#экспертное_мнение
🔴 Гастрономия как театр: как интерьер, сервис и концепция создают сцену для блюда
❗️Ресторанная индустрия в России переживает непростые времена.
📊 На фоне роста операционных издержек и экономической ситуации в стране в минувшем году число транзакций во многих заведениях снизилось на 20-30% по сравнению с 2024 годом.
А количество закрытий за тот же период возросло на 10%. Чтобы выжить на этом рынке, заведениям нужно предлагать нечто большее, чем просто вкусную еду.
🗣️ Основатель и владелец ресторанной группы «Это по любви» Анастасия Анциферова делится с читателями портала WT своим видением того, как завоевать и сохранить лояльность гостей.
📍Нужно взглянуть на заведение как на театр, где каждая составляющая играет свою роль, а цель спектакля – вызвать у зрителей эмоции.
Кухня здесь – кульминация постановки. А подводят к ней детали, окружающие гостя. Какими они будут, должна определять концепция ресторана, которая рождается задолго до того, как он впервые откроет свои двери.
📍Акт I. Театр начинается с вешалки
С вешалки начинается далеко не только театр. Первое впечатление о ресторане – это фундамент, на котором строится дальнейшая лояльность гостя.
И в нем важна каждая деталь: легко ли было найти заведение, какие эмоции вызывает входная группа, нет ли на входе бутылочного горлышка и насколько приветлив хостес....
📍Акт II. В зрительном зале
Интерьер – один из мощнейших инструментов формирования ощущений у гостя.
Это не просто атмосфера, но способ подчеркнуть и усилить восприятие блюд....
📍Акт III. Актерский состав
Ресторанная индустрия это доминирование человеческого фактора.
Качественное обслуживание – краеугольный камень любого успешного ресторана, где каждый член команды вносит свой вклад в общее впечатление, которое гость унесет с собой....
📌 Ознакомиться с полным экспертным мнением можно на сайте WT по ссылке.
