Вы когда-нибудь становились жертвой розыгрыша? Вам говорили: "Тебя там какой-то дядька спрашивает, пойди посмотри", вы шли, а там никого? А теперь представьте, что так разыграли целую страну. И не с помощью смсок, а через газеты. И в результате этого грандиозного пранка родился коктейль. Звучит как бред? Добро пожаловать в историю "Джона Коллинза".
"Джон Коллинз" (John Collins) — это идеальный напиток для тех, кто устал от сложных коктейлей с трёхэтажными рецептами. Это честный, простой, как лом, и освежающий, как первый глоток воды после бани, коктейль. Джин, лимон, сахар, содовая — всё гениальное элементарно. Но за этой простотой скрывается детективная история длиной в два века.
1. История: или как официант стал звездой, а потом его подменили
Начнём с хорошей новости: джентльмен по имени Джон Коллинз действительно существовал . В начале XIX века, примерно в 1790-1817 годах, в лондонском отеле и кофейне Limmer's Old House на Кондуит-стрит в Мейфэре работал старшим официантом (хед-вейтером) человек с таким именем . Заведение было популярным среди молодых джентльменов, и, судя по всему, мистер Коллинз умел не только носить подносы, но и смешивать отличный джиновый пунш .
Про него даже сочинили стишок братья Шериданы:
"My name is John Collins, head waiter at Limmer's,
Corner of Conduit Street, Hanover Square,
My chief occupation is filling brimmers
For all the young gentlemen frequenters there" .
("Меня зовут Джон Коллинз, старший официант у Лиммера, / На углу Кондуит-стрит, Ганновер-сквер, / Моё главное занятие — наполнять бокалы / Для всех молодых джентльменов, что там бывают.")
Первое печатное упоминание коктейля "Джон Коллинз" датируется 1869 годом в книге "Steward and Barkeeper's Manual" . Рецепт был прост: чайная ложка сахарной пудры, сок половинки лимона, рюмка Old Tom джина и бутылка содовой . Всё это полагалось взболтать или размешать со льдом и украсить лимонной цедрой.
И тут начинается детектив. В 1874 году в Америке случилась массовая истерия, известная как "Великий розыгрыш Тома Коллинза" (The Great Tom Collins Hoax) . Кто-то придумал шутку: подходить к людям и спрашивать: "Вы видели Тома Коллинза?". Когда жертва отвечала, что не знает такого, шутник говорил: "А он только что был здесь и рассказывал про вас всякие гадости! Вон там, за углом!". И бедолага бежал искать несуществующего обидчика . Газеты подхватили эту тему, и вся страна сходила с ума по вымышленному Тому Коллинзу.
И вот тут какой-то гениальный бармен (или группа барменов) решил, что грех не воспользоваться такой популярностью. В 1876 году Джерри Томас (да, у него тоже фамилия Томас, но это совпадение) публикует в своём барменском справочнике рецепт коктейля "Том Коллинз" . Отличия? В рецепте использовался Old Tom Gin — чуть более сладкая разновидность джина . А оригинальный "Джон Коллинз" остался, но со временем за ним закрепился рецепт либо с джином London Dry, либо — внимание! — с виски .
Так человек, которого не существовало (Том), получил коктейль, а реальный официант (Джон) остался в тени своего "тёзки". Ирония судьбы, достойная О. Генри.
Сегодня Международная ассоциация барменов (IBA) относит "Джона Коллинза" к категории "Незабываемые" (Unforgettables) .
2. Ингредиенты: честная четвёрка
Как и полагается порядочному коктейлю семьи "Коллинз", здесь ровно четыре компонента .
- Джин — 45-60 мл. В классическом "Джоне Коллинзе" используется London Dry Gin . Он сухой, можжевеловый, с характером. Но помните историю? Можно взять и Old Tom, если хотите слаще и ближе к оригиналу. Beefeater, Tanqueray — то, что доктор прописал . В некоторых вариациях, особенно американских, "Джоном Коллинзом" называют коктейль именно с виски (бурбоном) . Но мы будем придерживаться классической линии IBA.
- Свежевыжатый лимонный сок — 30 мл. Только свежий! Забудьте про бутылочный жёлтый концентрат. Это даже не обсуждается .
- Сахарный сироп — 15-20 мл. Можно купить готовый или сварить самому из равных частей сахара и воды .
- Содовая (газированная вода) — 60-90 мл. Именно она создаёт то самое освежающее "физз" .
- Лёд. Много, кубиками.
- Для украшения: Долька лимона и коктейльная вишенка. Классика жанра . Некоторые источники рекомендуют добавить каплю ангостуры .
3. Приготовление: искусство простоты
Тут есть два подхода: для ленивых (прямо в стакане) и для эстетов (с шейкером). Мы рассмотрим оба.
Способ первый (эстетский, с шейкером) :
- Охладите стакан. Поставьте в морозилку высокий стакан (коллинз или хайбол) минут на 10.
- Наполните шейкер льдом. Накидайте кубиков побольше.
- Залейте основу. Влейте 60 мл джина, 30 мл лимонного сока и 20 мл сахарного сиропа.
- Взбейте. Энергично трясите шейкер 10-15 секунд, пока стенки не запотеют .
- Наполните стакан льдом. Выньте стакан из морозилки, насыпьте в него свежих кубиков льда.
- Процедите. Через стрейнер перелейте содержимое шейкера в стакан.
- Добавьте газировку. Медленно, по стенке, влейте содовую. Обычно это 60-90 мл .
- Аккуратно перемешайте. Один раз, барной ложкой, чтобы не убить пузырьки.
- Украсьте. Долькой лимона и вишенкой.
Способ второй (прямой, по версии IBA) :
- Наполните стакан льдом. Возьмите высокий стакан и насыпьте в него кубики льда доверху.
- Залейте всё сразу. Влейте прямо на лёд джин, лимонный сок и сахарный сироп.
- Долейте содовую. Заполните стакан газировкой.
- Размешайте. Аккуратно перемешайте ложкой.
- Украсьте. Долькой лимона и вишенкой. Вуаля!
4. Подача: лето в стакане
"Джон Коллинз" — это коктейль-лонгдринк. Его пьют не торопясь, потягивая через трубочку и наслаждаясь жизнью.
- Бокал: Только Collins glass — высокий, стройный, цилиндрической формы стакан. Если такого нет, подойдёт хайбол .
- Температура: Ледяной. Лёд должен позвякивать о стенки стакана.
- Вкус: Первый глоток — кисло-сладкий удар лимона и джина. Потом приходит прохладная, пузырчатая свежесть содовой. Послевкусие — чистое, с лёгкой джиновой горчинкой. Идеальный баланс.
- Время: Идеален для жаркого дня, бранча, посиделок с друзьями на веранде. Это настоящий "солнечный" напиток .
- С чем подавать: Лёгкие закуски, морепродукты, курица-гриль, свежие салаты .
Почему это гениально? "Джон Коллинз" — это коктейль-честность. Он не прячется за сложными ингредиентами, не пытается казаться тем, чем не является. Это просто отличный, освежающий напиток, который пьют уже 200 лет. Он напоминает нам, что для счастья не нужны навороты — достаточно хорошего джина, кислого лимона, сладкого сиропа и пузырьков.
Поднимите бокал за Джона Коллинза, реального официанта из Лондона, за всех жертв розыгрыша 1874 года и за то, что даже из массовой истерии может родиться что-то прекрасное. За Коллинзов!