Щи – это не просто суп, это целая история, воплощенная в ароматном бульоне, нежной капусте и ярких овощах. Приготовить вкусные щи совсем несложно, главное – знать несколько секретов и использовать свежие, качественные продукты. Давайте вместе создадим это кулинарное чудо!
Что нам понадобится для идеальных щей:
Основа – бульон:
- Мясо: Лучше всего подойдут говядина на кости (грудинка, ребра) или свинина (лопатка, грудинка). Можно использовать и курицу, но вкус будет менее насыщенным. Для более диетического варианта можно взять индейку.
- Вода: Чистая, холодная вода – залог хорошего бульона.
Главный герой – капуста:
- Свежая белокочанная капуста: Молодая капуста даст более нежный вкус, а зимняя – более насыщенный и слегка сладковатый.
- Квашеная капуста (по желанию): Добавит щи характерную кислинку и пикантность. Если используете квашеную капусту, ее можно предварительно промыть, если она слишком кислая.
Ароматная компания – овощи:
- Картофель: Несколько средних картофелин придадут сытности и мягкости.
- Морковь: Сладкая морковь добавит яркости и приятного вкуса.
- Лук репчатый: Основа для зажарки, придаст глубину аромату.
- Помидоры или томатная паста: Придадут легкую кислинку и красивый цвет. Свежие помидоры лучше использовать в сезон, а томатная паста – отличный вариант круглый год.
Секретные ингредиенты для "того самого" вкуса:
- Корень петрушки или сельдерея: Небольшой кусочек добавит тонкий, изысканный аромат.
- Лавровый лист: Классика для супов, без него никак.
- Черный перец горошком: Для пикантности и аромата.
- Соль: По вкусу, конечно же.
- Зелень: Свежий укроп и петрушка – обязательны для подачи.
- Сметана: Для тех, кто любит покремовее и помягче.
Как приготовить вкуснейшие щи – пошаговый рецепт:
1. Варим бульон – основа основ:
Мясо хорошо промойте, положите в большую кастрюлю и залейте холодной водой.
Доведите до кипения, снимите пену. Это очень важный этап для чистого и прозрачного бульона.
Уменьшите огонь до минимума, добавьте целую очищенную луковицу (можно не разрезать), пару лавровых листов и несколько горошин черного перца.
Варите бульон под крышкой на медленном огне 1.5-2 часа (для говядины/свинины) или 40-50 минут (для курицы). Чем дольше варится бульон, тем насыщеннее будет вкус.
Готовый бульон процедите. Мясо выньте, отделите от костей и нарежьте на порционные кусочки.
2. Подготовка овощей:
Капусту тонко нашинкуйте. Если используете квашеную капусту, промойте ее и, если нужно, слегка отожмите.
Картофель очистите и нарежьте кубиками.
Морковь очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
Лук репчатый мелко нарежьте.
3. Зажарка – сердце аромата:
На сковороде разогрейте немного растительного масла.
Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета.Добавьте натертую морковь и обжаривайте вместе с луком еще 5-7 минут, пока морковь не станет мягкой и не отдаст свой цвет маслу.
Теперь очередь помидоров или томатной пасты. Если используете свежие помидоры, очистите их от кожицы (можно ошпарить кипятком) и мелко нарежьте или натрите на терке. Добавьте к овощам и тушите 5-7 минут, пока томатная масса не загустеет и не станет ярко-красной. Если используете томатную пасту, разведите ее небольшим количеством бульона или воды, добавьте к овощам и тушите 3-5 минут. Этот этап придаст щам красивый цвет и легкую кислинку.
4. Собираем щи воедино:
В процеженный бульон добавьте нарезанный картофель. Доведите до кипения и варите 10-15 минут, до полуготовности картофеля.
Затем добавьте нашинкованную свежую капусту. Если используете квашеную капусту, ее можно добавить вместе со свежей или чуть позже, в зависимости от желаемой степени мягкости и кислотности.
Варите еще 10-15 минут, пока капуста не станет мягкой, но не разварится.
Добавьте зажарку из лука, моркови и томата.
Верните в кастрюлю нарезанное мясо.
Посолите щи по вкусу, добавьте еще пару лавровых листов (если любите) и несколько горошин черного перца.
Варите все вместе еще 5-7 минут, чтобы все вкусы соединились.
5. Настаивание – последний штрих:
Выключите огонь. Накройте кастрюлю крышкой и дайте щам настояться хотя бы 15-20 минут. В идеале – час или даже дольше. Именно в это время щи "доходят", вкусы раскрываются и становятся более глубокими и насыщенными. Некоторые хозяйки даже утверждают, что самые вкусные щи – на следующий день.
Как подавать щи:
Подавайте горячие щи, щедро посыпав свежей рубленой зеленью (укроп, петрушка). Обязательно предложите к щам ложку свежей сметаны – она прекрасно дополнит вкус и придаст нежности. К щам также отлично подходят ржаной хлеб, чеснок и свежий зеленый лук.
Несколько секретов для "того самого" вкуса:
- Качество бульона: Не экономьте время на варке бульона. Это основа, которая определяет вкус всего блюда.
- Правильная зажарка: Не пережаривайте овощи, они должны стать мягкими и ароматными, а не подгоревшими.
- Баланс кислотности: Если используете квашеную капусту, регулируйте ее количество и степень промывки, чтобы щи не получились слишком кислыми. Если щи кажутся недостаточно кислыми, можно добавить немного лимонного сока или рассола от квашеной капусты в конце варки.
- Настаивание: Не пренебрегайте этим этапом. Он действительно творит чудеса со вкусом.
- Любовь: Главный ингредиент любого блюда. Готовьте с удовольствием, и ваши щи обязательно получатся невероятно вкусными!
Приятного аппетита! Пусть эти щи согреют вас своим теплом и ароматом, напоминая о домашнем уюте и традициях.
БУДЬТЕ ЛЮБЕЗНЫ, ПОДПИШИТЕСЬ НА КАНАЛ https://dzen.ru/daprostoivkusno