Директор НИИ хлебопекарной промышленности Марина Костюченко рассказала о натуральных добавках в хлебе и объяснила, как выбрать продукт без консервантов. Директор НИИ хлебопекарной промышленности Марина Костюченко в интервью изданию aif.ru сообщила, что пищевые добавки, применяемые в производстве хлеба в России, являются веществами натурального происхождения. Для сохранения продукта также могут применяться консервирующие компоненты. По словам эксперта, аскорбиновая кислота, известная как витамин С, и её производные способствуют улучшению качеств теста в случаях, когда мука содержит недостаточное количество клейковины. Такие вещества, как лецитины, а также моно- и диглицериды жирных кислот, получаемые из масличных культур и растительных масел, выполняют функцию эмульгаторов. Они ускоряют процесс замеса теста и помогают дольше сохранять хлеб свежим. Ферментные препараты, производимые из микроорганизмов, увеличивают объём готового изделия и улучшают структуру его пористости. В процессе тер