Давно собираю постные рецепты, чтобы готовить в Великий пост максимально полезно и разнообразно. Свои самые первые постные блюда я почерпнул из очень полезного старого ресурса – электронной православной библиотеки Правмир (https://lib.pravmir.ru/).
Там, собственно, и обнаружилась электронная книга «Детский пост».
С её помощью предлагалось научить детей, как приготовить постные блюда. И даже как, готовясь к празднику, испечь постные пироги, торты, пряники, хворост. Изложение было настолько простым и доступным, что я замахнулся на пироги. В разделе «Чем угощать гостей» был очень интересный рецепт постного теста. Вот он.
Его можно использовать и для печеных и для жареных пирожков, и даже хлеба . Я не очень дружу с духовкой, поэтому остановился на жареных пирожках. Духовка для них не нужна. Всё можно приготовить на сковороде). В рецепте начинки для пирогов рекомендованы самые разные: из капусты, моркови, кураги, изюма. Я остановился на капустной.
Вот что у меня получилось:
Ингредиенты на 12 пирожков
Для теста:
Мука пшеничная высш. сорт 400 г + подпыл
Растительное масло 50 мл
Вода 200 мл
Дрожжи сухие 5 г (1,5 ч.л.)
Сахар 1 ст. л
Соль ½ ч.л.
Для начинки:
Капуста 1-1,2 кг .
Растительное масло 70-80 мл.
Соль, сахар, перец, сух. зелень – по вкусу
Для фритюра:
Растительное масло ~500 мл.
Способ приготовления:
Тесто:
1) Приготовим опару: в 50 мл теплой воды добавляем 1 ст.л. сахара, дрожжи, 2 ст.л. муки. Перемешиваем ложкой и оставляем на 15 минут для брожения. Опара должна начать пениться.
2) Переливаем опару в большую миску или кастрюлю. Добавляем теплую воду (150 мл), муку, соль, растительное масло.
Вымешиваем тесто. Оно не должно прилипать к рукам.
Ставим тесто в теплое место для подъёма (увеличения в объеме в 2,5-3 раза) на 35-40 минут.
3) Обминаем тесто снова и оставляем для второго подъема (на 20-25 минут). Теперь оно готово к использованию.
Начинка:
Я её упростил. Нашинковал капусту соломкой и потушил её на сковороде с добавлением сух. зелени, соли, сахара, перца. По необходимости добавлял немного горячей воды, чтобы капуста потушилась.
Пирожки:
1) Из теста формируем шарики примерно по 50 г. Даем им настояться примерно 5 минут
2) Раскатываем шарики в лепешки толщиной примерно 1,5 мл.
3) Выкладываем на половину лепешки начинку, закрываем другой половиной и защипываем края. Смотрим фото.
4) В толстостенную глубокой сковороду наливаем масло и ставим на средний нагрев. Опускаем в разогретый фритюр наши пирожки и жарим их с каждой стороны до зарумянивания.
5) Вынимаем готовые пирожки из фритюра и оставляем их на несколько минут на дуршлаге или на бумажных салфетках чтобы лишнее масло стекло.
Всё готово, можно к столу. Тесто в пирожках получается тонким и нежным, начинки много.
После выпечки пирожков у меня остался небольшой кусочек теста (примерно 160 г). Жена испекла из него постный хлебушек. Вот такой батончик:
P/S Скачать всю книгу «Детский пост» можно здесь
Источники:
"Православие и современность. Электронная библиотека"
"Православие и мир. Электронная библиотека"
А я буду продолжать публикацию постных блюд из проверенных кулинарных книг.