Великий пост начался у православных с 23 февраля. Новосибирцам, придерживающимся церковных запретов, советуют не забывать о здоровье и добавлять в рацион белки. Рекомендацию по питанию для верующих дали в НГТУ НЭТИ.
Новосибирские новости
Доцент кафедры технологии и организации пищевых производств Анастасия Копылова напомнила о значимости макронутриентов. Баланс этих веществ часто нарушается во время голоданий и диет.
«Во время поста организм страдает от недостатка животного белка — главного строительного материала и важного компонента для производства ферментов, гормонов и нейромедиаторов», — рассказала учёная.
Она посоветовала получать недостающую энергию с помощью белка растительного происхождения. Его очень много в бобовых — нуте, горохе, фасоли. Специалисты даже относят эти продукты к «мясным культурам». Из них готовят всевозможные зразы, биточки и котлеты.
Кроме того, белком богаты микрозелень и грибы. Вешенки и шампиньоны чаще всего используют для начинок, соусов и супов. Также существуют технологии, позволяющие заменить текстуру рваного мяса волокнами дикоросов.
Восполнить дефицит еды животного происхождения поможет белковый изолят — высокоочищенная форма белка, получаемая из сои.
«Как правило, изолят добавляют в выпечку, заменяя им часть муки, чтобы уменьшить углеводную составляющую, но можно готовить оладьи и блинчики на „чистом“ изоляте», — рассказала Копылова.
Она подчеркнула, что ограничиваться одними хлебобулочными изделиями в пост не стоит.
Доцент кафедры химии и химической технологии НГТУ НЭТИ Евгений Турло порекомендовал включать в рацион квашеную капусту и тыкву. Эти богатые витаминами овощи особенно полезны в холодное время года. Тем, кто не соблюдает пост, советуют не забывать о селёдке. Это хороший источник витамина D, йода и других микроэлементов.
Как приготовить постный комплексный обед с борщом, котлетами и даже штрейзелем — читайте в материале «Новосибирских новостей».