О московских масленичных гуляньях и традициях рассказала Ирина Карпачёва, начальник отдела «История Москвы» Музея Москвы
Древний праздник
Масленица — праздник, уходящий корнями в глубокую древность. Ирина Карпачёва рассказывает: «Прежде всего это древний языческий праздник. Традиции празднования мы узнаём из легенд и сказок, а иногда и сами создаём новые». Есть множество версий о его происхождении, о которых историки спорят до сих пор. Кто-то связывает Масленицу с днём почитания покровителя скота бога Велеса, кто-то — с днём весеннего равноденствия.
Смысловой центр праздника — смена времён года. «Проводы холодной, тяжёлой, иногда и голодной, снежной зимы и встреча тепла и солнца», — так описывает Ирина Карпачёва мироощущение древних славян. Это восходит к архаическим представлениям об умирающем и воскресающем божестве, которые прослеживаются у многих народов.
Происхождение названия праздника напрямую связано с его гастрономической составляющей. «Мясо за зиму съедали. Масло — это символ достатка в доме. Масло и сыр — вот два сытных и вкусных продукта, которые испокон веков являются основой масленичного стола. Причём сыр — не привычный нам продукт, а скорее прессованный молочный творог», — отмечает Карпачёва.
Масленица и Сырная седмица
Важное замечание Ирины Карпачёвой касается принципиального различия между народной Масленицей и церковной Сырной седмицей. Это два совершенно разных явления, которые со временем объединились в массовом сознании.
«Сырная седмица — это не Масленица, — подчёркивает эксперт. — Историю возникновения Сырной седмицы связывают с императором Византии Ираклием I. В VII веке нашей эры император, измученный многолетней войной с Персией, дал обет уже за неделю до поста отказаться от мяса — в надежде на победу».
Обет императора был возведён в православный канон. А с принятием христианства на Руси Сырная неделя соединилась с языческой Масленицей, которую никак не могли искоренить. Так сошлись масленичные гулянья и подготовка к Великому посту у православных.
Московские блины
Масленица гораздо древнее Москвы, поэтому верно будет сказать, что в нашем городе её праздновали с момента основания. По воспоминаниям иностранцев и жителей, Москва славилась удивительно вкусной выпечкой, особенно блинами. Московский секрет скрывался в качественной муке и чистейшей воде.
Ирина Карпачёва поясняет: «Москва была очень крупным торговым центром, всегда оставалась столицей торговли. Недаром говорили, что в Москве можно достать всё, кроме птичьего молока. А сейчас можно и его достать. Зерно, мука, хлеб являлись основой городской торговли».
После строительства Мытищинского водопровода (проведён в Москву в 1779–1804 годах) улучшилось и качество воды. «Очень вкусное тесто на опаре получалось на московской воде из мытищинских ключей и муке с добавлением кислого или топлёного молока», — утверждает эксперт.
Масленая неделя: дни, названия и московские обычаи
Масленые дни имеют свои названия. Понедельник — встреча праздника. «Начинали гуляния с катаний на санях, саночках, коньках. Горки к тому времени ещё не растаяли, масленичные ярмарки и балаганы открывались», — продолжает рассказ Ирина Карпачёва. В тоже время она отмечает, что традиция понедельника — прежде всего благотворительность: «Испокон века в понедельник хозяйки первые блины не ставили на столы, а отдавали тем, кому нужны помощь и внимание: соседу бедному, нищему на улице, тем, кто оказался в больнице. В Москве этот обычай сохранился до сих пор. Сегодня в Марфо-Мариинской обители, в Зачатьевском женском монастыре, в Ивановском монастыре первые блины на Сырной неделе даруют нуждающимся».
Второй день — «Заигрыш». «Во вторник вы заигрываете с Масленицей, но можно и личную жизнь устраивать: в этот день смело прийти на блины к будущей тёще, даже без особого приглашения. Среда — день, чтобы полакомиться блинами вволю. Это день — “Лакомка”. Здесь и пироги поспевали с рыбой, вареньем, творогом», — делится интересными деталями Ирина Карпачёва.
С четверга — «Разгуляя» начинается Широкая Масленица. «Наступало время гостей, застолий, весёлых прогулок. Считалось, что пятница — “Тёщины вечёрки”, когда родители жены приходят в гости к зятю, а в субботу невестки приглашали за стол родню мужа. Но сразу скажу, что такие “правила” москвичи не любили, поэтому ходили в гости, к кому хотели, когда было лучше и удобнее — вплоть до субботы», — описывает Ирина Карпачёва.
Прощёное воскресенье завершает праздничную неделю. «Это последний день перед Великим постом, в который собирались всей семьёй, ходили в церковь, просили прощения у всех родных и близких. Часто посещали баню, смывая “масленичные” грехи, и прощались с тёмными, холодными силами, которые олицетворяла соломенная кукла, называемая у нас Масленицей», — завершает рассказ о днях Масленой недели эксперт.
Император и Масленица
Особую страницу в историю московской Масленицы вписали российские императоры. «Цари любили отмечать Масленицу именно в Москве — здесь вольготнее и по-русски хлебосольнее», — подчёркивает Ирина Карпачёва.
В марте 1722 года, в честь заключения Ништадтского мирного договора со Швецией, Пётр I устроил невиданное театрализованное шествие на Масленицу, чем очень удивил москвичей.
«Неизвестный корреспондент XVIII столетия описывал: слух о том, что государь лично примет участие в празднике прокатился по городу. И с раннего утра понедельника народ заполнил площадь у Красных ворот, чтобы увидеть двухметровую фигуру монарха, который, как мальчишка, “вертелся на качелях”. В четверг начиналось театрализованное шествие из села Всехсвятского (в районе метро “Сокол”). Удивлённые и испуганные горожане наблюдали, как впереди ехал Арлекин на шестёрке лошадей, за ним — в красной мантии и горностаях “бог Бахус верхом на бочке”, далее — в саночках, запряжённых свиньями, шут; потом появилась флотилия судов под предводительством “Нептуна” на высокой колеснице. С ужасом взирали москвичи на князя-кесаря Фёдора Юрьевича Ромодановского в царской мантии и короне на лодке, которую тащили медведи. Пётр Великий в капитанском мундире восседал на огромном корабле с мачтами и пушками, который смогли сдвинуть с места шестнадцать лошадей», — воспроизводит историю Ирина Карпачёва.
Поразила горожан и украшенная гондола с императрицей, одетой в платье простой немецкой крестьянки, и её свита в странных фантастических и арабских нарядах. Закончилось всё гигантским фейерверком на Красной площади. Такой Масленицы древняя столица ещё не видела.
Кулачные бои: удаль молодецкая и проблема городских властей
Неотъемлемой частью масленичного веселья часто становились кулачные бои. «Императоры и императрицы усиленно боролись с кулачными забавами. Их запрещали, но безуспешно. То жители Замоскворечья с Китай-городом сойдутся, то сборные команды женатых молодцов против холостых. Иногда бывало, например, ребята-приказчики Верхних торговых рядов с приказчиками Гостиного двора на Ильинке», — замечает Ирина Карпачёва.
Хотя кулачные бои были состязанием, и противник должен не причинять серьёзного вреда сопернику, в пылу драки об этом забывали — происходили и трагические случаи. Городские власти боролись против подобных развлечений, к слову, они всё равно продолжались.
Советская Масленица: домашние блины вместо городских гуляний
С приходом советской власти уличные гуляния в Москве фактически прекратились, однако праздник не исчез. Он стал домашним, семейным. «Тем не менее корреспонденты газеты “Вечерняя Москва” за 1928 год, например, пишут о том, что на льду Москвы-реки прошли кулачные бои на Масленой неделе. Разгоняла их конная милиция. Зачинщиков арестовали», — описывает Ирина Карпачёва.
Отмечали Масленицу даже в самое тяжёлое время, в Великую Отечественную. Эксперт продолжает: «Во время войны с мукой было тяжело, но москвичи вспоминают о том, что на Масленицу пекли оладья из картофельного крахмала.
Личная память Ирины Карпачёвой о Масленице, как и у многих советских детей, неразрывно связана с кулинарным искусством её бабушки, которая могла испечь блины «из всего»: «Она пекла ажурные блины на опаре — на простокваше, кефире, топлёном молоке и пр. Невероятными были бабушкины блины из гречневой муки с ряженкой — ничего более вкусного в своей жизни я не ела! Сколько я не пыталась повторить её рецепты — так не получилось».
Лавандовые блины — Масленица XXI века
Блины часто пекли с припёками — и это не поджаристая корочка, а добавка в тесто, например, грибы. Интересно, что современные масленичные ярмарки возрождают эти традиции. В Москве продаются десятки видов различных блинов с разнообразными начинками и припёками. «В прошлом году я на ярмарке на Манежной площади пробовала блины с камчатскими груздями — невероятной вкусноты! А ещё — с лавандовым припёком», — делится гастрономическим опытом Ирина Карпачёва.
В этом году город снова широко отмечает праздник. Фестиваль «Масленица» в рамках проекта «Зима в Москве» объединяет 30 площадок. Гостей ждут народные игры и забавы, ярмарки, карусели, хороводы, песни, танцы, блины по авторским рецептам. Это повод выйти погулять, открыть для себя необычные вкусы, увидеться с близкими, завести новые знакомства. Именно так делали наши предки, и, скорее всего, мы не сильно от них отличаемся и по-прежнему радуемся вкусной еде, общему веселью и катанию с горок.