Продолжение серии о самой дорогой кофемашине — La Marzocco Strada X
Сегодня расскажем как работает Paddle-Based Control в кофемашине La Marzocco Strada X
Paddle-Based Control (управление с помощью пэддла/рычага) в La Marzocco Strada X — это не просто механический включатель, а сложный электронный интерфейс («fly-by-wire»), который связывает действия бариста с алгоритмами машины и независимыми шестеренчатыми помпами.
Если упростить — вы двигаете пэддл, а дальше начинает работать математика.
1. Как это устроено. Электронный, а не механический
В классических леверных машинах рычаг физически открывает клапан.
В Strada X пэддл — это датчик положения.
Он передаёт сигнал на:
▫️отдельную gear pump (шестерёнчатую помпу) каждой группы,
▫️систему контроля давления,
▫️встроенные весы.
Вы не открываете воду. Вы задаёте параметр алгоритму.
Связь с независимыми помпами.
У каждой группы — своя электрическая шестерёнчатая помпа.
Когда вы двигаете пэддл:
▫️меняется скорость вращения помпы,
▫️меняется давление,
▫️изменения происходят в реальном времени.
Это позволяет управлять профилем точнее, чем классический ротационный насос.
Интеграция с весами.
Strada X считывает:
▫️положение пэддла (давление),
▫️вес напитка в чашке каждую долю секунды.
И вот здесь начинается ключевое отличие.
Smart Saturation.
Если вы резко поставите пэддл на 9–12 бар в начале:
Машина не даст этого сделать.
Сначала:
▫️флоуметры проверяют поток,
▫️система убеждается, что таблетка пропитана,
▫️только затем разрешает рост давления.
Это защита от каналов и разрушения таблетки. Бариста управляет. Машина страхует.
2. Главное отличие: Pressure vs Mass
Это фундаментальное отличие Strada X от предыдущей модели Strada EP.
Старый стандарт (Strada EP).
Профиль = Давление / Время. Машина повторяет секунды.
Проблема: если меняется помол или дозировка — вкус уходит.
Новый стандарт (Strada X)
Профиль = Давление / Масса.
Машина запоминает: «На 5-м грамме давление было 4 бара» а не «На 5-й секунде».
Если вы:
▫️изменили дозировку,
▫️получили чуть иной поток,
▫️изменились условия,
машина растянет или сожмёт профиль, чтобы повторить вкус.
Это уже не копирование процесса. Это воспроизведение результата.
3. Режимы работы пэддла
A. Manual Mode — режим исследования
Вы управляете давлением в реальном времени. На экране — график «Bar vs Grams».
Лучше всего использовать:
▫️при настройке нового зерна,
▫️при поиске вкуса,
▫️при работе с редким или нестабильным кофе.
B. Profile Mode — режим воспроизведения
Вы сварили удачный шот → сохранили профиль. Теперь пэддл — это просто «Старт». Машина повторит профиль, адаптируя его под текущий вес.
Это уже бизнес-режим.
C. AV Mode — режим скорости. Пэддл заменяет кнопки:
▫️1/3 хода → первая дозировка
▫️2/3 хода → вторая
▫️до конца → непрерывный пролив
Минимум движений. Максимум скорости.
4. Что это даёт бариста
▫️Система прощает микроскопические ошибки.
▫️Нет клавиатуры — один физический элемент.
▫️Видимый график давления к массе — полная прозрачность процесса.
▫️Возможность думать вкусом, а не секундами.
5. Best Practice (как использовать разумно)
Настройте вкус в Manual Mode: попробуйте мягкую прединфузию → подъём до 9 бар → снижение к финалу. Сохраните профиль.
В часы пик переключайтесь в Profile или AV Mode. Машина будет воспроизводить ваш «ручной» рецепт,
корректируя его под реальный поток и вес.
Управленческий вывод
Paddle-Based Control — это не про «творчество ради творчества».
Это система, которая:
▫️объединяет ручное управление и алгоритм,
▫️снижает вариативность,
▫️делает вкус воспроизводимым,
▫️уменьшает зависимость от состояния бариста.
Strada X не отнимает контроль. Она переводит его на уровень, где контроль становится системным.
