С 1 марта российская индустрия общественного питания столкнется с рядом существенных нововведений, которые затронут как крупные ресторанные сети, так и небольшие кафе.
Основные изменения касаются обязательного поэкземплярного учета маркированных безалкогольных товаров, новых правил продажи безалкогольного пива, а также усиления контроля со стороны системы "Честный знак".
Владельцам заведений общепита необходимо заранее подготовиться к грядущим изменениям, чтобы избежать штрафов и блокировок.
Одним из ключевых нововведений станет обязательный поэкземплярный учет маркированных безалкогольных товаров. Это означает, что каждое наименование напитка, будь то бутылка лимонада или банка сока, должно быть учтено индивидуально.
Срок на передачу данных в систему "Честный знак" составит три рабочих дня с момента получения товара.
Важно отметить, что продажа напитка гостю через кассу будет оформляться отдельно, как обычная розничная продажа. Однако, если напиток используется на кухне для приготовления блюд или в баре для коктейлей, его вывод из оборота должен быть зафиксирован как "производственные цели".
Это позволит системе отслеживать весь жизненный цикл маркированного товара, от поставщика до конечного потребителя или использования в производстве.
Изменения коснутся и безалкогольного пива. При его продаже в упаковке сканирование кода маркировки станет необязательным – достаточно будет указать GTIN (глобальный номер товарной позиции) и количество.
Однако, с 1 марта вводится обязательная офлайн-проверка на кассе. Это означает, что кассовое оборудование должно быть настроено таким образом, чтобы проверять наличие и корректность маркировки даже при отсутствии интернет-соединения.
Система "Честный знак" также начнет проверять наличие уведомления о начале деятельности общепита в Едином государственном реестре юридических лиц (ЕГРЮЛ) или Едином государственном реестре индивидуальных предпринимателей (ЕГРИП).
В случае отсутствия такого уведомления или несовпадения адресов, указанных в реестре и фактического адреса заведения, могут быть инициированы процедуры блокировки. Это подчеркивает важность своевременного и корректного оформления всех необходимых документов.
Для эффективного внедрения новых требований в каждом заведении общепита потребуется назначить ответственного человека, который будет контролировать всю цепочку от приемки товара до его реализации или использования.
В небольших кафе и ресторанах эту роль может взять на себя управляющий или бухгалтер. В крупных сетевых заведениях, вероятно, потребуется отдельный специалист, который будет заниматься исключительно вопросами маркировки и учета.
Чтобы избежать проблем с контролирующими органами, владельцам общепита рекомендуется до 1 марта предпринять ряд шагов:
- Прописать регламенты по приемке через ЭДО: Необходимо разработать четкие инструкции по приемке маркированных товаров через систему электронного документооборота (ЭДО), с обязательным контролем трехдневного срока по списанию на кухню и в бар.
- Регламенты по работе кассы при блокировках: Следует подготовить инструкции для кассиров на случай блокировок разрешительного режима, чтобы минимизировать простои и недовольство клиентов.
- Регламенты по инвентаризации: Важно разработать процедуры для проведения инвентаризации с обязательной сверкой остатков по кодам маркировки и для корректного оформления возвратов поставщику. Это поможет поддерживать точность учета и предотвращать расхождения.
На фоне ужесточения правил, появились и предложения, направленные на повышение доступности заведений общепита. Сергей Малинкович выступил с инициативой ввести обязательные скидки для именинников в ресторанах среднего класса и выше.
По мнению Малинковича, такая мера позволит сделать празднование дней рождения в заведениях более доступным для широких слоев населения, способствуя развитию культуры посещения ресторанов и кафе.
Хотя данное предложение пока носит рекомендательный характер, оно отражает стремление к созданию более клиентоориентированной среды в индустрии.
В целом, предстоящие изменения требуют от владельцев общепита внимательного изучения новых правил, своевременной подготовки персонала и адаптации внутренних процессов.
Грамотное внедрение новых требований не только поможет избежать санкций, но и может стать стимулом для оптимизации бизнес-процессов и повышения прозрачности деятельности.