Всем привет!
Статья про борщ, самое ругательное блюдо, во всех кулинарных пабликах и публикациях. Борщевые войны - полыхают много лет и никак не утихают, а разгораются с новой силой. Хотя, мне не понятно, зачем и почему? Вместо того, чтобы попробовать новый рецепт, народ яростно бьётся за непонятные цели)
Я расскажу вам, как варила борщ моя свекровь. И её борщ был лучше, чем у моей мамы и у меня. Это правда.
Светлана Ивановна всю жизнь проработала в школе, учителем младших классов, её сестра Валентина Ивановна - учителем русской литературы, а баба Галя, Мишина бабушка - учителем украинского языка. Все женщины семьи трудились в школе. Что не мешало им , после работы, держать кур, коз, свиней, огород.
У свекрови было две козы, две свиньи, куры и огород. И упахивалась она так, что вечером просто валилась в кровать кулём. А в сезон закаток, или вина, то вообще! Всё своё - это девиз многих хозяек на Херсонщине.
Борщ моя свекровь варила долго. На слабом огне, не спеша, потому что дел у неё было - вагон и маленькая тележка, а борщ какой-то сам варился, между делом.
Начнём с кастрюли
Это была самая удобная борщевая кастрюля! Стальная, широкая, низкая и с прямыми боками) Примерно вот такая -
Мяса в борще всегда было много. В основном - свинина, реже - говядина. Неспешно варился бульон, почти, как холодец - еле побулькивая.
Затем мясо вынималось, в бульон запускался почищенный , целый картофель, несколько штук. И мясо, нарезанное довольно крупными кусками. Всё это снова неспешно варилось.
Свёклу всегда использовала борщевую , полосатую, с бело - розовыми полосками. А томат - домашний.
Свёклу нарезать соломкой и обжарить на смальце.
А потом туда бац - пару стаканов домашнего томатного соуса, столовую ложку сахара и пусть тушится, на медленном огне.
Пассеровку - тоже на смальце. Лук, морковь.
Спассеровать все вместе.
Ну, а теперь то, самое простое)
Картошка свалилась, Собираем борщ. Свёклу туда, пассеровку туда. ( я ещё немного копченостей могу добавить)
Пусть всё ещё медленно поварится)
Капусту нашинковать довольно мелко. И тоже в кастрюлю. Теперь специи - соль, лаврушка, чёрный перец.
Как только капуста закипела, буквально три минуты и выключить. Капуста не должна быть переваренной - это закон!)
Заправить борщ чесноком и зеленью.
Это зимний вариант, летом и помидоры свежие и перчик болгарский, и свежий чесночок, всё с огорода.
Такой борщ редко бывает ярко - красным. Свёкла не яркая, томат- паста не используется. Скорее он - оранжевый. Но очень вкусный!
Всем приятного аппетита!
Здоровья и благополучия!