В Китае отмечают Новый год 15 дней. Но главное застолье – накануне праздника. На стол подают традиционные блюда, которые приносят удачу и благополучие. Предлагаем рецепты от актера Дун Чана.
Новогодний салат по-китайски
Если съесть этот салат в новогоднюю ночь, год будет счастливым. Кладут в него все, что угодно ─ в нем может быть больше 20 ингредиентов, но каждый несет свой смысл. Обязательный ингредиент – сырая рыба (лосось или сельдь), также туда идут дайкон (здоровье и молодость), морковь (удача), репа, паприка, красный маринованный имбирь, петрушка, сушеные апельсины.
Ингредиенты: свежая красная рыба ─ 300 г., 1 авокадо, 1 сладкий красный перец, 1 сладкий зеленый перец, 1 морковь, 1 свежий огурец, сладкий маринованный имбирь ─ 1/4 чашки, кунжут ─ 2 ст. л., жареный арахис ─ 1/4 чашки, полпучка зеленого лука.
Для соуса: лимонный сок – 1 ч. л., оливковое масло ─ 4 ст. л., белый перец ─ 1/2 ч. л., сливовое вино ─ 3 ст. л., 1 грейпфрут.
Приготовление: все нарезаем соломкой и укладываем горками на большое блюдо. Грейпфрут очистить от прожилок и разделить каждый ломтик на 4 части. Посередине тарелки кладем имбирь. Рыбу нарезаем ломтиками приблизительно размером 1х 5 см и выкладываем на имбирь. Кунжут и арахис поджариваем на сухой сковороде, арахис слегка размельчаем.
Готовим соус – смешиваем масло, вино, сок лимона, добавляем соль и перец по вкусу. Сбрызгиваем компоненты салата. Затем каждый присутствующий берет палочки или вилку, и все вместе перемешивают салат, поочередно поднимая каждый ингредиент как можно выше и произнося пожелание удачи. Салат посыпаем арахисом, семенами кунжута и зеленым луком.
Цыпленок на новогоднем столе – символ возрождения и обновления. Его подают на стол целиком и прежде – старшим. Кормильцам семьи нужно съесть ножки цыпленка, это поможет им преуспеть в жизни. Крылья цыпленка помогают взлететь выше, их отдают подрастающему поколению, а косточки означают выдающиеся достижения – их отдают главе семьи.
Ингредиенты: тушка цыпленка, головка репчатого лука, 5 зубчиков чеснока, растительное масло ─ 250 мл, сахар ─ 2 ч. л., соль ─ 2 ч. л., щепотка гвоздики, перец горошком, семена кориандра, молотый мускатный орех.
Приготовление: на сухой разогретой сковороде поджарить головки гвоздики, горошки черного перца и кориандра. Разогретые специи растереть с чайной ложкой соли. Цыпленка вымыть и просушить бумажным полотенцем. Полученной смесью приправ обмазать цыпленка изнутри и снаружи. Внутрь поместить целую очищенную луковицу. Затем переложить цыпленка в целлофановый пакет и убрать в холодильник на 5 часов.
Разогреть в большой кастрюле или казане растительное масло и опустить в него цыпленка спинкой вниз. Жарить до золотистой корочки. Затем цыпленка перевернуть и повторить процедуру, постоянно поливая тем же маслом. Как только цыпленок покроется золотистой корочкой со всех сторон, достать его из кастрюли, слить масло так, чтобы его в кастрюле осталось совсем на донышке, бросить на дно 5 раздавленных долек чеснока, после чего влить туда же 0,5 литра горячей кипяченой воды. Довести воду до кипения добавить соли и сахара по вкусу так, чтобы получился солено-сладкий бульон. Поместить в бульон цыпленка, накрыть крышкой и томить 20 минут. Перед подачей на стол украсить цыпленка листиками базилика или петрушки.
В следующий раз расскажем о приготовлении рыбы и печенья по-китайски.
Подпишитесь, чтобы не пропустить.