Десерт можно сделать не только вкусным , но и полезным. Предлагаю как раз такой вариант. Крем творожный и плюс клюква. Как раз, чтобы наслаждаться чаепитием холодной зимой.
Ингредиенты
Для заварного теста (классическое):
· Вода – 125 мл
· Молоко – 125 мл
· Сливочное масло – 100 г
· Соль – ½ ч.л.
· Сахар – 1 ч.л. (для карамелизации)
· Мука пшеничная высшего сорта – 150 г (просеять!)
· Яйца крупные – 4-5 шт. (примерно 250 г, комнатной температуры)
Для творожного крема:
· Творог (незернистый, 5-9%) – 300 г
· Сливочное масло – 100 г (комнатной температуры)
· Сахарная пудра – 80-100 г (по вкусу)
· Ванильный экстракт или сахар – 1 ч.л.
Для клюквенной начинки:
· Клюква свежая или замороженная – 200 г
· Сахар – 80-100 г (можно больше, если клюква очень кислая)
· Вода – 2-3 ст.л.
Для клюквенной глазури:
· Сахарная пудра – 150 г
· Сок клюквенный (от начинки или свежевыжатый) – 2-3 ст.л.
Пошаговое приготовление
1. Заварное тесто и выпечка эклеров
1. Заварная основа: В кастрюле с толстым дном смешайте воду, молоко, нарезанное кубиками масло, соль и сахар. Доведите до кипения на среднем огне, чтобы масло полностью растаяло.
2. Заваривание муки: Убавьте огонь до минимума. Всыпьте сразу всю просеянную муку. Интенсивно мешайте лопаткой, пока масса не соберётся в ком и не начнёт слегть отставать от стенок кастрюли (1-2 минуты). На дне должен остаться белый налёт — это значит, что мука хорошо пропарилась.
3. Охлаждение: Переложите тесто в миску. Дайте остыть 5-7 минут, чтобы яйца не сварились при добавлении.
4. Введение яиц: Взбейте тесто миксером на низкой скорости 1 минуту. Добавляйте яйца по одному, каждый раз полностью вмешивая в тесто. После 4-го яйца проверяйте консистенцию: тесто должно быть гладким, блестящим и тянуться широкой «лентой» с лопатки или венчика. Возможно, понадобится не всё 5-е яйцо. Тесто не должно быть жидким!
5. Формовка: Духовку разогрейте до 200°C. Тесто переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой (диаметр 1-1,5 см). На противень с пекарской бумагой отсадите полоски длиной 10-12 см на расстоянии 3-4 см друг от друга, так как они сильно увеличатся.
6. Выпечка: Поставьте противень в духовку и сразу уменьшите температуру до 180°C. Выпекайте 25-30 минут НЕ открывая дверцу! Затем приоткройте дверцу, выпустите пар и допекайте ещё 5-10 минут до золотистого цвета. Готовые эклеры должны быть пустотелыми и сухими внутри. Достаньте и сразу проколите каждый сбоку кончиком ножа для выхода пара. Полностью остудите на решётке.
2. Клюквенная начинка
1. В небольшой сотейник выложите клюкву, сахар и воду.
2. На среднем огне доведите до кипения, убавьте огонь и варите 7-10 минут, пока часть ягод не лопнет и соус не загустеет. Можно размять ягоды толкушкой для более однородной текстуры.
3. Полностью остудите. Для начинки можно использовать как целые ягоды в сиропе, так и слегка пюрировать массу.
3. Творожный крем
1. Масло взбейте миксером с сахарной пудрой до пышности и белизны.
2. Добавьте творог и ваниль. Взбивайте на средней скорости до получения однородного, гладкого и воздушного крема (3-5 минут). Если творог зернистый, предварительно протрите его через сино.
4. Клюквенная глазурь
1. Просейте сахарную пудру в миску.
2. Постепенно добавляя клюквенный сок (от остывшей начинки или свежий), размешивайте до получения густой, но текучей глазури, которая будет медленно стекать с ложки. Консистенцию можно регулировать соком или пудрой.
5. Сборка эклеров
1. Наполнение: Используя кондитерский мешок с узкой длинной насадкой (например, для кремов), наполните остывшие эклеры творожным кремом. Сначала введите немного крема, затем добавьте ½-1 ч.л. клюквенной начинки, и сверху снова немного крема, чтобы клюква оказалась внутри.
2. Покрытие глазурью: Верхнюю часть каждого эклера окуните в клюквенную глазурь или полейте глазурью сверху с помощью ложки.
3. Дайте глазури немного застыть (15-20 минут). Подавайте к чаю или кофе.
Важные советы для успеха:
· Яйца должны быть комнатной температуры, иначе тесто может не подняться.
· Не открывайте духовку первые 25 минут — это критично для подъёма.
· Консистенция теста — самый важный момент. Лучше недолить яйцо, чем перелить. Лента с венчика должна держать треугольник.
· Крем и эклеры лучше хранить отдельно. Собранные эклеры храните в холодильнике не более 24 часов.
Приятного аппетита! Эти эклеры получаются сбалансированными: нежный крем, яркая кисло-сладкая клюква и хрустящая сладкая глазурь.