РЕЦЕПТ ИДЕАЛЬНОГО СТЕЙКА
Стейк толщиной примерно от 2,5 до 4 см.
ШАГ 1
При желании замаринуйте стейк . Промокните стейк бумажными полотенцами — избыток влаги может помешать обжариванию. Смажьте каждую сторону стейка ½ ч. л. оливкового масла. Посыпьте каждую сторону ½ ч. л. свежемолотого черного перца и ¼ ч. л. кошерной соли. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Это позволит приправам проникнуть в мясо и создать идеальную корочку, как только оно попадет на решетку гриля.
ШАГ 2
Разогрейте гриль.
ШАГ 3
Как только гриль нагреется, слегка смажьте решетку маслом. Готовьте стейки, следуя указанному времени, переворачивая их в середине процесса. Температура мяса продолжит повышаться во время отдыха. Снимите стейк с гриля, когда достигнете нижней границы желаемой степени прожарки. Если стейки начнут подгорать, переместите их в более прохладную зону гриля.
ШАГ 4
Переложите стейки на разделочную доску и неплотно накройте фольгой. Дайте им отдохнуть 5-10 минут. Нарежьте поперек волокон и подавайте с желаемыми добавками.
Чтобы получить полоски от гриля в виде сетки, сначала обжарьте, затем поверните на 90 градусов и обжарьте еще раз. Переверните стейки в середине времени приготовления, обжарьте, затем поверните на 90 градусов и обжарьте еще раз.
После того, как стейк отдохнет, определите направление расположения мышечных волокон. Нарезайте поперек волокон, располагая лезвие ножа перпендикулярно мышечным волокнам. Нарезка поперек волокон обеспечивает мягкость и облегчает употребление в пищу. Нарезка стейка параллельно мышечным волокнам (по направлению волокон) приводит к тому, что мясо получается жестким и жилистым.
ТАЙМИНГ
Толщина стейка повлияет на время приготовления на гриле.
Для стейка толщиной 2,5 см:
Жарить на гриле 10-12 минут для средней прожарки Medium или 12-15 минут для средней прожарки Medium Well
Для стейка толщиной 4 см:
Готовьте на гриле от 15 до 19 минут для средней прожарки Medium или от 18 до 23 минут для средней прожарки Medium Well
#рецепт #рецепты #стейк