Стандарт закрепляет состав, требования к качеству и внешний вид традиционного десерта
В России начал действовать первый национальный стандарт, устанавливающий единые требования к приготовлению чак-чака. ГОСТ регламентирует состав, качество и безопасность популярного восточного десерта, следует из соотвествующего регламента.
В стандарте дано четкое определение блюда и подробно описаны основные технологические этапы его изготовления. В документе зафиксированы допустимые ингредиенты и их пропорции, а также ключевые физико-химические показатели, включая влажность и содержание сахара. Кроме того, ГОСТ определяет требования к вкусу, аромату, консистенции, цвету и форме изделия — вплоть до вида на разломе и характерного медового оттенка. Отдельное внимание уделено правилам упаковки, маркировки, транспортировки и хранения продукции.
Чак-чак представляет собой традиционную восточную сладость из обжаренных во фритюре кусочков пресного теста, залитых медовым сиропом. Это национальное блюдо татар, башкир и других народов, которое обычно подается к чаю. Тесто готовится из пшеничной муки высшего сорта и яиц, после жарки пропитывается медово-сахарным сиропом и чаще всего подается в виде горки, иногда с добавлением орехов, сухофруктов или кунжута.
В России ГОСТы в большинстве случаев носят рекомендательный характер. Их соблюдение считается знаком качества. При этом стандарт становится обязательным для производителя, если он публично заявляет о соответствии продукции ГОСТу, например, указывает это на упаковке или в сопроводительной документации.