Есть закуски, которые исчезают со стола быстрее, чем успеваешь поставить тарелку. Эти вешенки как раз такие: сначала чувствуешь сладко-солёную карамель соевого соуса, потом тёплый кунжут и лёгкую остринку. И главное - вкус получается «дорогой», хотя продукты самые обычные.
КБЖУ на 100 г (примерно): 85 ккал; Б 3,2 г; Ж 4,8 г; У 7,4 г. Значения зависят от соуса и количества масла.
Ингредиенты (на 2 порции)
Вешенки - 300 г
Соевый соус - 25 г
Сахар - 10 г
Рисовый уксус (или яблочный) - 10 г
Чеснок - 2 зубчика (6 г)
Имбирь свежий - 5 г
Растительное масло - 10 г
Кунжутное масло - 5 г
Кунжут - 8 г
Острый перец хлопьями - по вкусу
Зелёный лук - 15 г (по желанию)
Приготовление
- Вешенки разберите на крупные полоски. Если грибы влажные, промокните салфеткой - так они лучше поджарятся.
- Разогрейте сковороду, добавьте растительное масло и быстро обжарьте вешенки 5-6 минут на сильном огне, чтобы схватилась корочка.
- В отдельной миске смешайте соевый соус, сахар, уксус, тёртый имбирь и мелко рубленый чеснок.
- Влейте соус к грибам и перемешайте. Готовьте ещё 2-3 минуты, пока соус не станет густым и глянцевым, а грибы не покроются карамельной плёнкой.
- Выключите огонь, добавьте кунжутное масло, посыпьте кунжутом и, если любите, хлопьями перца.
Лайфхаки и советы
- Хотите ярче «корейский» профиль - добавьте щепотку молотого кориандра.
- Если соевый соус очень солёный, уменьшите его до 20 г и добавьте 1-2 ч. л. воды.
- Самая частая ошибка - тушить грибы на слабом огне. Нужен жар, тогда будет вкус «как в кафе», а не варёные вешенки.
Подача
Подавайте тёплыми или полностью охлаждёнными. Идеально - на листьях салата, с рисом, лапшой или как закуска к овощам. Сверху добавьте зелёный лук и ещё щепотку кунжута.
Если приготовишь - напиши, как тебе больше понравилось: тёплыми сразу со сковороды или после холодильника, когда вкус становится ещё ярче.