Весна. Воздух пахнет иначе, солнце слепит по-настоящему, а в ленте социальных сетей начинается священная война. Кто-то выкладывает рецепты постных котлет из чечевицы, кто-то постит цитаты из святых отцов, а кто-то зло шутит про то, как «все посты уже постили до нас».
Пост — штука противоречивая. Для одних это время очищения и тишины, для других — гастрономический квест «как прожить семь недель без мяса и молока», а для третьих — просто повод сходить в магазин и купить пачку постного печенья с пометкой «великопостное», хотя сахара там как в торте.
Но давайте честно. Мы редко говорим о том, что реально происходит с организмом, когда мы меняем рацион так кардинально. Не с духовной точки зрения (тут пусть говорят священники), а с точки зрения простой физиологии. С точки зрения нашего желудка, печени, желчного пузыря, гормонов и нервной системы.
Я не буду агитировать за пост или против него. Это личный выбор каждого. Но если вы собрались поститься (или уже поститесь), вы должны понимать, какая цена у этого решения и как не превратить благое дело в больничную койку. Потому что одно дело — ограничения по уставу, и совсем другое — глупость, замешанная на фанатизме.
Откуда ноги растут
Для начала давайте вспомним, что вообще такое пост с исторической точки зрения. Нет, это не диета для похудения, придуманная маркетологами. И не способ сэкономить на продуктах.
Раньше, сотни лет назад, пост был вынужденной необходимостью. Зимой запасы мяса и молочных продуктов подходили к концу. Коровы телились весной, и молоко появлялось позже. Овощи и фрукты, заложенные в погреба, тоже заканчивались или портились. Организм крестьянина и так сидел на полуголодном пайке в конце зимы — начале весны. Церковь просто оформила этот период как время духовного подвига.
И еда была другой. Нынешняя постная котлета из магазина с химозным составом и постный ужин нашего предка — это две большие разницы. Он ел каши из цельного зерна, пареную репу, квашеную капусту, хлеб из грубой муки. У него не было соевого мяса, креветок в пост (да-да, морегады почему-то считаются постными, хотя это чистый белок и йод) и импортных фруктов круглый год.
Мы же в XXI веке решили, что пост — это просто смена продуктовой корзины. Убрали мясо, молоко, яйца. Добавили макароны, картошку, хлеб, сою, полуфабрикаты с растительным жиром, конфеты без молока (но с тоннами сахара). И искренне верим, что «очищаемся».
Физиологически это часто выглядит не как очищение, а как удар по печени и поджелудочной. Но обо всем по порядку.
Первая неделя: ломка и детокс
Если вы привыкли есть мясо и молочку каждый день, а потом резко перестали, организм испытает шок. Особенно если вы делаете это не ради эксперимента, а с наскока, с понедельника (или с Чистого понедельника).
Первые три-пять дней вы будете хотеть есть. Постоянно. Это не потому, что вы слабовольные. Это потому, что животный белок и жир дают чувство сытости надолго. Каша с маслом или макароны с кетчупом перевариваются быстро, и через два часа желудок снова пуст. Мозг получает сигнал тревоги: «Еда кончилась, ищем еду».
В это же время начинает перестраиваться ферментативная система. Поджелудочная железа привыкла вырабатывать одни ферменты, а тут приходит растительная пища, и ей нужно срочно менять настройки. Это стресс. Может появиться чувство тяжести, вздутие, бурление в животе.
Плюс резко меняется микробиом кишечника. Бактерии, которые питались мясом, начинают голодать и гибнуть. Бактерии, которые любят клетчатку, наоборот, активно размножаются. Процесс смены «власти» в кишечнике редко проходит тихо. Отсюда газы, дискомфорт, нестабильный стул. Кого-то начинает слабить (клетчатка работает как метла), кого-то, наоборот, крепить (особенно если налегать на макароны и рис, забыв про овощи).
Иногда в первую неделю кружится голова и появляется слабость. Это падает сахар. Животные жиры и белки тормозят всасывание углеводов, держат сахар на ровном киле. Убрали их — углеводы из той же каши всосались быстро, сахар взлетел, инсулин выбросился, сахар упал ниже плинтуса. И вы сидите, смотрите в одну точку и мечтаете о шоколадке.
Скрытая опасность растительного белка
Главный аргумент защитников поста: «А мы едим бобовые! Там белка полно! Фасоль, нут, чечевица, соя. Не хуже мяса».
Спорить не буду. Белок там действительно есть. Но есть нюанс, который редко озвучивают.
Растительный белок усваивается хуже животного. У него другой аминокислотный состав. Чтобы получить из чечевицы тот же набор аминокислот, что из куска мяса, нужно съесть чечевицы в два раза больше и обязательно смешивать с зерновыми (например, рисом). Так делают в Индии веками, и у них есть культура приготовления бобовых: долгое вымачивание, томление, специи, которые помогают усвоению.
Мы же чаще всего просто варим фасоль или покупаем консервированный нут и кидаем его в салат. В результате белок недополучается, организм работает на углеводах, и вы чувствуете вечный голод. Плюс бобовые — тяжелая пища для желчного пузыря. Если у вас есть склонность к застою желчи или камни, пост на бобовых может спровоцировать приступ.
И про сою. Она сейчас везде: в постных сосисках, колбасе, котлетах, йогуртах. Соевый белок изолированный — штука неоднозначная. Чтобы его получить, сою обрабатывают химией, и далеко не все желудки это любят. Плюс соя содержит фитоэстрогены. Для мужчин в больших количествах это не очень полезно. Для женщин в период менопаузы может быть даже хорошо, а молодым — спорно.
Масло: постное, но не всегда полезное
В пост разрешено растительное масло. Во многие дни. И тут начинается масличный ад. Мы льем его в салаты, жарим на нем картошку, печем блины на постном масле.
Растительное масло, особенно подсолнечное, в больших количествах — это мощный удар по желчевыводящей системе. Чтобы переварить жир, нужна желчь. Желчный пузырь начинает активно сокращаться, гнать желчь. Если у него есть проблемы (песок, сладж, перегибы), это может вызвать боль.
Но самое страшное — это жарка на растительном масле. Многие думают: раз масло постное, можно жарить что угодно и сколько угодно. Нагретое до дыма растительное масло — источник трансжиров и канцерогенов. Жареная картошка на подсолнечном масле, которую вы едите в пост, намного вреднее для сосудов, чем кусок вареного мяса.
Если уж жарите, делайте это на масле с высокой точкой дымления (например, на кокосовом или топленом масле, но оно не постное, или на рафинированном оливковом, но оно дорогое). А лучше вообще не жарьте, а запекайте или тушите.
Мучной удар
Когда убирают мясо и молоко, рука сама тянется к хлебу, макаронам, печенью, бубликам. Это быстро, сытно и доступно. Итог: за семь недель поста можно не очиститься, а набрать пару лишних килограммов и заработать инсулинорезистентность.
Сдобная постная выпечка — это вообще отдельный разговор. В ней нет молока и яиц, зато есть сахар, маргарин (спред, растительный жир — называйте как хотите, но это трансжиры) и белая мука высшего сорта. Такой кекс или печенье — это быстрые углеводы в чистом виде. Съели — сахар в крови взлетел до небес, поджелудочная в панике выбросила инсулин, сахар упал, вы снова хотите есть. Замкнутый круг.
Очень многие люди выходят из поста с букетом проблем: преддиабет, лишний вес, гастрит. Потому что пост воспринимался как время, когда можно есть мучное в любых количествах, раз уж мясо под запретом.
Кислотность и проблемы с желудком
Есть категория людей, которым пост показан чуть ли не лечебно. Например, при некоторых формах гастрита с повышенной кислотностью, когда нужно щадить слизистую. Но пост по уставу — это не лечебное голодание, а набор продуктов.
Резкий отказ от мяса и переход на каши и хлеб может спровоцировать обострение гастрита у тех, у кого кислотность понижена. Мясо стимулирует выработку соляной кислоты. Убрали мясо — кислоты стало меньше. Еда стоит в желудке, не переваривается, начинаются процессы гниения и брожения. Отсюда отрыжка, неприятный запах изо рта, тяжесть.
А если у вас эрозивный гастрит или язва в прошлом, то резкое изменение рациона и длительные перерывы в еде (пост предполагает ограничение количества приемов пищи) могут быть просто опасны. Голодная кислотная среда разъедает слизистую.
Поэтому людям с проблемами ЖКТ перед постом обязательно советоваться с врачом. И, возможно, выбирать себе индивидуальную меру поста, не уставную.
Гормональные качели
Женский организм острее реагирует на изменение жиров в рационе. Жиры — это основа для синтеза половых гормонов. Если женщина резко урезает жиры (садится на обезжиренную диету или соблюдает строгий пост с минимумом масла), у нее может нарушиться цикл. Месячные могут исчезнуть или стать скудными. Это не шутки, это физиология.
Организм получает сигнал: «Еды мало, жиров нет, голод, размножаться нельзя». И отключает репродуктивную систему до лучших времен. После поста цикл обычно восстанавливается, но если у вас и так были проблемы с гормонами, пост может их усугубить.
У мужчин при длительном отказе от животных жиров и холестерина может снижаться уровень тестостерона. Холестерин нам нужен не только для бляшек, но и для строительства гормонов. Если совсем убрать животный холестерин, организм начнет вырабатывать свой, печеночный, но это дополнительная нагрузка на печень.
Щитовидная железа тоже любит жиры. Особенно ей важны насыщенные жиры и йод (который есть в рыбе и морепродуктах, но их в пост едят не все, а если едят, то чаще дорогие и нерегулярно). На дефиците жиров щитовидка может замедлить работу, и вы почувствуете зябкость, сонливость, сухость кожи. Даже если формально анализы в норме, самочувствие упадет.
Слабость и апатия: откуда они
В середине поста многие жалуются на упадок сил. Казалось бы, еды много, углеводов полно, а энергии нет.
Причина в железе. Гемовое железо (то, что в мясе и субпродуктах) усваивается на 20-30%. Негемовое железо (из растений: гречка, яблоки, бобовые) усваивается максимум на 5-6%. И для его усвоения нужен витамин С и определенные условия.
Если вы не едите мясо, у вас гарантированно упадет ферритин (запасы железа в организме). Не сразу, через пару недель. Особенно это касается женщин репродуктивного возраста, которые теряют кровь каждый месяц. Им без мяса или хотя бы качественных добавок железа сложно.
Низкий ферритин — это хроническая усталость, выпадение волос, ломкие ногти, мерзлявость, желание лечь и умереть. И никакие гречки и гранаты это быстро не поднимут. Поэтому, если вы поститесь и чувствуете, что силы покидают вас, проверьте ферритин. Возможно, организму нужна помощь.
Еще одна причина слабости — нехватка витаминов группы В. Они есть в мясе, печени, яйцах, молочке. В растительной пище их мало, особенно В12. В12 вообще содержится только в животной пище. Если пост длится дольше нескольких месяцев (а у нас несколько недель Великого поста), запасы В12 могут истощиться. Это грозит анемией и неврологическими проблемами: онемение пальцев, шаткость походки, ухудшение памяти.
Психологический аспект: еда как награда
Мы привыкли заедать стресс. Мясной стейк, кусок сыра, шоколадка — это для многих символ комфорта. В пост мы лишаем себя привычных «вкусняшек». И мозг начинает паниковать.
В результате мы начинаем искать замену. Постный майонез (который химия), постные торты (сахар и мука), сладкое в неограниченных количествах. Происходит подмена понятий: пост превращается в диету «все можно, кроме мяса и молока, а сладкое и мучное — в любых объемах».
К концу поста многие находятся в состоянии легкого невроза. С одной стороны, хочется нарушить и съесть кусок мяса, с другой — «надо потерпеть». С третьей — постоянное чувство голода из-за неполноценного питания. Это выматывает психику сильнее, чем физическое воздержание.
Правильно настроенный человек в посту не должен голодать. Он должен насыщаться постной едой. Но нашей психике сложно принять, что насыщение может быть не от тяжести в желудке, а от чувства легкости.
Кому пост противопоказан категорически
Давайте честно. Пост по уставу (сухоядение, отказ от масла, длительные периоды без еды) — это экстремальная практика. Она подходит здоровым монахам, которые живут в определенном ритме и имеют благословение. Для обычного городского жителя с его работой, стрессами и экологией это часто непосильная ноша.
Есть группы людей, которым строгий пост может навредить серьезно:
- Дети. Растущему организму нужен полноценный белок и жиры. Исключать мясо и молочку у детей без веской медицинской причины (аллергия) и без компенсации качественными заменителями — преступление. Церковь не требует от детей строгого поста, это традиционно считается грехом для родителей.
- Беременные и кормящие. Они отвечают за здоровье ребенка. Если материнскому организму не будет хватать белка, кальция, железа, ребенок возьмет свое, но мать останется с разрушенными зубами, волосами и анемией. Для беременных пост смягчается до полной отмены.
- Люди с хроническими заболеваниями. Диабет, панкреатит, холецистит, язва, анемия, проблемы с щитовидной железой. Им нельзя резко менять рацион без контроля врача.
- Пожилые люди. У них часто снижена усвояемость белка, и убирать из рациона легкоусвояяемые молочные продукты и мясо опасно саркопенией (потерей мышечной массы).
- Люди с расстройствами пищевого поведения. Пост для них может стать триггером для срыва в анорексию или булимию. Ограничения под видом «духовности» — опасная ловушка.
Как поститься без вреда для здоровья
Если вы все же решили поститься (или вынуждены поститься по семейным обстоятельствам), делайте это с головой. Не геройствуйте.
Первое. Проконсультируйтесь с врачом. Сдайте кровь, проверьте ферритин, витамин Д, железо. Если есть проблемы с желчным, сделайте УЗИ. Узнайте свои слабые места.
Второе. Не прыгайте в пост как в прорубь. Начинайте готовиться за недели две. Постепенно убирайте мясо, потом молочку. Не надо в понедельник есть мясо, а во вторник сухой хлеб и воду. Это стресс для организма.
Третье. Ищите белок. Бобовые, тофу, темпе, киноа, гречка, орехи, семена. Составляйте рацион так, чтобы в каждом приеме пищи был источник белка. Не питайтесь одними макаронами. Нут с овощами, чечевичный суп, салат с фасолью, хумус. Да, это требует готовки, но это основа вашего здоровья.
Четвертое. Не забывайте про жиры. Растительное масло (оливковое, льняное, кунжутное) добавляйте в салаты. Ешьте авокадо, оливки, семечки, орехи. Жиры нужны для желчного пузыря (чтобы он не застаивался) и для гормонов.
Пятое. Пейте воду. В пост часто едят много соленого (квашеная капуста, соленья) или острого, чтобы компенсировать пресность еды. Вода нужна, чтобы выводить соль и не допускать загущения желчи.
Шестое. Следите за самочувствием. Если вы упали в обморок, у вас перестали идти месячные, появились сильные боли в животе или дикая слабость — прекращайте пост или смягчайте его. Это не слабость духа, это забота о теле, которое дано вам Богом (или природой, если вы атеист). Убивать себя голодом не входит в задачи поста.
Седьмое. Выход из поста — самое опасное время. Не надо в первый день Пасхи набрасываться на шашлык, кулич, творожную пасху и яйца. Это верный способ попасть в реанимацию с панкреатитом или заворотом кишок. Выходите постепенно. В первый день немного яиц и кусочек творога. На второй — рыбу. На третий — немного мяса. Дайте ферментативной системе проснуться и вспомнить, как переваривать животную пищу.
Итог
Пост — это инструмент. Умный инструмент для тренировки воли, для паузы в бесконечной гонке потребления, для того, чтобы переключить внимание с еды на что-то другое. Но, как и любой инструмент, он требует умелого обращения.
Можно поститься на хлебе и воде и умереть от истощения, если у вас язва. Можно поститься на постных тортах и колбасе и заработать диабет. Можно поститься разумно, слушая свое тело, и выйти из поста с чувством легкости и обновления, а не с больничным листом.
Не будьте фанатиками. Пост не про еду. Еда — только фон. Но если фон убивает, какой смысл в главной картине?
Слушайте себя. И будьте здоровы.
Забирайте бесплатно на нашем канале
✔ Постный рацион с рецептами
https://t.me/+EpCqnP64o6FiNGUy
✔ Подробные рекомендации для здоровья печени и желчного пузыря https://t.me/+EpCqnP64o6FiNGUy
✔ Методичку "Как читать анализы"
https://t.me/+EpCqnP64o6FiNGUy
✔ Рацион питания для стройной фигуры с рецептами приготовления блюд https://t.me/+RAyqCO56N7W5Uml2
Информация в статье носит ознакомительный характер и не является руководством к действию. Необходима консультация специалиста.