Представьте себе дерзкого ковбоя и мудрую мексиканскую бабушку, которые, поспорив, решили вместе сварить обед в одном котле. Результат их союза – это и есть Чили кон карне, блюдо, которое кричит: «Йи-ха!», но при этом обнимает тебя, как пледом.
Что там внутри, или анатомия веселья:
- Главный герой – мясо. Обычно говяжий фарш, который обжаривается до соблазнительной коричневой корочки. Он здесь – это тот самый ковбой: брутальный, простой и основательный.
- Душа – перец чили. Впрочем, он не один! Тут целая компания: молотый кайенский для жары, паприка для дымного шарма, тмин для землистого характера. Это та самая мексиканская бабушка со своей секретной смесью специй, которая щепотками творит чудеса. Иногда в дело идут целые сушёные перчики, размоченные и превращённые в пасту – это уже высший пилотаж.
- Команда поддержки:
Лук с чесноком – верные оруженосцы, создающие ароматную основу.
Фасоль – предмет жарких споров. Пуристы (чаще из Техаса) кричат: «Никакой фасоли! Это осквернение!». Остальные миролюбиво добавляют красную фасоль, потому что она вкусная, сытная и отлично впитывает соус. Это вечный гастрономический мем.
Помидоры (свежие или консервированные) – они приходят, чтобы всех помирить, добавляя приятную кислинку и сок, в котором всё будет тушиться.
Как это происходит?
Всё это великолепие – мясо, лук, специи, помидоры, фасоль (если ты не пурист) – отправляется в один котёл или кастрюлю и тушится-томится минимум час. Чем дольше, тем лучше. За это время ковбой и бабушка (мясо и специи) окончательно мирятся, их характеры сливаются в один потрясающий, глубокий, бархатисто-острый вкус.
Подача – это искусство:
Горячее чили накладывают в глубокую миску. А дальше – поле для творчества:
- Горсть тёртого сыра чеддер (он плавится обжигающей лавой).
- Ложка охлаждающей сметаны.
- Свежая кинза.
- Ломтики авокадо или гуакамоле, чтобы смягчить удар.
- И обязательные тортильи или чипсы из них – чтобы выскрести миску до блеска.
Итог:
Чили кон карне – это не рагу, а состояние души. Густое, наваристое, согревающее изнутри. Оно не пытается быть утончённым. Оно честное, прямое и щедрое. Блюдо, после которого хочется облизать ложку, вздремнуть полчасика, а потом снова вернуться к миске за добавкой. Это гастрономический эквивалент тёплых носков в дождливый день – только очень, очень пикантных!
Попробуй, только осторожно: оно может заставить тебя непроизвольно сказать «Оле!» с техасским акцентом.
Как вы поняли, сегодня будем готовить самое известное блюдо техасско-мексиканской кухни. Или, как ее называют попроще - Текс-Мекс.
Для приготовления нам потребуется:
- Говяжий фарш - 500 гр
- Лук репчатый - 2 луковицы среднего размера
- Чеснок - 5-6 зубчиков
- Фасоль красная* - две банки (2 х 400 гр)
- Помидоры резаные в собственном соку* - две банки (2 х 400 гр)
- Перец чили свежий - 1-2 стручка (или по вкусу)
- Перец чили молотый - 2 ч.л. (или по вкусу)
- Паприка** - 1 ст.л
- Орегано - 1 ст.л
- Зира - 1 ч.л
- Соль, перец - по вкусу
- Растительное масло - 2 ст.л.
*Вместо консервированной фасоли и помидоров можно использовать свежие, но я не пурист, поэтому устроили и такие (да и быстрее готовится).
**Паприку лучше взять копчёную, но сойдёт и обычная.
Лук нарезаем четверть-кольцами, чеснок пластинами, чили колечками.
На сковороде на среднем огне разогреваем растительное масло и обжариваем фарш до изменения цвета. После чего добавляем лук с чесноком.
Готовим, постоянно помешивая, пока лук не приобретёт золотистый оттенок. Добавляем все оставшиеся ингредиенты (с фасоли предварительно сливаем жидкость).
Все хорошенько перемешиваем, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и готовим в течение часа (если фасоль консервированная, то хватит и получаса).
В принципе, блюдо готово - можно раскладывать по тарелкам, посыпать тёртым сыром и употреблять. Но мне больше нравится другой вариант - когда все это дело заворачивается в тортилью. Поэтому я еще несколько минут готовлю без крышки, чтобы выпарилась лишняя жидкость и блюдо стало погуще. Ну и заворачиваю в тортилью.
Приятного аппетита!