Контроль качества питания петербургских школьников — комплексная система, предусматривающая несколько этапов проверки. Об этом рассказала в эфире «Радиоклуба на Карповке» начальник Управления социального питания Алёна Мироненко, сообщает «Петербургский дневник». «Вот, например, приходит машина с продуктами. Ответственный по питанию проверяет целостность тары, сроки, документацию, внешний вид. Следующий этап контроля проходит на самом пищеблоке — обязательно проверяется холодильное оборудование, температура. Размораживают мясо, яйца моют в специальном растворе. Что касается контроля готовых полученных блюд, то его обязательно проводит каждый день бракеражная комиссия, состоящая из представителя столовой, операторов питания, ответственного по питанию и желательно медика», — перечислила Мироненко. В результате минимум трое человек отвечают за составление акта и проверку контрольных проб. При этом в рамках контроля ответственные лица ставят в специальных журналах подписи, которыми заверяют
И о том, как утверждается меню
Контроль качества питания петербургских школьников — комплексная система, предусматривающая несколько этапов проверки. Об этом рассказала в эфире «Радиоклуба на Карповке» начальник Управления социального питания Алёна Мироненко, сообщает «Петербургский дневник».
«Вот, например, приходит машина с продуктами. Ответственный по питанию проверяет целостность тары, сроки, документацию, внешний вид. Следующий этап контроля проходит на самом пищеблоке — обязательно проверяется холодильное оборудование, температура. Размораживают мясо, яйца моют в специальном растворе. Что касается контроля готовых полученных блюд, то его обязательно проводит каждый день бракеражная комиссия, состоящая из представителя столовой, операторов питания, ответственного по питанию и желательно медика», — перечислила Мироненко.
В результате минимум трое человек отвечают за составление акта и проверку контрольных проб. При этом в рамках контроля ответственные лица ставят в специальных журналах подписи, которыми заверяют, что еда соответствует меню.
По словам Мироненко, сейчас процедура утверждения меню стала проще, поскольку отпала необходимость в согласованиях с Роспотребнадзором. В то же время некоторые школы продолжают согласовывать меню из соображений безопасности.
«Однако в любом случае меню составляется по рекомендациям санитарных правил и норм — это касается количества определённых продуктов и содержания в них жиров, белков и углеводов», — объяснила Алёна Мироненко.