Оладьи на кефире которые всегда поднимаются и остаются пышными даже на следующий день

Вы жарите их пышными, а через несколько минут они становятся плоскими.
Снаружи румяные, внутри тяжелые.
Кажется, что дело в муке, но причина совсем в другом.

Оладьи на кефире это экзамен на понимание теста. Простое блюдо, которое показывает, чувствуете ли вы продукт. И если изменить всего один этап приготовления, результат становится стабильно идеальным.

Если вам близок такой честный разбор домашней кухни, подпишитесь на мой телеграм канал «Вкус мира». Там я публикую кулинарные детали, которые редко объясняют понятно.

Когда оладьи действительно получаются

Их готовят не когда есть время, а когда нужно тепло. Утром перед школой, поздним вечером после работы, на даче, где пахнет деревом и горячей сковородой. Но чтобы они были воздушными не только первые минуты, тесто должно работать правильно.

В «Вкус мира» мы всегда опираемся на три принципа:

Температура ингредиентов равна температуре кухни.
Мука вводится в жидкость, а не наоборот.
Тесто не перемешивается после отдыха.

Эти детали меняют все.

Если хотите глубже разбираться в простых блюдах, обязательно загляните в телеграм «Вкус мира». Там больше профессиональной кухни без усложнений.

Ингредиенты

Кефир 3,2 процента жирности 500 мл
Яйцо 1 штука 60 г
Сахар 35 г
Соль 4 г
Сода 4 г
Мука 330 г
Растительное масло 70 мл

Технология приготовления

Шаг первый
В миске соедините кефир и яйцо. Перемешайте до однородности. Не взбивайте активно.

Шаг второй
Добавьте сахар и соль. Растворите их полностью.

Шаг третий
Введите соду и сразу перемешайте. Реакция начнется моментально, появится легкая воздушность.

Шаг четвертый
Просейте муку и добавляйте частями. Замешивайте лопаткой. Консистенция должна быть густой, тесто держит форму и медленно растекается.

Шаг пятый
Оставьте тесто на 8 минут. Это обязательный этап. После отдыха не перемешивайте массу повторно.

Шаг шестой
Разогрейте сковороду, добавьте масло. Огонь средний.

Шаг седьмой
Выкладывайте тесто ложкой. Когда на поверхности появятся активные пузырьки и края станут матовыми, переворачивайте.

Шаг восьмой
Готовьте вторую сторону около 2 минут до равномерного золотистого цвета.

Почему они не оседают

Пышность держится за счет стабильной структуры. Если тесто не тревожить после отдыха и не жарить на слишком сильном огне, внутри сохраняется воздух, а мякиш остается мягким даже после остывания.

Подавать можно с ягодами 60 г на порцию или медом 25 г. Но главное здесь текстура, а не добавки.

Если вам нравится такой подход без лишнего шума, с точностью и уважением к продукту, подписывайтесь на телеграм канал «Вкус мира». Там больше практики, больше профессиональных наблюдений и больше настоящего вкуса.

Домашняя кухня может быть простой. Но она должна быть сделана правильно. И тогда даже обычные оладьи становятся тем блюдом, которое просят повторить снова.

Если вам откликается мой подход к кухне, если цените точность, честные разборы и внимание к деталям, вы можете поддержать автора по ссылке ниже. Это помогает развивать канал «Вкус мира», выпускать больше качественных материалов и сохранять высокий уровень контента для вас.

👉 ПОДДЕРЖАТЬ АВТОРА