…И признаки неподходящих: какие слова в описании сорта - не звоночек, а колокол. Увы: черные шипы на зеленцах, якобы признак засолочных - это не работает. Есть море современных засолочных сортов с белыми шипами - салатных, черношипых. На самом деле смотреть нужно на другие признаки. Как же выбрать сорт огурцов, идеальный для засолки. Чтобы именно то, что надо: хрустящие, аккуратные, сочные. И без толстой кожуры - не и не мягкие, не расползаются. Про признаки, которые работают: на что обратить внимание.
Признак 1. Про шипы - и про правду и неправду
Какие шипы - признак засолочного огурца.
Часто говорят, что пригодность к засолке зависит от цвета шипов. Это так - и не совсем так.
Почему это так? Черными шипики становятся благодаря веществу флавонину, который окисляется и чернеет по мере созревания зеленцов. Флавонин регулирует испарение, а при полном созревании испарение завершается, и гипик подсыхает. Но его миссия не окончена :) Шипик помогает огурцу стать соленым.
Флавонин распределяется в поверхностном слое кожуры зеленца, делая ее более плотной. Тем самым он и не дает слишком уж размягчаться огурцам при замачивании в рассоле.
А как же белые шипы? Возможно, в них меньше флавонина - или там другие флавоноиды присутствуют :)
Но факт: согласно Госреестру, далеко не все огурцы с белыми шипами - салатного типа. Многие из них пригодны к засолке, консервированию. И это подтвердят те, кто выращивает много современных гибридов, среди которых есть и белошипые.
Что делать? Если есть возможность, соеди прочих равных выбирать сорта с черными шипами. Но если производитель указал и/или в Госреестре указано, что огурец засолочный - значит, отказываться от него не стоит. Ведь есть и другие признаки.
Признак 2. Про бугорки. Лучший друг соленого огурца
И про разницу между засолкой и маринованием.
Бугорки огурца тоже служат для испарения влаги. По сути это эволюция огурцу подарок сделала, увеличив площадь испарения такими вот наростами :) Это помогает зеленцам не быть водянистыми. И - способствует газообмену в целом, помогает существовать в жару, при высокой влажности. Огурцы с бугорками не будут водянистыми, будут крепкими и хрустящими.
А еще - благодаря бугоркам ткани огурца пронизаны крупными сосудистыми пучками. Чем больше бугорков - тем более плотнее огурец, тем более хрустящий.
А значит - он не может размокать при засолке. И не будет в нем пустот. Пустоты будут в двух случаях: в сильно переспевших сортовых огурцах - или в чересчур сочных, водянистых.
А еще - рассол при засолке пропитывает кожуру более медленно благодаря более жестким бугоркам. Правда, он проникает в места крепления отвалившихся шипиков :) Но как раз это все и дает отлично засоленный огурец.
А это наш телеграм-канал В саду у Валентинки. Заходите в гости!
Что делать? Выбрать для засолки мелкобугристые огурцы, с большим количеством бугорков. А вот для маринования советуют брать огурцы с крупными бугорками, но в меньшем, в “среднем” количестве.
А еще - важно смотреть на размеры огурца. Чем меньше - тем лучше.
Признак 3. Про толщину кожуры
И это важнее, чем шипы и бугорки.
Или важнее - или не менее важно. Да, от плотности и кожуры зависит засолка. Если зеленец толстокорый, с грубой толстой кожурой, а внутри ссохшийся, размягченный - не выйдет хорошо засоленных огурцов. При засолке рассол проникает в ткани огурца, меняясь местами с огуречным соком.
Если жидкости в тканях мало, никакого обмена не выйдет, да плюс кожура грубая - и огурец плохо просолится.
Да и в целом - толстая кожура это не слишком аппетитно и вкусно. Конечно, не видя огурца “вживую”, сложно определить толщину кожуры - разве что ориентироваться на отзывы. А они ведь разными бывают.
Кому верить? Описанию сорта (гибрида) - и читать между строк :)
И про признаки “не засолочных”: на что обратить внимание в описании
Читаем между строк.
Момент 1. Если написано: не перерастают, устойчивы к перезреванию. Это звоночек.
Огурец в переводе с греческого - незрелый. Наверное, поэтому огурцы зовут зеленцами :)
Это значит, что мы его едим в незрелом виде. И вряд ли даже в техспелости. Спелый огурец - желтый, с крупными вызревшими семенами, с водянистой мякотью. Увы, такой огурец нам не понравится, недаром принято срывать зеленые зеленцы. А чтобы не перегревали, мудрые селекционеры и вывели такие гибриды - которые сильно не перерастают, приостанавливая рост.
Такие огурцы не будут огромными переростками, не будут желтеть. И семян нет в партенокарпических гибридах (или из зачатки).
А при чем кожура? А она уплотняется, если зеленцы своевременно не сеять. Оставленный висеть на лиане зеленец не растет: просто грубеет кожура.
Разные сорта, гибриды покажут себя по-разному. Одних момент не явно выражен, у других сильно.
Момент 2. Способны долго храниться, сохраняя свежесть и сочность. Не желтеют.
И такие характеристики тоже могут послужить признаком того, что огурец не засолочный. То есть если он вовремя снят и не хранился - возможно, он и хорош в банке. Но если хранится долго или снят поздно - возможно, у него будет толстая кожура.
Я пишу “возможно”, так как все сорта-гибриды разные, и всех под одну гребенку не стоит равнять. Но - об этих моментах важно знать, чтобы выбрать огурцы для засолки. Вот такая вот история.
А это Дзен Премиум. Подписавшись, можно поддержать канал 💞 И поговорить про сад, про огород. Про жизнь 🌱