В российских огородах он растет почти у всех. Крупные листья, красноватые стебли, никакого особого ухода. Ревень для наших дачников - растение привычное. Варенье, компоты, начинка для пирогов - чего только из него не готовят. А вот в Европе к этому овощу отношение настороженное. Диетологи и нутрициологи, например Александра Сахарова в комментарии РБК, предупреждают: ревень может навредить почкам. И дело не в мифах, а в конкретном химическом составе.
Чем опасен ревень
В стеблях ревеня содержится щавелевая кислота. В небольших количествах она безопасна, но при регулярном употреблении начинает накапливаться в организме. Кислота связывается с кальцием и образует кристаллы - оксалаты. Именно они становятся основой для камней в почках.
У людей со здоровой мочевыводящей системой проблем может и не возникнуть. Но если есть предрасположенность к мочекаменной болезни, ревень способен спровоцировать обострение. Европейские врачи часто включают этот овощ в списки продуктов, требующих осторожности. В России об этом мало кто задумывается - слишком уж любим ревень в народной кухне.
Листья есть нельзя ни в коем случае
Самое опасное в ревене - листья. Концентрация щавелевой кислоты там зашкаливает. Случайно съесть лист ревеня - значит получить сильнейшее отравление. В истории известны даже летальные случаи, хотя в наши дни такое встречается редко.
К счастью, в пищу используют только стебли. И то - после термической обработки. При варке или тушении часть щавелевой кислоты разрушается, и продукт становится гораздо безопаснее. Так что пирог с ревенем, пропеченный в духовке, - вариант более щадящий, чем свежий сок или сырые стебли.
Почему в Европе его боятся
В западных странах культура питания другая. Там больше внимания уделяют профилактике, и диетологи часто перестраховываются. Ревень в Европе не запрещен, но рекомендации по его употреблению звучат четко: небольшими порциями, нечасто и с осторожностью для людей с больными почками.
В Великобритании, например, ревень тоже едят, но там сильна традиция есть его с большим количеством сахара и молочными продуктами. Молоко нейтрализует действие щавелевой кислоты, связывая ее в кишечнике. А вот в чистом виде, без термической обработки, ревень там не популярен.
Польза тоже есть
Полностью вычеркивать ревень из рациона не стоит. В стеблях много витамина С, калия и магния. Они полезны для сердца, сосудов, иммунитета. Клетчатка улучшает пищеварение. А кисловатый вкус отлично освежает в жару.
Главное - соблюдать меру. Один-два пирога или пара банок варенья не навредят. А вот налегать на ревень каждый день, делать из него смузи и есть сырым - уже риск.
Кому точно нельзя
Людям с диагностированной мочекаменной болезнью, подагрой, артритом и заболеваниями почек ревень лучше исключить полностью. Даже вареный. Даже с сахаром. Для них этот овощ - реальная угроза. Всем остальным можно, но без фанатизма.
В России ревень любят по-настоящему. Он напоминает о детстве, бабушкиных пирогах, деревенском лете. И отказываться от этой традиции никто не призывает. Но знать о возможных рисках и подходить к питанию осознанно - признак не трусости, а заботы о себе.
Материал носит информационный характер. Перед принятием решения посоветуйтесь со специалистом.
Ранее мы писали, Забудьте про кофе: ученые назвали более полезный напиток на завтрак - с чего стоит начинать утро? и Почему нельзя мыть мясо и курицу после покупки: эту ошибку совершают даже опытные повара
Читайте также: