Разумеется, речь пойдет не об известной сетке. Сегодня мы с вами рассмотрим разницу между «белой» и «красной» технологиями производства зерновых дистиллятов.
БЕЛАЯ схема предусматривает фильтрацию солода/зерна после осахаривания и сбраживание/дистилляцию получившегося «солодового молока» в безосадочном виде. Эффективна для пива и легких солодовых дистиллятов. Позволяет обойтись без ПВК при перегонке. При дистилляции продуктов по этой схеме благодаря более легкому составу браги возможно отбирать меньшее количество непищевых фракций (голов и хвостов).
КРАСНАЯ схема работает без фильтрации, сбраживается и перегоняется вместе с дробиной. Из ее преимуществ мы выделим основные:
· все спирты, остающиеся в дробине (особенно зерновой) попадают в дистиллят.
· вкусоароматика зерновых дистиллятов, произведенных по красной схеме, гораздо сильнее и интереснее
Однако КРАСНАЯ схема имеет и ряд недостатков, которые мы также должны отметить:
· Сложности при постановке продукта на брожение. Не всякий насос может перекачать дробину из заторника в бродильную емкость.
· Необходимость работы мешалки в процессе брожения, чтобы зерновой осадок смог нормально выбродить и не сел на дно емкости пробкой
· Использование ПВК при первой дистилляции
· Отбор бОльшего количества голов и хвостов для исключения попадания непищевых фракций в тело напитка.
Винокурня БЕР более 10 лет использует КРАСНУЮ схему производства, добиваясь высоких результатов в органолептике своих напитков при адекватном составе дистиллята. Мы отбираем намного больше головных и хвостовых фракций, используем наработанные методики нагрева и дистилляции для неизменного и стабильного получения качественных продуктов.
Давайте попробуем их в пятницу 27 февраля на нашей дегустации в ресторане ПИВОВАРЪ. Заодно и поговорим об этом.
Билеты здесь: https://afisha.nethouse.ru/event/degustaciia-vinokurni-ber-muzyka-dlia-muzika-v-iaroslavle