Кофе — один из лидеров по популярности среди безалкогольных напитков по всему миру. Но вот как правильно варить кофе в турке, знают далеко не все. Как сварить кофе в турке дома, на каком огне это делать, сколько по времени занимает приготовление, а также какой кофе выбирать и что еще добавлять при варке, расскажет «РБК Вино»
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино».
Что такое кофе в турке и почему его до сих пор варят
Кофе — один из самых популярных безалкогольных тонизирующих напитков на протяжении многих веков. Для его приготовления сейчас существует множество приборов, включая кофе-машины, которые фактически справляются с процессом самостоятельно. Однако это по-прежнему не сделало менее популярным кофе из турки, или, как его еще называют, кофе по-турецки. Как его правильно приготовить, расскажем.
При варке кофе в турке кофе засыпают непосредственно в нее и заливают водой. После этого напиток медленно нагревают и доводят до закипания, но не кипятят. В процессе кофе отдает вкус и аромат.
Кофе-машины работают по другому принципу. В них напиток получается после того, как через спрессованный кофе пропускают кипяток, что делает такой кофе менее насыщенным даже в случае с эспрессо.
12 декабря Артур Саркисян и РБК представили новый совместный «Гид по российским винам». Купить гид, коллекционную книгу «Время вина», блокнот винного путешественника и билеты на февральский винный салон вы можете здесь.
Почему кофе варят в турке
Кофейная турка, или, как ее еще называют, джезва, — специальное приспособление для варки кофе, которое используют очень давно. Она представляет собой емкость особой формы: с широким дном и более узким горлышком. Как правило, турка небольшого объема — от 100 до 350 мл.
Узкое горлышко турки позволяет образоваться пенке и сохранить аромат напитка во время варки. Такого эффекта невозможно добиться, если варить кофе, например, в небольшой кастрюле с широким горлышком.
Наличие у турки широкого дна позволяет вашему кофе медленно нагреваться и, разбухая в воде, отдавать напитку свои вкус и аромат. Именно поэтому вода, которую вы заливаете в турку, должна быть холодной — чтобы процесс нагрева был долгим.
Как выбрать турку для кофе
Долгое время любители кофе пользовались турками, которые нужно нагревать на огне. Но прогресс не стоит на месте, и к ним добавились электрические турки. В них кофе варится существенно быстрее, что является их главным плюсом. Однако сам напиток будет менее насыщенным именно из-за скорости. Если кофе варится долго, то он отдает свои свойства более полно, чем при скоростном приготовлении.
Турки, которые предназначены для нагрева огнем, бывают нескольких видов — по типу материала, из которого они изготовлены.
Медная турка
Этот вариант считают классическим. Именно турки из меди пользуются наибольшей популярностью на Востоке и в частности в Турции, откуда и пошла традиция варить кофе. Медь обладает хорошей теплопроводностью, что обеспечивает равномерный нагрев жидкости, которую вы в нее поместили. Соответственно, весь кофе, который находится в турке, равномерно отдает вкус и аромат будущему напитку.
Из-за того что медь — токсичный металл, изнутри медные турки покрывают слоем олова или серебра в более дорогостоящих моделях. Не следует слишком активно мешать кофе, если вы делаете это металлической ложкой, чтобы не поцарапать поверхность турки.
Латунная турка
Турка из латуни или мельхиора — это аналог медного прибора. Конечно, это альтернатива, которая не сможет заменить медь, однако такая утварь стоит дешевле. Пожалуй, цена — это главный плюс такой турки.
У латунной или мельхиоровой турки теплопроводность будет ниже, чем у медной. Это связано с тем, что медь для их производства смешивают с другими металлами.
Керамическая турка
Глина — это еще одно вещество, из которого делают турки для кофе. Она наиболее экологична, а такая турка может быть отличным подарком для того, кто ценит этнический стиль. У нее есть и свои плюсы. Глиняные турки не сразу остывают, поэтому кофе продолжит раскрывать вкус и аромат в ней даже после того, как вы выключите огонь, что сделает напиток более насыщенным.
Чугунная турка
В такой турке вам удастся сварить самый насыщенный по вкусу и аромату кофе. Экстракция начнется при нагреве и будет долгой, поскольку чугун очень долго нагревается. Правда, ждать свою чашку кофе вам придется дольше, чем в случае с турками, изготовленными из других материалов. Поэтому если по утрам вы спешите, то чугунная турка — это не ваш вариант.
Стеклянная турка
Этот вариант может быть скорее декоративным. Если вам захотелось понаблюдать за тем, как варится кофе, то, конечно, можно приобрести турку из стекла. Однако его теплопроводность приведет к тому, что вода в турке слишком быстро закипит и молотый кофе просто не успеет отдать свои вкус и аромат.
Какой кофе подходит для турки
Если вы решили варить кофе в турке, то не всегда будет достаточно взять с полки любой молотый кофе. Важны нюансы.
Степень помола
Для того чтобы получить насыщенный и ароматный напиток, лучше использовать кофе мелкого или ультратонкого помола. Именно он при нагреве будет раскрываться лучше всего.
Степень обжарки
Существует несколько степеней обжарки кофе, однако для варки в турке лучше всего подойдет средняя или темная. Они придадут вкусу свежесваренного кофе ту самую горчинку, которую ценят любители этого напитка.
Сорт кофе
Конечно, оптимальным вариантом для кофе в турке станет использование сорта «арабика». Тем более что он продается практически в каждом магазине или кофейной лавке — найти его очень просто. Если вам хочется экспериментов, то попробуйте моносорта из Латинской Америки или кофейные смеси.
Как правильно варить кофе в турке: пошаговый рецепт
Чтобы сварить вкусный кофе в турке дома, не требуется ничего сложного. Из ингредиентов вам понадобятся только вода и молотый кофе, возможно сахар, если вы пьете этот напиток сладким.
Смешиваем кофе с водой
В турку объемом 100 мл всыпьте 1–2 чайные ложки с горкой молотого кофе. Количество ложек зависит от ожидаемой крепости напитка. На этом этапе добавьте в кофе сахар, если вы предпочитаете пить его сладким. Добавьте 50 мл холодной воды и хорошо перемешайте кофе с водой, чтобы получилась густая жидкость.
Доливаем воду
Долейте оставшуюся воду и снова перемешайте. Оставьте свободное пространство между границей жидкости в турке и краем посуды. Это поможет избежать проливания кофе на плиту, когда он начнет закипать.
Ставим кофе на огонь
Поставьте турку на маленький огонь, кофе должен нагреваться медленно. Если вы сразу сделаете огонь сильным, то кофе, конечно, сварится быстрее, но будет менее насыщенным.
Перемешайте
Спустя пару минут перемешайте кофе, который нагревается на плите. Больше мешать не нужно, иначе не появится пенка.
Выключите огонь
Когда кофе начнет закипать, выключите огонь. Если не сделать этого, напиток выльется из турки и испачкает плиту, а сам кофе может получиться пригоревшим по вкусу. После того как кофе сварился, можно ненадолго оставить его в турке, чтобы он настоялся под шапочкой из пены, которая появилась на поверхности.
Что добавить при варке кофе в турке
Сахар и другие подсластители
Самая очевидная добавка при варке кофе в турке — это сахар. Из-за природной горечи кофе многие предпочитают пить его сладким. Если вам нужен бодрящий эффект кофе, а его горький вкус не по душе, то используйте подсластители.
Специи
При варке кофе вы также можете добавлять в него специи. Их кладут вместе с молотым кофе и заливают холодной водой. В этом случае кофе и специи проходят одновременную процедуру нагрева и отдают напитку свои аромат и вкус, смешиваясь в процессе.
Цедра
Апельсиновая, лимонная или лаймовая цедра смогут за счет содержащихся в них эфирных масел сделать ваш кофе более ароматным. Цедру перед добавкой в турку лучше мелко нарезать, тогда она будет отдавать свои вкус и аромат активнее.
Как получить правильную пенку (крему)
Пенка на кофе — это не только эстетически приятно. В турке она помогает сохранить ароматы кофе внутри и делает напиток более насыщенным.
Чтобы пенка образовалась, используйте кофе мелкого помола, заливайте его только холодной водой и часто не перемешивайте. Достаточно одного раза.
Если вам хочется, чтобы пенка была более плотной, то можно довести кофе до закипания два или три раза. Как только вы видите, что пенка поднимается, выключайте огонь, а потом включайте снова и повторяйте процесс.
Распространенные ошибки при варке кофе в турке
- Не используйте кофе крупного помола — его вкус не раскроется при варке в турке.
- Не используйте горячую воду — она не даст кофе нагреваться медленно, и его вкус будет менее насыщенным.
- Не перемешивайте кофе часто — это «убьет» всю пенку на поверхности.
- Не спешите — приготовление кофе не любит лишней суеты.
Читайте также:
Европа составит список уступок, которые потребует от России
ЕК предложила запретить российские криптоактивы из-за обхода санкций
Азербайджан и США подписали Хартию стратегического партнерства