Сегодня утром в канале в ТГ я задала вопрос: что в старину называли кислыми щами.
Вариантов ответа было четыре:
Солянка
Щи из свежей капусты
Огуречный рассол
Квас
Как и предполагала, сначала всё ответили "щи из кислой капусты".
А вот и нет! И большинство в итоге ответило правильно.
Кислые щи — старинный русский медово-солодовый напиток, разновидность сильногазированного хлебного кваса.
⠀Напиток разливали и продавали в шампанских бутылках, обычные могли лопнуть.
⠀Для кислых щей использовали несколько сортов солода и муки: рожь, пшеницу, гречиху, ячмень и прочие.
⠀Особенность приготовления — дображивание в запечатанных бутылках в течение 10–12 часов, по истечении которых бутылки выносят в холодное место на три дня.
⠀"Кислые щи" упоминаются в повести Гоголя "Мёртвые души".
⠀Поэт Вельяминов писал:
Ох! вы славные русски кислы щи,
Вы медвяные щи, пузырные!
Для чего вы, щи, скоро киснете
Среди поры-время теплого?
Что поутру вы, щи, запенилися,
О полудни, щи, поспевали вы,
А при вечере и окиснули.
Увидеть специальную посуду для кислых щей можно в музее Державина в Петербурге.