Такой плов едят только на богатых свадьбах! Так сказали мне узбеки, работавшие у меня и после моего угощения в благодарность за выполненную работу. Ниже делюсь рецептом, а в самом конце резюмирую секреты, из-за которых плов реально становится бомбическим. Рассчитано на 10 л. казан. Пропорции соблюдаем следующие: мясо 2 кг, лук, морковь, рис - по 1 кг.
- Баранина (лопатка/ребра) - 2 кг
- Рис (я беру лазер, можно девзиру) -1 кг
- Морковь желтая и красная - 1 кг( крупной соломкой 50/50)
- Лук - 1 кг
- Масло (хлопковое и льняное!!!!!) - 150–200 мл - самый важный ингредиент!
- Чеснок - 2 головки
- Зира - 2 ст. л.
- Барбарис - 2 ст. л.
- Острый красный перчик - 2 стручка
- Соль- по вкусу
- Вода - примерно 1500-2000 мл
Я начинаю с рынка. Мясо, рис, масло и желтую морковь беру там. Обычно у меня 1 большая или 2 маленьких лопатки (передних ноги). Самое лучшее, если попросите напилить , а не нарубить - тогда точно никогда не попадется костей!
Желтая морковь это то, что придает обалденный сладковатый вкус плову. Беру по 500 грамм желтой и красной.
И самое главное - это 2 вида масла в казан! Хлопковое и льняное узбекские и аромат у плова просто неповторимый!
Приготовление
Для начала процесс нарезания. Морковь всю крупной соломкой, лук полукольцами
Рис промываем 5–7 раз до прозрачной воды, затем заливаем холодной водой и пусть постоит 30 минут. Напиленные куски баранины режем крупно.
Перемещаемся к мангалу. Казан разогреваем на сильном огне. Заливаем масло, кидаем половину луковицы, прогреваем до лёгкого дымка. Луковицу в мусор - всю грязь она в себя уже забрала и закладываем баранину. На сильном огне перемешиваем приблизительно 20 минут до румяной корки!
Затем добавляем лук , перемешиваем, жарим 5 минут. Затем также морковь тоже на 5 минут, чтобы стала мягче, но не развалилась.
После того как морковь стала мягкой, а лук золотистым, заливаем воду. Для этого я заранее ставлю чайник и заливаю кипяток так, чтобы слегка покрыла мясо с овощами. Примерно 1,5-1,8 литра.
Далее добавляем зиру (обязательно растереть в ладонях) и сушеный барабрис. Щедро солим - пересолить не боимся, т.к. рис много забирает. Втыкаем 2 острых красных перца и 2 ЦЕЛЫЕ головки чеснока. Срезаем у них нижнюю часть и зачищаем только от шелухи. Полностью очищать нельзя! Под крышку на средний огонь и томим 30-40 минут.
Открываем крышку и пробуем зирвак на соль - он должен быть соленый. Если не очень, то досаливаем. Далее аккуратно выкладываем рис ровным слоем поверх зирвака, не перемешивая. Разравниваем шумовкой, должен зирвак проступить над рисом. На 1 кг риса на 10 литровый казан где то на 0,5 см. Если на поверхности риса зирвака нет, то доливаем кипяток, чтобы вода покрывала. Огонь небольшой ,крышкой накрыли , на 20 минут свободны.
Через 20 минут собираем рис горкой шумовкой от стенок казана к центру. Ни в коем случае не перемешивая! Делаем лучиной 5–6 дырок до дна (это нужно, чтобы жидкость внутри горки выпарилась), огонь убираем на минимум, накрываем крышкой на 15–20 минут.
Плов готов, перекладываем в ляган и на стол!
Резюмирую основные секреты приготовления:
- Обязательно найдите 2 вида масла - в гипермаркетах его нет, но на рынке, в ларьках оно продается.
- Мясо по возможности напилить! Плов испорчен, если в нем попадаются осколки костей.
- Обязательно желтая морковь! Ее сладкий вкус с соленым зирваком - успех вашего плова!
- Чеснок не зачищаем полностью!
- Рис берем не "для плова" в гипере, а настоящий на рынке. Я рекомендую лазер. 350 р. за кг на начало 2026 г., но это стоит того.
Подписывайся и приятного аппетита!