый бульон.
Традиционные сяолунбао – блюдо цзяннаньской кухни. Они готовятся в специальных бамбуковых пароварках под названием сяолон. Пельмешки очень нежны на вкус, но есть их нужно осторожно: горячим бульоном можно и обжечься, будьте осторожны!
Что у нас: хочется ощутить вайб пельмешек-сяолунбао? Попробуйте наши хинкали, чтобы почувствовать себя кунг-фу пандой.
Как пробовать китайскую еду
Все наслышаны, что китайские блюда порой весьма оригинальны и непривычны для нашего вкуса. Чтобы гарантированно получить от них удовольствие при первой пробе, достаточно соблюсти несколько простых правил.
- Уточняйте остроту. В разных регионах Китая еда разная. Где-то почти не острая, где-то – невероятно жгучая. Если не любите острое, просите сразу: «не остро» или «слабо остро». И лучше начинать не с сычуаньских блюд.
- Берите несколько блюд на компанию. Китайскую еду часто едят так: несколько блюд в центре стола, и каждый пробует понемногу. Так легче найти то, что нравится.
- Если сомневаетесь, то берите блюда на пару или суп. Они обычно мягче по вкусу и легче воспринимаются, чем жареное и острое.
Хотите попробовать китайскую кухню? Начните с хот-пота, пельменей или лапши. А острые и сложные вкусы оставьте на потом — так больше шансов, что понравится. И пусть любая еда приносит вам только удовольствие!