В Северо-Кавказском федеральном университете разрабатывают новый вид мясосодержащих консервов, сочетающих в себе два источника белка — козлятину и чёрную фасоль. Инновационный продукт создаётся в рамках студенческого стартапа, поддержанного грантом Фонда содействия инновациям.
Проект направлен на решение актуальной для отечественного агропромышленного комплекса задачи. В России переработка козлятины развита слабо, что создаёт серьёзные трудности для фермерских хозяйств, специализирующихся на молочном козоводстве. С возрастом животные теряют молочную продуктивность, и перед производителями встаёт проблема их утилизации. Предлагаемая технология позволяет использовать мясо таких коз для создания ценного пищевого продукта, снижая ресурсные потери и поддерживая экономику сельхозпроизводителей.
Технологическая новизна заключается в грамотном сочетании животного и растительного сырья. Козлятина выступает источником полноценного белка, в то время как чёрная фасоль обогащает продукт растительной клетчаткой, витаминами и минералами. Важно, что достигается это без использования искусственных добавок, что полностью соответствует современным тенденциям производства экологичных продуктов здорового питания.
Особое внимание при разработке уделяется сохранению полезных свойств всех ингредиентов. Применяемые методы контролируемой стерилизации и точное соблюдение технологических параметров позволяют обеспечить высокое качество и безопасность консервов при длительном сроке хранения. Таким образом, готовый продукт сохраняет пищевую ценность исходного сырья.
В настоящее время проект находится в активной стадии разработки. Создатели работают над отработкой технологии производства. Завершить исследования и получить готовый к внедрению продукт планируется к осени 2026 года. Реализовывать новинку будут на Ставрополье, что также будет способствовать развитию локального рынка и поддержке региональных производителей.
Этот студенческий стартап является ярким примером того, как научный подход к переработке пищевых ресурсов может одновременно решать задачи импортозамещения, поддержки фермерства и производства продуктов с повышенной пищевой ценностью, отвечающих запросу потребителей на здоровое питание.
Автор: пресс-служба СКФУ