Пирог с курагой и орехами

Этот пирог получается очень сытным, ароматным и в меру влажным за счет сочной кураги. Орехи добавляют приятный хруст и глубокий вкус.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная — ~500 г (возможно, уйдет чуть меньше или больше)
• Масло сливочное — 100 г (размягченное)
• Сметана — 130 г
• Кефир — 150 мл
• Сахар — 100 г
• Яйцо — 1 шт.
• Масло растительное — 2-3 ст. л.
• Сода — 1 ч. л. (гасить не нужно, ее погасит кефир)
• Соль — 1 щепотка

Для начинки:

• Курага — 200 г
• Орехи (грецкие, фундук или микс) — 200 г
• Сахар — 200 г (по 100 г на каждый вид начинки)

Для смазывания:

• Яйцо — 1 шт.

Пошаговый рецепт:

Шаг 1: Подготовка начинки (лучше сделать заранее)

1. Курагу тщательно промойте. Если она жесткая, залейте кипятком на 15–20 минут, чтобы она стала мягче. Затем слейте воду, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусочками.
2. Орехи порубите ножом не слишком мелко, чтобы чувствовались кусочки. Можно также слегка обжарить их на сухой сковороде для более яркого аромата (2-3 минуты, помешивая).
3. Смешайте отдельно орехи с 100 г сахара, а отдельно нарезанную курагу с 100 г сахара. Важно: Не смешивайте орехи и курагу вместе до выкладки на тесто, иначе сок от кураги сделает орехи мягкими и пирог может «поплыть».

Шаг 2: Замес теста

1. В большой миске смешайте кефир и соду. Перемешайте и оставьте на 1-2 минуты — масса начнет пузыриться (сода гасится кислотой кефира).
2. Добавьте к кефиру яйцо, сахар (100 г) и щепотку соли. Взбейте венчиком до легкой пены и растворения сахара.
3. Добавьте сметану и растительное масло. Перемешайте.
4. Добавьте размягченное сливочное масло. Еще раз хорошо перемешайте. Можно слегка взбить венчиком для однородности. Масса должна стать похожей на жидкую сметану.
5. Начинайте постепенно подсыпать муку. Сначала добавьте примерно 2 стакана (250-300 г), перемешайте ложкой. Затем подсыпайте муку небольшими порциями, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
   Важно: Тесто должно получиться мягким, эластичным, но не тугим («как мочка уха»). Возможно, 500 г муки уйдет не полностью, или наоборот, понадобится чуть больше — это зависит от влажности муки и жирности сметаны/кефира.
6. Готовое тесто скатайте в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 20-30 минут. С охлажденным тестом легче работать.

Шаг 3: Сборка пирога

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Противень или форму для запекания (лучше разъемную, диаметром 24-26 см) застелите пергаментом или смажьте маслом.
3. Достаньте тесто из холодильника. Разделите его на две неравные части: примерно 2/3 (для основы) и 1/3 (для верха).
4. Большую часть теста раскатайте в пласт толщиной около 0.5–0.7 см. Аккуратно перенесите его в форму, сформировав бортики высотой 3-4 см. Если тесто рвется, просто разомните его руками по форме — это допускается.
5. Первый слой: равномерно выложите на тесто курагу с сахаром.
6. Второй слой: сверху на курагу выложите орехи с сахаром. Сахар создаст карамельную прослойку.
7. Оставшийся кусочек теста раскатайте в тонкий пласт и нарежьте его на полоски.
8. Выложите полоски сверху на начинку в виде решетки. Кончики полосок прижмите к бортикам нижнего коржа.
9. Яйцо слегка взбейте вилкой и смажьте кисточкой всю верхнюю решетку и бортики пирога. Это придаст готовому пирогу красивый золотистый цвет.

Шаг 4: Выпекание

1. Поставьте пирог в разогретую духовку.
2. Выпекайте при 180°C около 35–45 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Верх должен стать румяным, а начинка может слегка побулькивать (сахар и сок кураги будут плавиться).
3. Готовность теста можно проверить деревянной шпажкой: проткните край пирога (в месте, где много теста, а не начинки), палочка должна выйти сухой.

Шаг 5: Подача

1. Готовый пирог достаньте из духовки и дайте ему полностью остыть в форме. Это очень важно! Горячий пирог с такой влажной начинкой будет крошиться при нарезке, а когда остынет — станет плотнее и будет отлично резаться.
2. Остывший пирог можно присыпать сахарной пудрой для красоты.

Приятного аппетита! 🤤🥧