Шеф-повар «601» Владислав Ермаков рассказал, как приготовить говяжью вырезку с кремом из цветной капусты.
Иногда хочется не просто заказать блюдо в ресторане, а понять его суть и повторить дома. Шеф-повар ресторана «601», член Ассоциации кулинарного искусства и сервиса Владислав Ермаков раскрыл редакции Sakh.online рецепт, который легко адаптировать для домашнего приготовления, сохраняя при этом уровень высокой кухни.
В основе блюда — необычное сочетание нежной цветной капусты, кокосового молока и говяжьей вырезки под винным соусом. Здесь минимум лишних ингредиентов, максимум вкуса и интересной текстуры.
Ингредиенты (на две порции):
- цветная капуста — 500 г.;
- кокосовое молоко — 300 г.;
- устричный соус — 20 г.;
- горький шоколад — 10 г.;
- говяжья вырезка — 200 г.;
Для соуса:
- красное вино — 150 г.;
- сливочное масло — 30 г.
Подготовка — важнее скорости
Пока готовится гарнир, мясо должно полежать при комнатной температуре. Этот простой, но важный этап обеспечит равномерную прожарку и сочность стейка.
Гарнир: нежный крем из цветной капусты
Цветную капусту очищаем от плодоножки и отвариваем в кокосовом молоке 3-5 минут — до мягкости. Затем перекладываем в блендер и пробиваем до однородной массы.
Добавляем:
- соль по вкусу;
- устричный соус;
- немного сливочного масла — для мягкой;
- глянцевой текстуры.
В результате получается бархатистый крем с нежной сладостью кокоса и легкой соленой ноткой.
Мясо: правильный колер — половина вкуса
Говяжью вырезку обжариваем на хорошо разогретой сковороде до уверенного румянца. После этого уменьшаем огонь и доводим стейк до желаемой степени прожарки.
Шеф советует не торопиться: вырезка любит внимание и спокойную температуру.
Соус: вино и огонь
Красное вино выливаем в сотейник, доводим до кипения и поджигаем, чтобы выпарить спирты. Когда огонь погаснет, добавляем сливочное масло и интенсивно перемешиваем.
Важно: соус не должен кипеть — он должен загустеть за счет эмульсии, а не температуры.
На тарелку выкладываем крем из цветной капусты, нарезаем стейк так, как нравится именно вам, и поливаем винным соусом.
Подача
Блюдо подойдет и для ужина дома, и для особого повода, когда хочется удивить — но без лишней суеты.