Знаете это чувство, когда листаешь ленту в выходные, и вдруг глаз цепляется за что-то по-настоящему стоящее? Вот так и я наткнулся на новость: Максим Кулешов, тот самый шеф из Тебураси и совладелец IS KU, запустил проект под названием «Академия лапши».
Сама идея звучит круто — это не просто очередная точка с едой, а полноценная база, где поваров со всей страны будут учить базе азиатской кухни, тонкостям рамена и правильной работе с тестом для лапши. Но давайте будем честны: нам, обычным любителям плотно и вкусно поесть, важнее другое. При этой академии работает зона, где можно попробовать ту самую «академическую» лапшу. Естественно, я не выдержал и отправился на Складочную улицу, чтобы проверить, так ли всё идеально на практике.
Добираться пришлось от Савеловской. Прогулка заняла минут десять-пятнадцать, чуть больше километра по индустриальным пейзажам, но ожидание того стоило. Внутри рабочая атмосфера, очередей пока нет и главное действие происходит на открытой кухне. Там лапшу делают буквально «из-под ножа», вручную. Это сразу подкупает, потому что найти в Москве место, где к тесту относятся с таким почтением, — та еще задача.
Первым делом заказал рамен с говядиной тюкоцу за 650 рублей. Для меня в этом блюде лапша всегда на первом месте. Здесь же текстура — идеальная, она не разваливается, имеет приятную упругость. Бульон — чистые 10 из 10. Он наваристый, плотный и согревающий. А говядина? Она настолько нежная, буквально расходится на волокна.
Затем перешел к якисобе с курицей за те же 650 рублей. Скажу сразу: я не фанат жареной лапши, обычно всегда голосую за рамен. Но этот вариант меня приятно удивил. Всё сбалансировано, никакой лишней жирности, курица мягкая и сочная. Если вы не в настроении для бульона, это отличная альтернатива.
Жене заказал рамен со свининой мисо за те же 650 рублей. И снова попадание. Здесь лапша чуть более плотная. Главная фишка этого блюда — свинина. У неё такой вкус, будто её только что сняли с барбекю-решетки. Легкий аромат дымка идеально дополняет насыщенный бульон.
Конечно, не обошлось без закусок. Взял кимчи за 300 рублей, и вот тут мои восторги немного поутихли. После поездки в Корею я привык к более агрессивной ферментации и серьезной остроте. Здесь же вкус показался слишком «европеизированным». Если вы только начинаете знакомство с азиатской кухней, вам наверняка понравится, но любителям аутентичного «пожара» во рту может не хватить резкости.
Кстати, интересная фишка заведения: как я говорил, на полках стоят бутылочки с основами для рамена собственного производства. Можно купить их домой и попытаться изобразить нечто подобное на своей кухне. Единственное, чего нет в продаже — той самой лапши. Её делают вручную «из-под ножа», и это чувствуетсяе. Глядя на процесс, я поймал себя на мысли, что и сам бы не прочь пройти здесь краткий курс. Просто для себя, чтобы научиться так же работать с тестом.
Подводя итог: «Академия лапши» — это место обязательное к посещению для всех, кто ценит аутентичность. Я бы даже посоветовал некоторым владельцам лапшичных в центре заглянуть сюда на экскурсию, чтобы вспомнить, каким должен быть настоящий рамен. Цены демократичные, качество — заоблачное.
Как найти: г. Москва, Складочная улица, дом 1, строение 2. От метро «Савёловская» идти неспешным шагом около 15 минут (примерно километр с небольшим). Ориентируйтесь по картам Яндекса, заведение называется «Академия лапши ThaiChef». Цены на основные блюда в районе 650 рублей, кимчи — 300 рублей.
А вы какой рамен больше любите: жирный и наваристый или более легкий?Делитесь своими любимыми «лапшичными» местами в комментариях, обсудим и не забудьте подписаться!