Кокосовое масло обладает ценными кулинарными, лечебными свойствами.
Кокосовое масло — исключительно косметическое средство.
Это убеждение оказалось ошибочным.
- Быстрый имбирный пудинг с изюмом
- Яблочный крамбл без выпечки
- Пасха кокосово-карамельная
Польза кокосового масла при жарке или любом другом виде термической обработки очевидна — оно обладает высокой «точкой дымления».
Кокосовое масло — отличная растительная альтернатива топлёному сливочному маслу,
в том числе для веганов или для питания в пост.
В нём много насыщенных жиров, поэтому оно хорошо подходит для жарки, выпечки и запекания.
«Нежный ореховый аромат, лёгкая текстура — масло можно наносить на кожу для увлажнения и защиты от солнца».
«Очень нравится с утренним кофе, намазав на тост, также на нём очень хорошо жарить,
например сырники, да и всё что угодно, можно использовать,
если не жалко, в косметических целях.
Баночки хватает надолго.
Упаковка удобная.
Буду покупать ещё и ещё».
«О масле кокосовом узнала совсем недавно от лечащего врача.
Стала покупать его в лечебных целях для повышения иммунитета и снижения холестерина, также для повышения гемоглобина.
Но масло понравилось настолько, что я его употреблять стала и из-за его вкусовых качеств».
Добавляю в кашу или делаю рулеты из лаваша и кокосового масла.
Наношу вместо крема на лицо.
В нашей семье это просто необходимый продукт.
А качественное масло в нашем городе я нашла только
в магазинах «ВкусВилл».
Этот предел для растительного жира кокоса составляет более 200°С. Традиционным домашним способом добиться разогрева
посуды до таких температур не удаётся, а значит,
не происходит выделение опасных токсичных соединений,
альдегидов.
«Если растопить кокосовое масло с горьким шоколадом, получается отличная глазурь,
в которую вкусно обмакнуть полезные конфеты из перетёртых фиников, изюма, банана и кураги.
Ещё я делала домашнее мороженое на палочке из замороженного банана, взбитого с цедрой и ложкой сгущёнки,
его тоже хорошо обмакивать в такую глазурь».
Учитывая все полезные свойства кокосового масла,
можно выделить ряд преимуществ его применения:
- Экономично в использовании.
- Не образует брызг при нагревании.
- Со временем не приобретает прогорклый вкус.
- При высоких температурах сохраняет полезные качества.
- Обогащает привычные продукты вкусом,
- питательными веществами.
При этом кокосовое масло не должно становиться единственным вариантом жиров в рационе,
потому что, с точки зрения заботы о здоровье, приоритет должен отдаваться маслам с преобладанием ненасыщенных жиров.
Одно из важнейших преимуществ кокосового масла
состоит в том, что во фритюре его можно использовать до 7-8 раз.
Из минусов использования кокосового масла следует
остановиться лишь на индивидуальной
непереносимости продукта.
Большие порции масла могут спровоцировать
набор лишнего веса.
В кулинарии кокосовое масло идеально для приготовления:
- Рыбы.
- Птицы.
- Говядины, свинины, баранины.
- Всевозможных овощей.
- Блинчиков, оладьев, сырников.
При приготовлении выпечки кокосовое масло полноценно
заменяет сливочное масло или маргарин.
Его можно использовать, как намазку для бутербродов.
Масло кокоса придаёт особенный вкус и аромат
привычным продуктам во время жарки или тушения.
Его можно использовать для заправки овощных салатов,
смазывать мясо перед запеканием в духовке.
Важно помнить, что кокосовое масло идеально
для горячих и тёплых блюд.
Так оно сохраняет жидкую консистенцию и в полной мере
отдаёт свои вкусовые ароматные нотки.
Если растопить масло на водяной бане, можно его и в песочное тесто положить. Кстати, вот полезный кулинарный лайфхак.
В жидком виде кокосовое масло надо залить в силиконовые формочки для льда и дать ему полностью застыть.
Когда оно понадобиться, достаточно наколоть такой кубик на вилку и смазать им разогретую сковороду.
Для многих станет откровением то, что кокосовое масло
обладает ценными кулинарными, лечебными свойствами.
После прочтения этой статьи вы обязательно приобретёте
этот удивительный и полезный продукт.
Если воспринимать кокосовое масло как панацею или
суперполезный продукт, можно легко перебрать с количеством насыщенных жиров в рационе,
а это, в свою очередь, может подвергнуть сердечно-сосудистую систему дополнительным рискам.
1 ст. л. кокосового масла содержит до 15 г насыщенных жиров
при их норме в сутки 20 г для женщин и 30 г для мужчин.
Однако при повышенном риске сердечно-сосудистых заболеваний рекомендуется сократить их потребление до 11–13 г в сутки.
Кокосовое масло получают из подсушенной мякоти
кокосового ореха.
Её отделяют от скорлупы, очищают, измельчают.
Подготовленную мякоть обрабатывают методом
горячего прессования или холодного отжима.
Первая технология применяется очень часто,
но именно холодный отжим обеспечивает высокую
биологическую и пищевую ценность кокосового масла.
Кокосовое масло отличается специфическим ароматом
— сладким и нежным, с лёгкими ореховыми нотками.
В жидкой форме продукт светло-жёлтого цвета.
При повышении температуры консистенция и окраска
масла меняются.
А при 24°С продукт становится плотным, белым, как жир.
Повышение температуры кокосового масла способствует
высвобождению всех ценных свойств.
В промышленных масштабах выпускаются разные виды кокосового масла:
- Рафинированное.
- Нерафинированное.
- Пищевое.
- Косметическое.
В отличии от подсолнечного или оливкового масла кокосовое отличается универсальностью. В нём гораздо больше насыщенных жиров, триглицеридов средней цепи.
Благодаря особому строению эти молекулы полностью расщепляются и обеспечивают организм энергией без риска отложиться в физиологическом депо.
В растительных маслах (оливковом, подсолнечном) при нагревании витамины и ценные биохимические соединения разрушаются. У кокосового масла температура кипения близка к 230°С, поэтому в нём все полезные вещества сохраняются после термической обработки.
Активные вещества, содержащиеся в кокосовом масле, делают его чрезвычайно полезным для человека. Регулярное наружное или внутреннее применение продукта гарантирует:
- Подавление симптомов воспаления.
- Антибактериальное действие.
- Восстановление повреждённых тканей.
- Омоложение организма.
- Стимулирование роста волос.
- Нормализует функции сердечно-сосудистой системы.
- Восстанавливает общий обмен веществ.
- Заживление слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта.
- Регенерацию клеток спинного и головного мозга.
- Оздоровление волос.
- Увлажнение и смягчение кожи.
- Защита от разрушительного воздействия ультрафиолетовых лучей.
- Укрепление зубов.
- Оздоровление тканей пародонта.
Само название «масло» подразумевает, что в основе продукта лежит жир. Однако, это слишком узкое определение. Рассмотрим состав кокосового масла более подробно.
Сразу стоит остановиться на насыщенных жирных кислотах:
- Лауриновая кислота (49%) — борется с грибковыми, бактериальными и вирусными инфекциями, участвует в синтезе коллагена, оздоравливает кишечную флору.
- Миристиновая кислота (8%) — способствует восстановлению повреждённых клеток слизистых оболочек, усиливает антибактериальное действие лекарственных препаратов, активизирует сопротивляемость клеток против неблагоприятных факторов.
- Пальмитиновая кислота (8%) — естественный продукт для человека с момента рождения, так как в большом количестве присутствует в грудном молоке. Она необходима для нормального роста и развития клеток внутренних органов.
- Каприновая кислота (7%) — подавляет воспалительный процесс, обладает антибактериальным и противогрибковым действием.
- Каприловая кислота (8%) — оздоравливает кожу, укрепляет кровеносные сосуды, противодействует инфекциям систем пищеварения и мочевыделения.
- Олеиновая кислота (6%) — обладает гипотензивным свойством, защищает сосуды от образования холестериновых бляшек.
- Линолевая кислота (2%) — способствует росту мышечных волокон, укрепляет иммунитет, способствует сохранению молодости, подавляет аллергические реакции.
- Стеариновая кислота (2%).
Существуют доказательства негативного воздействия насыщенных жирных кислот на организм.
Это верно, но с одной оговоркой — отрицательно на сердце и сосуды влияют насыщенные жирные кислоты животного происхождения.
Растительные соединения не несут угрозы для организма человека.
Мало кто знает, что кокосовое масло нашло широкое применение в разных областях медицины благодаря способности влиять на внутренние системы организма.
Улучшает здоровье сердца
В странах, где кокос является привычным продуктом на столе, отмечается низкий уровень заболеваний сердца, связанных с нарушением питания миокарда.
Наблюдения показали, что при употреблении кокосов в объёме, равном 60% суточных калорий, существенно снижается вероятность сердечно-сосудистых нарушений, в том числе инсульта.
Помогает в сжигании жира
Ожирение приобрело угрожающие масштабы — в мире от него
страдает более 25% населения.
Проблема заключается в потреблении высококалорийных продуктов и их влиянии на обменные и гормональные процессы.
Висцеральный (брюшной) жир обволакивает внутренние органы,
что ухудшает их функции.
Кокосовое масло содержит определённый тип биохимических веществ — триглицериды средней цепи,
которые способствуют преобразованию калорий в
необходимую организму энергию.
Согласно исследованиям от 15 до 30 г кокосового масла
увеличивает образование энергии из жирового депо
в сутки более, чем на 5%.
Эффект объясняется присутствием лауриновой кислоты,
которая составляет 49% от общего состава продукта.
В ходе медицинских исследований оказалось,
что для уменьшения окружности талии достаточно
принимать по 30 мл кокосового масла в сутки.
У мужчин уменьшение талии почти на 3 см наблюдалось
после 4-недельного приёма продукта.
Женский организм также благодарно реагирует на кокосовое масло. Экспериментальное введение продукта в рацион
привело к тому, что у 40 женщин через 3 месяца
наблюдалось значительное снижение веса и уменьшение окружности талии.
Если вы ставите цель похудеть путём употребления кокосового масла, следует обсудить это со специалистом.
Слишком большой объём продукта, неправильное использование могут привести к противоположному результату.
3Антибактериальный, противовирусный и противогрибковый эффект
Лауриновая кислота, которая составляет почти половину от общего объёма кокосового масла, в организме вступает в реакцию с ферментами и преобразуется в монолаурин. Монолаурин — мощный иммуностимулятор, обладающий антибактериальными свойствами. Он подавляет рост бактерий, вирусов, грибов и дрожжей.
Лабораторные исследования говорят о том, что лауриновая кислота эффективна в отношении Staphylococcus aureus (возбудителя стафилкокковых инфекций) и Candida albicans (вид дрожжевых грибов).
Предварительные данные об использовании кокосового масла, как ополаскивателя полости рта, указывают на то, что продукт улучшает состояние слизистой и тканей пародонта.
Для получения выраженного антибактериального эффекта лучше выбирать кокосовое масло первого отжима.
Подавляет чувство голода
Триглицериды средней цепи способны подавлять чувство голода. При употреблении кокосового масла происходит усвоение растительных жиров и регулирование аппетита. Небольшое наблюдение за 6 здоровыми мужчинами показало, что потребление большего объёма среднецепочных триглицеридов обеспечивает усвоение меньшего количества калорий.
Параллельный эксперимент с участием 14 мужчин показал, что употребление кокосового масла на завтрак способствовало усвоению меньшего количества калорий во время обеда.
На основании предварительных результатов инициировано дополнительное исследование, которое покажет, как масса тела снизится за более длительное время — от нескольких месяцев до нескольких лет
Изучение этого феномена продолжается. Установлено, что повышенное потребление жиров и сокращение потребления углеводов способствует увеличению показателей кетонов в циркулирующей крови.
Из кокосового масла высвобождаются триглицериды средней цепи и в печени преобразуются в кетоны. Кетоз, спровоцированный кето-диетой, помогает улучшить состояние больных эпилепсией.
Улучшает показатели хорошего холестерина
Хороший холестерин представляет собой липопротеины высокой плотности (ЛПВП). Насыщенные жиры, которые содержит кокосовое масло, обладают способностью повышать уровень ЛПВП и трансформировать «плохой» холестерин (ЛПНП) в менее опасную для организма форму.
Кокосовое масло, повышая ЛПВП, улучшает состояние сердечной сумки, в отличие от других типов жиров. Например, учёными был проведен анализ свойств кокосового и соевого масла. В ходе наблюдений за 40 женщинами выяснилось, что кокосовое масло одновременно снижает показатели ЛПВП и повышает ЛПНП. В отношении соевого масла подобный эффект не установлен.
Анализ крови 116 взрослых показал, что диета, в основе которой лежит употребление кокосового масла, способствует нормализации липидного профиля и снижению вероятности ишемической болезни сердца.
7Улучшает мозговые функции при болезни Альцгеймера
Основная причина слабоумия у пожилых людей — болезнь Альцгеймера. Патологическое состояние влияет на способность клеток головного мозга усваивать глюкозу и генерировать необходимую энергию. Кетоны, которые образуются при употреблении кокосового масла, обеспечивают энергией повреждённые клетки мозга, подавляют симптоматику болезни Альцгеймера.
Результаты исследования, проведённого в 2006 году, подтвердили, что триглицериды кокосового масла стимулируют работу головного мозга, благоприятно влияют на память, улучшают состояние больных с Альцгеймером.
Улучшает качество мышечной ткани
Большинство препаратов, предназначенных для спортивного питания, содержат кокосовое масло. Дело в том, что всё те же насыщенные жиры способствуют увеличению мышечной массы. Во время тренировок происходит высвобождение энергии, что значительно увеличивает физическую выносливость, помогает спортсмену работать с большими весами. Одновременно с этим биохимические соединения усваиваются в мышечных волокнах, обеспечивая их питание, эластичность и плотность.
Регулярное употребление 1-2 столовых ложек кокосового масла помогает приобрести желаемый мышечный рельеф.
Обеспечивает здоровье костей и суставов
Активные вещества, которыми богато кокосовое масло, обладают выраженным антиоксидантным и противовоспалительным действием. Наружное и внутреннее использование продукта при артрите помогает устранять боль, подавляет синтез провосалительных цитокинов, улучшает подвижность суставов.
Насыщенные жирные кислоты кокосового масла восстанавливают слизистую оболочку кишечника. Это напрямую связано с улучшением всасывания микроэлементов, влияющих на плотность и минерализацию костной ткани. Анализ данных пациентов с остеопорозом показал, что введение кокосового масла в ежедневный рацион предотвращает потерю костной ткани.
Защищает печень
Введение кокосового масла в рацион — обязательная часть комплексного лечения заболеваний печени. Растительные вещества кокоса купируют воспалительный процесс, обновляют структуру гепатоцитов. Жиры кокосового масла не приводят к жировой дистрофии печени. С терапевтической целью достаточно принимать по 1 столовой ложке продукта в день. Регулярное употребление кокосового масла обеспечивает нейтрализацию свободных радикалов, токсинов, продуктов распада этанола.