Пасха – светлый праздник, который принято встречать с особым угощением. Шоколадная пасха станет настоящей изюминкой вашего стола.
Она сочетает в себе традиционную структуру и изысканный шоколадный вкус. Готовить ее несложно, а результат вас непременно порадует. 🍫
Ингредиенты: 🥚
- Творог (9% жирности) — 500 грамм;
- сахарная пудра — 120 грамм;
- масло сливочное (82,5% жирности) — 50 грамм;
- шоколад тёмный (с содержанием какао не менее 70%) — 130 грамм;
- сливки (33–35% жирности) — 100 мл;
- ванилин — 1 грамм;
- вяленая клюква или вишня (по желанию) — 60 грамм.
Процесс приготовления ✨
Шаг 1. Подготавливаем ингредиенты
Достаем сливочное масло из холодильника, чтобы оно размягчилось. Подготавливаем форму-пасочницу и марлю. Марлю нам следует намочить, отжать и сложить в 4 слоя. Если творог слишком влажный, то выложите его в тройной слой марли и оставьте в дуршлаге на 2-3 часа, чтобы лишняя сыворотка могла стечь.
Если нет марли, то мы вам предлагаем использовать хлопчатобумажную ткань. Также рекомендуем уделить внимание свежести творога, чтобы он был без посторонних запахов.
Шаг 2. Готовим творожную массу
В глубокой чаше соединяем творог, размягченное сливочное масло и сахарную пудру. Добавляем ванилин. Взбиваем массу погружным блендером до однородной консистенции на средней скорости. Также мы вам советуем проверять полученную взбитую массу, так как в ней могут остаться крупинки творога.
Также не думайте заменять сахарную пудру обычным сахаром. Эта пудра лучше растворяется, поэтому пасха приобретет более нежную структуру.
Шаг 3. Готовим шоколадную массу
Ломаем темный шоколад на небольшие кусочки. В ковшике подогреваем сливки на медленном огне, не доводя до кипения. Заливаем горячие сливки в шоколад, активно размешиваем до однородного состояния, чтобы шоколад равномерно расплавился, и даем возможность остыть.
Сейчас у вас возникнут некоторые вопросы, на которые мы уже готовы дать ответ. Во-первых, вы можете спросить о том, почему нельзя доводить сливки до кипения. Мы ответим просто, что иначе шоколад может свернуться.
Во-вторых, вы захотите узнать, зачем остужать шоколадную массу. Мы снова дадим ответ, что именно теплая, а не горячая шоколадная масса легче смешивается с творогом.
Шаг 4. Соединяем ингредиенты
Добавляем остывшую шоколадную массу в творожную. Мы советуем вам вливать шоколад аккуратно, чтобы творожная масса сохранила свою воздушность. Тщательно все перемешиваем лопаткой до получения однородного цвета и консистенции.
Если вы хотите улучшить вкус, то можно добавить вяленую клюкву или вишню, но предварительно смешав их с 10 граммам сахарной пудры. Либо мы вам предлагаем добавить изюм или цукаты.
А может быть вам нужен более насыщенный шоколадный вкус, тогда мы вам советуем увеличить количество шоколада до 150 граммов.
Шаг 5. Формируем пасху
Ставим пасочницу вверх дном в глубокую емкость. Помещаем в нее марлю так, чтобы края свисали со всех сторон. Плотно наполняем пасочницу творожной массой (это необходимо для того, чтобы пасха лучше держала форму), утрамбовываем массу силиконовой лопаткой, чтобы не оставалось не заполненных мест. Заворачиваем края марли, сверху кладем груз. Убираем в холодильник на 14-18 часов, периодически сливая жидкость.
Сейчас вы нас спросите про груз. Поэтому обо всем по порядку. Груз или, как его еще называют, гнет помогает отжать лишнюю жидкость (сыворотку). Без этого пасха получится рыхлой и может развалиться при подаче.
Также груз формирует плотную и аккуратную структуру, благодаря чему рисунок на боках четко сохраняется после извлечения массы из пасочницы.
Если говорить о том, что использовать в качестве груза, то обычно это банки с водой или компотом, кастрюли с продуктами, консервные банки или упаковки, скажем, сахара (1 кг). Средний вес груза варьируется от 200 до 700 граммов, многое зависит от консистенции творожной массы.
Поэтому мы вам не советуем пренебрегать этим шагом, хоть он, как может показаться на первый взгляд, усложняет приготовление.
Шаг 6. Подаем пасху
Снимаем груз и разворачиваем марлю. Накрываем пасочницу тарелкой и переворачиваем пасху широким основанием вниз. Аккуратно снимаем форму и ткань, стараясь не повредить рисунок. Украшаем пасху посыпкой, тертым шоколадом или свежими ягодами.
Мы вам настоятельно рекомендуем украшать пасху непосредственно перед подачей, чтобы украшение не потеряло вид. А если вам интересно узнать о сроках хранения, то мы скажем, что хранится готовая пасха в условиях комнатной температуры не более 3 дней.