Небольшие точки не выдерживают конкуренции с супермаркетами, где стоят автоматы по продаже бодрящего напитка.
Лидия Захарова
Об этом Горсайту рассказал управляющий одной из сетей кофеен.
Успешную работу заведения обеспечивают правильно выбранная локация, грамотный менеджмент, квалифицированный персонал и сильный маркетинг. Сейчас серьёзную конкуренцию кофейням составляют магазины: в них всё чаще размещают кофейные автоматы, в которых напиток стоит гораздо дешевле. При этом в стационарных точках цены за последнее время существенно выросли: два года назад чашка капучино стоила 120 рублей, а сейчас — вдвое дороже, стоимость куска торта за это время увеличилась с 80 рублей до 150–180.
«Посетителей стало значительно меньше по сравнению с прошлым годом. Мы подняли цену на продукцию, но выручка осталась такой же, а порой её почти нет. В сентябре мы закрыли один филиал, который находился внутри ЖК: кроме его жителей, ни у кого к кофейне доступа не было, как и прибыли с неё», — прокомментировал ситуацию представитель сети Данил.
По данным Росстата, стоимость кофе в 2025 году поднялась примерно на 30%. Это связывают с неурожаем в главных странах-поставщиках зёрен — Бразилии, Колумбии и Вьетнаме.
Несмотря на падение продаж, отметил Данил, нехватки кадров в кофейнях нет. Он объясняет это тем, что на работу в качестве бариста устраиваются в основном студенты: получив образование, они ищут место по специальности, а на смену приходят другие.
По словам управляющего, самыми востребованными напитками остаются капучино и латте. Гораздо реже посетители заказывают раф и авторские варианты кофе.
Бабл-ти — коктейль с желейными шариками на дне, ставший настоящим трендом у подростков и молодёжи. Исходящую от него неявную угрозу раскрыла врач-диетолог Ирина Федорченко.