Многие привыкли, что брокколи — это либо гарнир «для здоровья», либо что-то безвкусное из морозилки. Сегодня я разрушу этот стереотип. Этот рецепт я подсмотрел в одном небольшом ресторанчике, и с тех пор брокколи в моем доме исчезает со стола быстрее, чем жареная картошка. Весь секрет в текстуре и правильном охлаждении.
Для начала берём свежую головку брокколи. Промываем её и разделяем на небольшие соцветия. Ставим ковш с водой на огонь, солим и доводим до кипения. Отправляем капусту вариться на среднем огне. Тут важно не переварить — она должна стать мягкой, но не превратиться в кашу.
Пока идёт процесс, готовим важный промежуточный этап: миску с очень холодной водой и льдом. Зачем это нужно? Когда мы достаём готовую брокколи шумовкой и сразу бросаем её в лёд, мы останавливаем процесс приготовления внутри овоща. Это сохраняет тот самый ярко-зелёный цвет и максимум пользы.
После охлаждения брокколи нужно обсушить и натереть на тёрке. Да, именно натереть — нам нужна мелкая фракция для нежной основы. В отдельной ёмкости смешиваем яйца с солью, перцем и паприкой. Соединяем это с капустой и добавляем рикотту. Рикотта даст сливочный вкус, который идеально маскирует «овощной» характер блюда. Следом отправляем мелко нарезанную зелень: лук и петрушку. Всыпаем панировочные сухари и тщательно перемешиваем.
Из получившейся массы формируем шар, накрываем плёнкой и оставляем на 10 минут. Это нужно, чтобы сухари набухли и тесто стало податливым. Затем делим массу на небольшие шарики, выкладываем их на противень, застеленный пергаментом. Сверху делаем надрезы, посыпаем паприкой для аппетитного цвета и вставляем внутрь каждого шарика ломтик сыра. Запекаем при 180 градусах ровно 20 минут. Сыр внутри расплавится, а снаружи получится нежная корочка.
Ингредиенты:
- Брокколи — 1 головка
- Яйца — 2 шт
- Рикотта — 1 стакан
- Сыр — 100 г
- Панировочные сухари — 3 ст.л.
- Зеленый лук — 1 пучок
- Петрушка — 1 пучок
- Соль, перец, паприка — по вкусу
- Растительное масло — для смазывания