Лазанья - это итальянская классика, которая покорила весь мир. Тесто из тонких пластов, слои мяса, сыр и тот самый кремовый бешамель сверху - это блюдо, которое собирает всю семью за столом.
Сегодня очередь за классикой! Я думаю, здесь огромное поле для импровизации, но сначала разберем базовый рецепт шаг за шагом. А потом поговорим о вариациях.
Готовим идеальный соус бешамель: интрига и лайфхаки.
Бешамель - это "король" лазаньи, французский белый соус, который делает блюдо нежным и связующим.
Его интрига в простоте: всего три ингредиента (масло, мука, молоко), но правильная техника превращает его в бархатный крем, который не комкуется и не пригорает. Без него лазанья - просто запеканка, а с ним - шедевр!
Подробный рецепт бешамеля на 500 мл (для лазаньи на 6 порций):
Растопите 50 г сливочного масла в кастрюле на среднем огне.
Добавьте 50 г муки, быстро перемешайте венчиком - получится ру (паста).
[Ру (или рублон) — это базовая основа многих соусов, включая бешамель. Это смесь сливочного масла и муки в равных пропорциях (1:1), которую слегка обжаривают на огне до однородной пасты - именно она даёт соусу гладкую текстуру и помогает загустить молоко без комочков.
В рецепте лазаньи "ру" готовится за 1-2 минуты на среднем огне, пока мука не потеряет сырой запах, но остаётся белой - это классический белый ру для нежного бешамеля.]
Готовьте 1-2 минуты, не давая подрумяниться.
Постепенно вливайте 500 мл теплого молока (подогрейте заранее!), непрерывно взбивая.
Если будут комочки - процедите через сито.
Варите на слабом огне 5-7 минут, помешивая, до загустения (как жидкая сметана).
Посолите, добавьте щепотку мускатного ореха и перец.Готово! Остудите слегка перед использованием.
Лайфхаки для идеального бешамеля:
Молоко комнатной температуры - ключ к гладкости.
Если загустел слишком - разбавьте теплым молоком.
Для вкуса бросьте лавровый лист в молоко на 10 минут перед нагревом.
Заморозьте порциями в формочках для льда - удобно для будущих блюд!
У меня раньше были бычки с забавными кличками: Буйабес, Профитроль и Трюфель. Они были такими вкусными... в смысле, дружелюбными! 😄 А слово "Бешамель" мне так понравилось - обязательно назову так одну из своих коз. Представьте: Коза Бешамель дает самое кремовое молоко!
Классический рецепт лазаньи (на 6 порций).
Ингредиенты:
- Листы лазаньи - 12 шт. (сухие или свежие)
- Фарш говяжий - 500 г
- Лук - 1 шт.,
- морковь - 1 шт.
- Томатная паста - 2 ст. л.,
- вода - 200 мл
- Сыр твердый (пармезан + моцарелла) - 200 г
- Бешамель - 500 мл (по рецепту выше)
- Соль, перец, орегано, базилик - по вкусу
- Масло растительное - для жарки.
Приготовление:
Обжарьте фарш с мелко нарезанным луком и натертой морковью 10 минут.
Добавьте томатную пасту, воду, специи.
Тушите 15 минут - готово рагу.
В форму для запекания (25x35 см) выложите: слой бешамеля, листы лазаньи, рагу, сыр.
Повторите 3 раза.
Сверху - бешамель и сыр.
Запекайте 40 минут при температуре 180°C под фольгой, потом 10 минут без - до золотистой корочки.
Готово!
Настаивается 10 минут перед подачей.
Нет листов лазаньи? Легко заменить!
Используйте тонкие листы пасты для лазаньи из обычной упаковки (замочите в горячей воде на 5 минут). Или раскатайте тесто сами: 200 г муки, 2 яйца, щепотка соли - замесите, раскатайте тонко (1-2 мм), нарежьте квадратами 10x10 см и отварите 1 минуту.
Альтернатива - тонкие ломтики кабачков или баклажанов (сбрызните маслом, запеките 5 мин) для низкоуглеводной версии.
Главное - чтобы слои были гибкими и пропитывались соусом!
КБЖУ на 1 порцию (из 6):
Калории: 650 ккал
Белки: 35 г
Жиры: 32 г
Углеводы: 52 г
ПП-рецепт лазаньи (низкокалорийный, на 6 порций).
Ну а куда мы без ПП.😃
Заменим жирный фарш и сыр на легкие аналоги - идеально для тех, кто следит за фигурой!
Ингредиенты:
- Листы лазаньи цельнозерновые - 12 шт.
- Фарш куриный/индюшиный - 500 г (обезжиренный)
- Лук, морковь, цукини - по 1 шт.
- Томаты свежие - 3 шт. (вместо пасты)
- Творог 0-5% - 300 г (вместо части сыра)
- Сыр легкий - 150 г
Бешамель легкий:
50 г муки, 50 г light-маргарина, 500 мл 1,5% молока
Специи - по вкусу.
Приготовление:
Аналогично классике, но рагу с цукини и томатами тушите без масла на антипригарной сковороде.
Бешамель делайте на light-ингредиентах. Запекайте 35-40 мин.
КБЖУ на 1 порцию:
Калории: 420 ккал
Белки: 38 г
Жиры: 12 г
Углеводы: 45 г
Приятного аппетита!
Итальянец готовит лазанью жене: "Дорогая, это классика с бешамелем из мяса с луга!" Жена: "А где само мясо?" - "Дорогая, в Италии классика - мясо гуляет на лугу, а в лазанье только воспоминание!" 😂
А вы пробовали лазанью с необычными добавками?
Какая ваша любимая вариация с грибами, шпинатом или морепродуктами?
Расскажите в комментариях! Ставьте лайк👍, если рецепт зацепил, и подписывайтесь♥️ - ведь со мной ЗдОрово 🔥!
#лазанья #бешамель #рецептлазаньи #итальянскаякухня #ппрецепты #домашняяеда #кулинария #здоровоедим #фермерскаякухня