Почему китайцы просят оставить на шоколадке русские буквы? Зачем технолог каждый день обязан есть конфеты? Как плитка шоколада помогает подписать контракт? Алексей Носенко, начальник управления ООО «Объединённые кондитеры», и Наталия Добролюбова, ведущий инженер-технолог ПАО «Красный Октябрь», раскрыли для нас кухню мирового успеха российских сладостей — от легендарных рецептов до чемоданов образцов для переговоров. Читайте в нашей статье!
В чём главное конкурентное преимущество российского шоколада?
Это не только рецепт. Это 200-летняя традиция качества, начатая ещё товариществом «Эйнем». Мы контролируем всё: от всходов сахарной свёклы на наших полях до температуры в фирменных магазинах. Даже наш молочный шоколад — самый «шоколадный» на рынке по содержанию какао-продуктов.
Почему иностранцы так любят именно российские сладости?
Это сочетание традиций, технологий и русской души. Мы сохраняем рецепты, проверенные десятилетиями, и используем уникальные технологии. Например, наше оборудование позволяет измельчать шоколадную массу до 98%, а долгое конширование убирает лишнюю горечь и кислотность, оставляя нежнейший вкус. Иностранцы, особенно в Китае и арабских странах, ценят этот неповторимый, «настоящий» вкус.
Зачем технолог каждый день обязан есть конфеты?
Это не привилегия, а строгая рабочая обязанность и главный инструмент контроля. Каждая новая партия сырья и каждая партия готовой продукции обязательно проходят через дегустационную комиссию.
Наша задача — не просто съесть конфету, а «считать» её вкус. Попало ли в массу ровно столько ванильного экстракта, сколько нужно? Не перебивает ли он тонкий аромат какао? Правильно ли взбилась масса — достаточно ли она воздушная? Это точечная, почти ювелирная работа. Только так, ежедневно сверяя вкус с эталоном, можно гарантировать, что завтрашняя «Алёнка» будет точно такой же, как вчерашняя, и как та, что покупали 20 лет назад. Без этого ежедневного ритуала «тот самый вкус детства» потеряется.
В какие страны идёт экспорт и как он растёт?
По итогам прошлого года мы отгружали продукцию в 52 страны. Это и ближнее зарубежье — Казахстан, Армения, и дальнее — Китай, ОАЭ, Вьетнам. За последние 10 лет объём экспортных отгрузок вырос в три раза! С 7% мы увеличили долю экспорта до 12%. И это не предел.
Как адаптируете продукт для разных стран, например, для Китая?
Это большая работа технологов и маркетологов. Мы изучаем предпочтения: закупали массу местной продукции, чтобы понять вкусы. Для Китая, например, мы уменьшаем содержание сахара, так как там традиционно пьют чай без сладостей. Увеличиваем сроки годности, чтобы товар доехал в идеальном состоянии. Разрабатываем специальные вкусы — с зелёным чаем, манго. И даже создаём специальный дизайн, как новогоднюю «Алёнку» в красно-золотых тонах для года Лошади.
Правда ли, что «Алёнка» для Китая начиналась как сувенир?
Абсолютная правда. Всё началось с Благовещенска. Китайские туристы приезжали за сувенирами из России, и «Алёнка» попала в этот список. Так она стала узнаваемой на северо-востоке Китая. Интересно, что сначала китайские партнёры просили оставить упаковку на русском языке — как знак подлинности. Теперь мы делаем дубляж: крупно «Алёнка», а ниже название китайскими иероглифами.
Какие меры поддержки помогают выходить на внешние рынки?
Огромную помощь оказывают государственные программы. На первом месте — компенсация логистических расходов. На втором — выставочная деятельность. В прошлом году мы участвовали в семи крупных выставках. Огромный резонанс даёт программа «Сделано в России». Также важны зоны свободной торговли, как с Вьетнамом, или ожидаемое обнуление пошлин с Индонезией.
Шоколад действительно помогает в переговорах?
Безусловно! Мы всегда говорим, что диалог за чашкой чая располагает к общению. А диалог за чашкой чая с шоколадкой — ещё и стимулирует умственную деятельность, создаёт тёплую атмосферу. Любой наш менеджер, отправляясь в зарубежную командировку, везёт с собой чемодан образцов. И ещё ни разу не было случая, чтобы на презентации не попробовали наш шоколад.