Второй вариант торта Графские развалины с другим бисквитом в основе, но с теми же хрустящими безе и вкусным масляно-заварным кремом.
Торт диаметром 20 см и массой 1400 г.
Ингредиенты для бисквита:
(форма диаметром 20-22 см)
- 4 яйца;
- 150 г сахара;
- щепотка соли;
- 75 мл молока;
- 50 мл растительного масла;
- 120 г муки;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- 2 столовые ложки с верхом (30 г) какао;
- 50 г грецких орехов.
Ингредиенты для безе:
- 100 г белков;
- 200 г сахара;
- щепотка лимонной кислоты.
Ингредиенты для крема:
- 250 мл молока;
- 200 г сахара;
- 10 г ванильного сахара;
- 3 желтка;
- треть чайной ложки соли;
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
- 250 г сливочного масла;
- 1-2 чайные ложки какао.
Для украшения:
- грецкие орехи;
- темный шоколад.
Приготовление торта Графские развалины
Несколько рекомендаций по последовательности приготовления торта.
1. За день до приготовления испечь корж и сделать заварную основу для крема.
2. На следующий день испечь безе, приготовить крем, собрать и украсить торт.
Приготовление шоколадного бисквита
Яйца взбить миксером с сахаром и солью в пышную пену. Взбивать примерно 7 минут.
Тонкой струйкой влить молоко, перемешать и влить растительное масло. Аккуратно перемешать.
Муку просеять с какао и разрыхлителем. Тщательно перемешать сухие ингредиенты.
Орехи нарезать ножом на небольшие кусочки.
Постепенно ввести сухие ингредиенты во взбитые яйца, затем добавить орехи. Аккуратно перемешать.
Дно разъемной формы застелить бумагой для выпечки. Слегка смазать бумагу маслом. Бока формы маслом не смазывать. Вылить тесто и выпекать в духовке при температуре 180 градусов Цельсия 45 минут в режиме «Верх-низ» без конвекции. Проверить готовность деревянной палочкой.
Вынуть бисквит из духовки и остудить в форме, перевернув вверх дном. Затем освободить бисквит от формы, завернуть в пленку и поставить в холодильник.
Приготовление безе
Белки соединить с сахаром в миске и перемешать.
Установить миску на водяную баню так, чтобы вода не касалась дна миски. Подогревать белки на водяной бане, постоянно перемешивая, до полного растворения сахара (примерно до 60 градусов Цельсия).
Снять белки с огня и теплую массу взбить на большой скорости миксера до устойчивых пиков и белого глянцевого цвета.
Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадить круглые безе на тефлоновый лист на противень.
Поставить в духовку при 90 градусах Цельсия и сушить 90 минут. Затем духовку выключить, приоткрыть и дать остыть безе вместе с духовкой.
Приготовление крема
Желтки растереть с солью, добавить 3-4 столовые ложки молока из общего количества, добавить крахмал и перемешать.
Остальное молоко, сахар и ванильный сахар нагреть до полного растворения сахара.
Горячую молочную смесь тонкой струйкой влить в желтки, постоянно помешивая. Нагреть эту смесь до густоты на среднем огне. Затем накрыть пленкой в контакт, остудить и поставить в холодильник.
Достать масло и заварную смесь из холодильника. Дождаться, пока масло не станет мягким. Взбить размягченное при комнатной температуре сливочное масло. Затем постепенно добавлять заварную смесь, продолжая взбивать крем до получения однородной массы. Добавить какао по вкусу и взбить до однородности.
Сборка торта
Приготовить сироп для пропитки коржей. В половине стакана теплой кипяченой воды растворить столовую ложку сахара, можно добавить 1 столовую ложку любого алкоголя (коньяка, рома, ликера или крепленого вина).
У коржа подровнять верх, слегка подрезать бока и обрезки измельчить в крошку для последующей обсыпки боков торта. Корж разрезать по толщине на три коржа. Для торта я использовала два коржа, а третий пошел на крошку для посыпки.
Торт лучше собирать в кольце. Нанести немного крема на блюдо, чтобы торт не скользил. Уложить первый корж. По коржу установить разъемное кольцо.
Пропитать корж сиропом и смазать кремом. Разровнять крем и уложить на него второй корж. Пропитать его сиропом, смазать кремом и на него уложить слой безе.
Остальной крем выложить в кондитерский мешок. Заполнить кремом промежутки между безе. Уложить второй слой безе, заполнить промежутки кремом и украсить орехами (половинками или четвертинками). Немного крема оставить для обмазки боков торта.
Поставить торт в холодильник для стабилизации.
Вынуть торт из холодильника, освободить от кольца.
Кремом смазать бока торта и обсыпать измельченной крошкой.
Растопить шоколад в кондитерском мешочке, отрезать кончик и украсить торт растопленным шоколадом.
Дорогие друзья! Все рецепты на моем канале - проверенные и лично приготовленные! Ваш лайк – награда для меня!
А еще больше рецептов домашней кухни – на моем сайте "Красна изба пирогами".