Подробный рецепт говяжьих медальонов: ингредиенты, пошаговое приготовление, советы шеф-повара, ответы на вопросы и секреты идеального медальона из говяжьей вырезки.
Введение
Говяжьи медальоны - это блюдо, которое одновременно ассоциируется с ресторанной кухней и домашним уютом. Они выглядят эффектно, готовятся достаточно быстро и позволяют почувствовать себя настоящим шефом даже на собственной кухне.
Если Вы когда-нибудь задавались вопросом, как приготовить медальоны говяжьи так, чтобы мясо получилось мягким, сочным и ароматным, эта статья для Вас. Здесь собран подробный и понятный рецепт говяжьих медальонов, который подойдёт как начинающим кулинарам, так и тем, кто хочет усовершенствовать свои навыки.
Мы разберёмся, что такое говяжий медальон, из какой части мяса он готовится, какие ингредиенты выбрать, как правильно обжарить медальоны из говяжьей вырезки и какие секреты используют профессиональные повара. Всё объясняется простым языком и с практическими рекомендациями, чтобы Вы могли приготовить вкусный говяжий медальон уже сегодня.
История и описание блюда
Прежде чем перейти к приготовлению, важно понять: говяжьи медальоны - это что и чем они отличаются от обычного стейка. Медальон говяжий - это небольшой круглый кусок мяса, чаще всего вырезанный из самой нежной части туши, говяжьей вырезки. Благодаря форме, толщине и качеству мяса блюдо получается очень мягким и сочным.
Исторически медальоны появились во французской кухне. Слово "медальон" связано с формой, небольшой круглый кусок мяса напоминает медаль. Французские повара готовили медальоны из говяжьей вырезки рецептами с минимальной термической обработкой, чтобы сохранить естественный вкус продукта. Со временем блюдо стало популярным во всём мире, включая домашнюю кухню.
Если говорить простыми словами, говяжий медальон - это нежный кусок мяса без костей, который быстро обжаривается на сильном огне. Поэтому вопрос "говяжий медальон это что" можно объяснить так: это небольшая порционная часть вырезки, приготовленная до нужной степени прожарки.
Многие интересуются, говяжий медальон из какой части получается самым вкусным. Ответ - центральная часть вырезки, так как она практически не содержит жёстких волокон и отлично подходит для быстрой жарки. Именно поэтому медальон из говяжьей вырезки считается классическим вариантом.
Сегодня рецепт говяжьих медальонов имеет множество вариаций - с соусами, овощами, грибами, вином или сливками. Но базовая техника приготовления остаётся неизменной: качественное мясо, правильная температура и немного терпения.
Ингредиенты
Чтобы приготовить классические медальоны говяжьи, Вам понадобятся:
Говяжья вырезка - 600-800 г
Соль - по вкусу
Свежемолотый чёрный перец - по вкусу
Оливковое масло или масло виноградных косточек - 2-3 ст. ложки
Сливочное масло - 40 г
Чеснок - 2 зубчика
Тимьян или розмарин - 2-3 веточки
Лук шалот или репчатый - 1 небольшая головка
Соевый соус или вустерширский соус - по желанию
Сливки или красное вино - для соуса (по желанию)
Дополнительные ингредиенты для подачи:
Картофельное пюре
Запечённые овощи
Спаржа или зелёная фасоль
Свежая зелень
Пошаговый рецепт говяжьих медальонов
Шаг 1. Подготовка мяса
Перед тем как приготовить говяжьи медальоны, достаньте мясо из холодильника минимум за 30-40 минут. Это позволит ему прогреться до комнатной температуры и равномерно прожариться.
Нарежьте вырезку на куски толщиной примерно 4-5 см. Каждый медальон говяжий должен быть примерно одинаковым по размеру, так они приготовятся одновременно.
Шаг 2. Формирование медальонов
Чтобы медальоны из говяжьей вырезки сохранили форму, можно слегка обвязать их кулинарной нитью или прижать руками. Не отбивайте мясо, это разрушает структуру и делает его сухим.
Шаг 3. Приправы
Перед жаркой промокните мясо бумажным полотенцем. Посолите и поперчите с обеих сторон. Если Вы только учитесь, как приготовить медальоны говяжьи правильно, помните: минимум специй, максимум натурального вкуса.
Шаг 4. Разогрев сковороды
Разогрейте толстостенную сковороду на сильном огне. Добавьте масло с высокой температурой дымления. Сковорода должна быть очень горячей, именно это создаёт аппетитную корочку.
Шаг 5. Обжаривание
Выложите медальоны говяжьи на сковороду и не трогайте их первые 2-3 минуты. Затем переверните и готовьте ещё 2-3 минуты. Время зависит от желаемой степени прожарки.
Шаг 6. Ароматизация
Добавьте сливочное масло, чеснок и травы. Поливайте мясо растопленным маслом, это придаёт насыщенный вкус и делает медальон из говяжьей вырезки особенно сочным.
Шаг 7. Отдых мяса
Снимите медальоны говяжьи со сковороды и дайте им "отдохнуть" 5-7 минут. Это обязательный этап рецепта медальонов говяжьих, соки распределяются внутри мяса.
Шаг 8. Соус (по желанию)
На той же сковороде обжарьте лук, добавьте вино или сливки, уварите до густоты. Получится отличный соус к блюду.
Советы и лайфхаки: как приготовить вкусный говяжий медальон
Выбирайте правильное мясо. Медальоны из говяжьей вырезки рецепт требуют качественного продукта - без жира и плёнок.
Не переворачивайте часто. Это мешает образованию корочки.
Используйте термометр. Medium rare - около 55°C внутри.
Не передерживайте мясо. Говяжьи медальоны как приготовить правильно - значит сохранить сочность.
Добавляйте масло в конце. Это усиливает вкус.
Дайте мясу отдохнуть. Это ключевой этап любого рецепта медальонов говяжьих.
Экспериментируйте с соусами. Грибной, перечный или винный отлично подходят.
Используйте толстую сковороду. Она удерживает температуру.
Вкусный говяжий медальон - это баланс температуры, времени и качества ингредиентов.
Часто задаваемые вопросы
1. Говяжьи медальоны это что?
Это небольшие круглые куски мяса из вырезки, которые быстро обжариваются и подаются порционно. Они отличаются мягкостью и нежностью.
2. Говяжий медальон из какой части готовят?
Классический медальон говяжий делают из центральной части говяжьей вырезки, самой мягкой мышцы.
3. Как приготовить говяжьи медальоны, чтобы они были мягкими?
Используйте качественное мясо, сильный огонь, короткое время приготовления и обязательно дайте мясу «отдохнуть» после жарки.
4. Медальоны из говяжьей вырезки рецепт - сложный ли?
Нет. Если соблюдать пошаговый рецепт говяжьих медальонов, блюдо получится даже у начинающего повара.
5. Говяжий медальон это что - стейк или отдельное блюдо?
Это разновидность порционного стейка из вырезки, но с особой формой и техникой приготовления.
Заключение
Теперь Вы знаете, что такое говяжьи медальоны, из какой части их готовят и как приготовить говяжьи медальоны так, чтобы они получились сочными и ароматными. Несмотря на ресторанный статус блюда, рецепт говяжьих медальонов вполне подходит для домашней кухни, достаточно хорошего мяса и нескольких простых правил.
Не бойтесь экспериментировать с соусами, гарнирами и степенью прожарки. Медальоны говяжьи - это универсальное блюдо, которое можно подать как на романтический ужин, так и на семейный праздник. Надеюсь, этот подробный рецепт медальонов говяжьих поможет Вам готовить уверенно и с удовольствием. Приятного аппетита!
Рецепт свиной шницель на сковороде - сочный, хрустящий и простой способ приготовить вкусный ужин
Подписывайтесь на канал: Вкусно Голодный