Сегодня мы будем готовить литовский холодный борщ (или, как его ласково зовут сами литовцы, Šaltibarščiai – попробуй выговорить с набитым ртом)! Да, погоды ещё не соответствуют такому блюду (хотя есть люди, которые едят окрошку круглый год, в том числе и зимой), но уже можно помаленьку готовиться к лету и запасаться рецептами холодных супов.
А это не просто суп, это кричаще-розовое, жизнеутверждающее нападение на летнюю жару. Если обычный русский борщ – это тёплый, основательный мужик в телогрейке, то šaltibarščiai – его безумная племянница-хипстер, которая танцует босиком по росе.
Представь себе картину: середина июля, +30 в тени, от мысли о горячей пище плавится мозг. И вот из холодильника появляется ОНО. Ярко-розовая субстанция, от которой глазам прохладно. Это не еда, это жидкий кондиционер для желудка.
Из чего же, из чего же сделаны эти их... борщи?
- Главный дирижёр и источник цвета – свёкла. Не варёная, а чаще всего маринованная или просто натёртая свежая. Она даёт не только кислоту и сладость, но и этот психоделический розовый цвет, который мог бы вызвать зависть у Барби.
- База – не вода, а настоящий молочный эликсир. Кефир, простокваша, иногда с добавлением сметаны или даже сыворотки. Это та самая прохладная, кисломолочная нежность, которая обволакивает всё внутри. Основа настолько важна, что настоящие гурманы выбирают кефир конкретной жирности, как сомелье вино.
- Верные оруженосцы:
Огурцы свежие, хрустящие. Они отвечают за текстурный контраст и лёгкость.
Укроп в промышленных количествах. Его тут не жалеют. Он разбрасывается, как зелёный конфетти, и пахнет самым настоящим летом.
Яйцо вкрутую – белковый «островок спокойствия» в этом кисломолочном море. Часто его режут пополам и горделиво водружают сверху, как маяк. - Секретный агент – зелёный лук. Добавляет нужной перчинки и лёгкой остроты.
Как это собирается?
Всё вышеперечисленное нарезается, натирается, шинкуется и смешивается в большой миске с ледяным кефиром. Потом эта красота отправляется в холодильник – настояться и остыть до костей. Это обязательно! Свежеприготовленный холодный борщ – это как тёплое мороженое, преступление против Вселенной.
Подача – это священнодействие:
Его наливают в глубокую тарелку или даже суповую кружку. Сверху – половинка яйца, щедрый пучок укропа. Но главное – сопутствующее оружие!
Рядом обязательно ставится гора отварного горячего картофеля в мундире или тарелка жареного картофеля. Да, вы не ослышались! Контраст температур и текстур – это гениально. Ты зачерпываешь холодную розовую радость ложкой, закусываешь горячей рассыпчатой картошкой, и в голове играет симфония. Иногда в придачу идут кусочки свиной отбивной или шкварочки – литовцы знают толк в контрастах.
Итог:
Šaltibarščiai – это не суп, а состояние. Летняя скорая помощь, гастрономический антидепрессант и взрыв цвета в серый день. После него чувствуешь себя чистым изнутри, бодрым и слегка розовым от удовольствия. Это блюдо, которое кричит: «Расслабься, жара – не проблема, если у тебя есть свёкла и полный холодильник кефира!»
Пробовать его в первый раз – небольшой культурный шок. Но после второй ложки понимаешь: это гениально. А после тарелки – уже ищешь рецепт и бежишь за свёклой. Просто помни главное правило: он должен быть ЛЕДЯНЫМ!
Ингредиенты:
- Свёкла маринованная* - 200 гр
- Огурцы - 200 гр
- Яйца - 2-3 шт (в зависимости от размера)
- Кефир жирностью 2.5% или выше - 0.5 л
- Сметана - 150-200 гр
- Зелёный лук - пучок
- Укроп - пучок
- Соль - по вкусу
*Маринованную свёклу иногда можно купить в магазине, но лучше приготовить её самостоятельно. Для начала нужно её отварить. Можно сделать это традиционным способом - в кастрюле, а можно воспользоваться современным методом - в микроволновой печи.
Для приготовления в микроволновке сначала тщательно моем корнеплоды. Затем укладываем их в полиэтиленовый пакет, плотно завязываем и делаем в нём небольшое отверстие ножом (длиной около полутора сантиметров). После этого помещаем пакет в микроволновую печь и готовим свёклу в течение 10 минут при мощности 800 Вт. Чтобы проверить готовность, используем нож или вилку. Если свёкла пока не готова, добавляем ещё пару минут в микроволновке. Важно не передержать, иначе свёкла запечётся, а не сварится.
Ингредиенты для маринада свёклы:
- Вода - 250 мл
- Уксус 9% - 100 мл
- Соль - 1 ч.л.
- Сахар - 1 ст.л.
- Лавровый лист - 4-5 шт
- Черный перец горошком - 15 шт
- Гвоздика - 3 шт
Все ингредиенты для маринада закидываем в ковшик.
На плите доводим до кипения, снимаем с огня, накрываем крышкой.
Вареную свёклу очищаем от кожуры, натираем на крупной тёрке и отправляем в маринад.
Мариновать свёклу надо не менее двух часов. Но лучше после остывания убрать на ночь в холодильник.
Представляем себе, что ночь уже прошла и приближается время обеда. Займёмся непосредственно приготовлением борща.
Зелёный лук с укропом нарезаем помельче, складываем в мисочку, добавляем соль и слегка растираем ложкой, чтобы зелень дала сок.
Огурцы очищаем от кожицы и натираем на крупной тёрке.
Теперь насчёт яиц - есть два варианта. Первый - яйца отвариваются, режутся пополам и кладутся в борщ. Это просто, но не так вкусно, как второй вариант - яйца отвариваются, белки натираются на крупной тёрке, а желтки растираются в сметане до однородного состояния. Потом это дело добавляется в борщ.
Со свёклы сливаем маринад и вылавливаем лаврушку, гвоздику и перец.
Кладём свёклу в кастрюлю, куда добавляем огурцы, яичные белки, сметану с желтками и зелень.
Добавляем кефир и как следует перемешиваем.
Если супец получился слишком густым, то можно его слегка разбавить холодной водой.
Солим по вкусу, накрываем кастрюлю крышкой и отправляем в холодильник охлаждаться.
Подаём, как положено, с горячей картошкой в мундире.
Приятного аппетита!